Экология потребления: Крапива - ценное растение, своеобразный природный концентрат витаминов. Аскорбиновой кислоты в ней вдвое больше, чем в плодах черной смородины и лимоне, содержание каротина выше

Не упустите момент появления на свет молодой крапивы. Она нежна и очень полезна при употреблении в пищу. Собирать ее лучше до цветения. Крапива - ценное растение, своеобразный природный концентрат витаминов. Аскорбиновой кислоты в ней вдвое больше, чем в плодах черной смородины и лимоне, содержание каротина выше, чем в ягодах облепихи, моркови и щавеле, а всего лишь 20 листков крапивы обеспечивают наш организм суточной нормой витамина А. Помимо этого, крапива богата витаминами К, Е и В и микроэлементами: среди которых железо, магний, медь, кальций и др.

В состав крапивы входят кремний, флавониды, фитонциды, и органические кислоты, благодаря которым крапива обладает общеукрепляющими свойствами: она повышает сопротивляемость организма многим бактериям, токсинам, вредным воздействиям радиации, укрепляет иммунитет, а также обеспечивает высокую степень защиты организма от кислородной недостаточности.

Улучшая в целом протекание всех энергетических процессов, крапива оказывает стимулирующее действие на углеводный и белковый обмен, поэтому ее так часто рекомендуют при хронических заболеваниях, когда заметно снижается общая сопротивляемость организма.

Витамин К насыщает крапиву мощным кровоостанавливающим свойством. Витамин К повышает свертываемость крови и обладает противовоспалительным действием, что позволяет использовать крапиву как ранозаживляющее средство как для внешнего применения, так и при внутренних маточных, легочных, почечных, кишечных и других внутренних кровотечениях.

Листья крапивы содержат также хлорофилл в чистом виде, без примеси других пигментов. Хлорофилл обладает сильным стимулирующим и тонизирующим действием на организм, улучшает обмен веществ, повышает тонус кишечника, сердечно-сосудистой системы и дыхательного центра, а также способствует заживлению пораженных тканей.

ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КРАПИВЫ

Много различных блюд! Это и первые блюда, т.е супы, вторые, салаты и пироги, каши и соусы, котлеты, чай и сок.

Важно только понимать, что молодая крапива все-таки редко используется как основное, составляющее рецепта, больше как дополнение для вкуса. Например, как зелень. Поэтому её можно класть во многие обычные блюда, которые вы обычно готовите, придавая им новый вкус и делая полезными.

Чтобы молодая крапива не теряла своих полезных свойств необходимо как можно меньше подвергать её тепловой обработке.

Максимум крапиву нужно варить не более 3 минут. Даже только при ошпаривании кипятком она уже перестаёт жалить и её можно мелко нарезать для использования в салатах или других блюдах. Если хотите сохранить как можно больше витамина А, тогда крапиву лучше мельчить руками или керамическим ножом.

В супы, вторые блюда и каши молодую крапиву добавляют в конце варки. Соблюдать эти правила не получится только в пирогах и котлетах. Заваривая листочки молодой крапивы получаем чай на любителя.

Сок из листьев крапивы применяют для лечебных и косметических целей, или для напитков, чтобы его получить молодую крапиву замачивают в чистой воде на несколько часов, а потом хорошенько, в марле отжимают.

КАК СОБИРАТЬ И ЗАГОТАВЛИВАТЬ КРАПИВУ.

Собирать нужно молодую крапиву начиная с апреля, в чистом лесу, далеко от дорог, свалок, скотомогильников и промышленных предприятий. Используем молодые листья и верхние нежные стебли. Берём здоровые зелёные части. Для того чтобы не обжигаться, используем перчатки.

ВПРОК МОЛОДУЮ КРАПИВУ МОЖНО ЗАСУШИТЬ, ЗАСОЛИТЬ ИЛИ ЗАМОРОЗИТЬ:

Сушить нужно обязательно в тени, срок хранения сушёной крапивы не больше 2-х лет. Для засолки молодая крапива хорошо моется и мелко режется, на 1 кг берётся от 50 до 100 гр соли, это где то 2-4 столовые ложки. Нарезанную крапиву хорошо перемешиваем с солью, плотно раскладываем в стеклянные банки и закрываем обычными многоразовыми крышками. Хранить на холоде, например в холодильнике или погребе, до 1 месяца. Для заморозки, молодую крапиву тоже хорошо промываем, сушим, укладываем в полиэтиленовые пакеты или пластиковые баночки от майонеза и убираем для хранения в морозильник.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ МОЛОДОЙ КРАПИВЫ

КРАПИВНЫЕ ЩИ

Понадобится:

• молодая крапива,
• 1 яйцо, морковь,
• лук репчатый и/или зеленый,
• картофель,
• соль.

Крапиву обдать кипятком и мелко нарезать.
Сначала в кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, через 10 мин добавить лук с морковью, через еще 5 мин – крапиву, подсолить и ввести в суп взбитое вилкой яйцо, энергично помешивая при этом суп, проварить щи еще 3 мин и подать к столу со сметаной.

СУПЧИК " ВИТАМИННЫЙ" ИЗ КРАПИВЫ (с сыром)
на 2 литра воды:

• 2-3 шт. картофеля среднего размера
• 1-2 морковки
• 200 гр адыгейского сыра
• пучок молодой крапивы
• 30 гр сливочного масла
• примерно 1 ст. ложка крупной соли
• черный молотый перец по вкусу,
• 2 лавровых листа
• сметана

Вскипятить воду и добавить порезанный кубиками картофель.
Снять пену, добавить нарезанную маленькими кубиками морковь, лавровый лист и сливочное масло.

Крапиву помыть и удалить толстые стебли, если есть. Порезать ее не очень мелко. Чтобы крапива не жалилась, можно обдать ее кипятком, но лучше этого не делать, чтобы сохранить побольше витаминов, а порезать ее в резиновых перчатках.

Адыгейский сыр (панир) порезать кубиками. Когда овощи в кастрюле станут мягкими и будут легко прокалываться ножом (минут через 10), добавить сыр, крапиву и соль. Дать покипеть еще 5 минут и выключить. Посыпать свежемолотым черным перцем и подавать на стол со сметаной.

Вот и все! Крапивный суп очень быстро готовится и получается вкусным и сытным. В конце приготовления, кстати, можно добавить щавель, будет еще вкусней и полезней.

ОВСЯНЫЕ ОЛАДЬИ С КРАПИВОЙ И ЛЕБЕДОЙ

В геркулес влить немного кипятка и размещать, чтоб разбухал.
в это время молодую крапиву, лебеду и зеленые перья чеснока вымыть и размельчить.
в нашу геркулесовую массу добавить размельченную зелень, соль, одно яйцо и ложку раст. масла.
замесить олашки.
на разогретую с раст.маслом сковороду выложить ложкой наши оладьи. обжарить с двух сторондо золотистой корочки. подавать можно с молоком)

ТВОРОГ С КРАПИВОЙ

Протрите сквозь сито 200 грамм творога, смешайте творожную массу со стаканом мелко рубленных листочков крапивы. Добавьте 3 мелко рубленных зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. горчицы.

ПРОСТО САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ

Понадобится: крапива молодая, зеленый лук, укроп, петрушка, растительное масло, перец, соль.
Листья крапивы как следует промыть и ошпарить кипятком, мелко нарезать, соединить с мелко рублеными укропом, петрушкой и зеленым луком, подсолить, поперчить и заправить маслом.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ С ЯЙЦОМ

Листья крапивы опустить в кипяток на 1-2 минуты, откинуть на сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.
Молодая крапива - 600 г, яйца - 4 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу.

КВАШЕНАЯ КРАПИВА

Вам понадобиться 100 г соли, 5 кг крапивы, 2 г тмина, 150 г яблок, 150 г моркови, лавровый лист, душистый перец и 50 г клюквы или брусники.

Промойте молодые побеги крапивы и уложите в эмалированную посуду вместе с яблоками, морковью, клюквой или брусникой, лавровым листом, тмином, солью и перцем. Затем наложите гнет. Через 2 недели крапиву можно использовать в щи, для приправ к рыбным и мясным блюдам.

САЛАТ ИЗ ПОДОРОЖНИКА И КРАПИВЫ С ЛУКОМ

Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипяток, откинуть на сито, нарезать и добавить измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом, посыпать рублеными яйцами, полить сметаной.

• Молодые листья подорожника - 250 г,
• крапива - 200 г, лук репчатый - 250 г,
• хрен - 100 г, яйца - 2 шт.,
• сметана - 80 г,
• уксус, соль по вкусу.

СОК ИЗ КРАПИВЫ

Молодые побеги крапивы промыть и пропустить через соковыжималку. Выжимки залить кипячёной водой, пропустить через мясорубку и снова отжать. Соки первого и второго отжимов перемешать, разлить в ошпаренные 0,5 литровые банки и пастеризовать при температуре 65-70°С. Банки с соком хранить в холодном месте.
Эти соки используют для приготовления различных приправ, соусов и напитков.

МОЛДАВСКИЙ БОРЩ С КРАПИВОЙ

Подготовленные молодые листья крапивы промыть, пропустить через мясорубку.
В кипящую воду отправить рис, варить 10 минут, добавить нарезанный кубиками картофель, пассированные коренья, лук. томат-пюре, соль, добавить листья щавеля, за 3 минуты до готовности, добавить в суп подготовленную массу из крапивы, прокипятить.
Подавать со сметаной и крутыми яйцами.

НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГОВ ИЗ КРАПИВЫ

Молодые побеги крапивы обдать крутым кипятком, воду слить, а крапиву нашинковать и смешать с отваренным рисом. Добавить мелко нарубленные яйца, посолить, заправить топленым маслом.

• На 1 кг. крапивы
• 100 г. риса,
• 5 яиц,
• 60 г. масла,
• соль по вкусу.

КРАПИВУ МОЖНО ДОБАВЛЯТЬ И В ЛЮБЫЕ МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ БЛЮДА.

Список блюд, которые можно приготовить из крапивы, огромен – а все потому, что ее не одно столетие употребляли в пищу, веками она считалась одним из главных продуктов-целителей.

Богатый набор биологически активных элементов и объясняет широкий спектр общеукрепляющего и лечебно-профилактического свойства крапивы. Крапива позволяет восстановить функции жизненно важных органов и нормализовать работу организма в целом.

Однако, при использовании крапивы, следует знать, что она сгущает нашу кровь, поэтому людям, имеющим проблемы с сосудами, сердцем, гипертонией не рекомендуется частое её употребление. Нельзя есть её и беременным, потому что может спровоцировать преждевременные схватки. опубликовано

Когда зелень и овощи еще не выросли в городе, издавна наши предки использовали дикорастущие крапиву, сныть, щавель, борщевик, подорожник, белую съедобную лебеду и кислицу («заячью капустку») или даже мальву, иван-чай и клевер. Для приготовления блюд можно использовать только молодые растения, которые растут во дворах или подальше от проезжих дорог. Щавеля и кислицы – так как содержат много кислоты – стоит брать не более одной трети от всего травяного состава. Их желательно сочетать с крапивой или (и) лебедой. Предварительно вымытые и перебранное листья щавеля и крапивы обдают кипятком один раз, а листья лебеды – дважды.

Суп дня – первое блюдо из крапивы

Чтобы приготовить зеленый весенний суп, нужно молодой крапивы и лебеды – 300-400 г (на первый взгляд, огромная куча, которая после ошпаривания превратится в маленькую), луковицу, корешок петрушки, морковку, 3 картофелины, лавровый лист, перец и соль – по вкусом. Надо брусочками порезать морковь и картофель, мелко – лук. Готовить будем в обычной , хотя можно и на плите.

В кипящую воду (в зависимости от личных предпочтений можно обжарить репчатый лук и корень петрушки и заправить блюдо засмажкой вконце), через 5-7 минут – картофель, а затем морковь. Между тем крапиву быстро обдать кипятком (чтобы не «жалилась» и стала мягче) и тоже переложить в кастрюлю с будущим супом. Быстренько взбить вилкой яйцо, немного подсолить и, энергично помешивая, влить его. Проварить еще пару минут, досолить-доперчиты – и снимать. Незадолго до окончания варки можно положить в суп лавровый лист. Подать со сметаной или свежей простоквашей. Можно суп варить без яйца, а половинки или кубики вареного положить уже в каждую тарелку отдельно.

Если готовый зеленый суп из крапивы заправьте маслом и потертой на терке брынзой – будет блюдо пастухов. Если добавить много брынзы – будет болгарская чорба из крапивы.

Суп с крапивой – блюдо по-армянски

Да-да, оказывается, не только Украинцы готовили весной витаминные первые блюда. Суп с крапивой по-армянски варят на мясном бульоне – 1,5 л. Еще нужно: 200-300 г крапивы, луковица, 50 г риса, 2-3 картофелины, соль, специи. В кипящий бульон положить промытый рис, мелко порезанный лук, довести до кипения, затем добавить порезанный картофель. Через 7-10 минут добавить нашинкованные ошпаренные молодые листочки крапивы, соль, специи. Варить еще несколько минут после закипания. При подаче к столу суп можно еще посыпать зеленью кинзы или укропа, заправить кефиром.

Уха с крапивой – вариант блюда на первое

Можно попробовать перловую уху с крапивой. Крупу (полстакана) тщательно промыть и замочить в воде на 8-12 часов. Варить в мясном бульоне до полуготовности, добавить измельченные свежую капусту (200 г), картофель (2-3) и морковь, за несколько минут до готовности – обваренную зеленую крапиву (150-200 г). Посолить, поперчить. При подаче заправить сметаной и зеленью укропа.

Окрошка из крапивы – записывайте рецепт приготовления

Если захотите родных или гостей удивить жаркого весеннего дня – приготовьте окрошку с квашеной капустой, крапивой и опятами. Продукты берем в расчете на одну порцию – по 25 г ветчины, вареного мяса и квашеной капусты, 3-4 небольших маринованных гриба (кроме опят, могут быть рыжики или даже шампиньоны), треть огурца, вареное яйцо, столовую ложку сметаны, стакан кваса. Для присмачування под рукой должны быть лимон, горчица, соль, укроп или (и) зеленый лук. Вареную говядину, ветчину и свежий огурец порезать мелкими кусочками, квашеную капусту порубить ножом, добавить зеленый лук. Выложить все в порционные тарелки. Добавить нарезанные грибы, вареное яйцо, ошпаренную крапиву, разложить по ломтику лимона, – и залить все холодным квасом. В каждую тарелку следует положить 2-3 кубика льда. Заправить сметаной, специями и зеленью лука. Дать настояться 5-10 минут. И звать всех к столу.

Блюда с картофелем

Все смаковали фрикадельки с добавлением моркови. Оригинальное, вкусная и полезное это мясное блюдо – из трех частей мясного фарша (500-600 г) и одной крапивной (можно добавить еще медуницу). В фарш, как всегда, стоит вмешать спассерованные небольшие мелко порезанную луковицу и потертую морковь. Все посолить и поперчить. Такие фрикадельки уместно сварить в бульоне с мелко порезанным луком, кусочками моркови, частью стручка горького красного перца и чайной ложкой сухих корней пастернака или петрушки. Подавать или отдельно в гарнира, или в бульоне как первое блюдо.

Попробуйте салат «Оливье» с крапивой, рецепт не сложный

Приготовьте мясной салат «Оливье» с крапивой. Вам понадобятся такие составляющие: отварная говядина – 400 г, по 2-3 вареные картофелины и яйца, 200 г консервированного горошка, луковица, 300 г крапивы, по полпучка укропа и петрушки, сметана или майонез для заправки. Хорошо проваренное говяжье мясо мелко нарежьте поперек волокон. Добавьте порезанные кубиками картофель, яйца и лук, а также горошек. Вымойте листья крапивы, подержите его в кипятке 5 минут, обсушите и мелко нарежьте. Посолите, поперчите. Все компоненты тщательно перемешайте. Салат заправьте сметаной или майонезом. Сверху украсьте рубленой зеленью укропа и петрушки.

Картофельный салат с крапивой – простой рецепт и вкусно блюдо

Салаты из картофеля любят Украинцы, белорусы и американцы. Картофельный салат с крапивой считается кулинарным достижением белорусов. Нужно: крапивы – 200 г, шпината – 100 г, отварного картофеля – 200 г, сметаны – 150 г, зеленого лука – 50 г, укропа – 50 г, соли и черного молотого перца – по вкусу. Отварите картофель и нарежьте кубиками. Листья крапивы подержите немного в кипятке, отцедите и обсушите. Шпинат, зеленый лук и укроп мелко порубите, добавьте измельченные листья крапивы, соль, перец и сметану. Все компоненты перемешайте до получения однородной массы. Ею заправьте приготовленную картошку, постепенно и аккуратно перемешивая салат. Украсьте зеленью лука и петрушки.

Простой салат из молодой крапивы – с яйцом

Один из самых простых салатов из молодой крапивы – с яйцом. Промытые листья крапивы нужно ошпарить, подержать в воде 3-4 минуты, измельчить, добавить порезанные вареные яйца, заправить по вкусу солью, черным молотым перцем и заправить маслом.

Собственный рецепт – пирог с крапивой

Очень просто сделать пирог, начинив его витаминной крапивой с яйцом. Сначала замешиваем дрожжевое тесто. В сосуд, где сходить тесто, всыпаем чайную ложку сухих дрожжей (смотрите точные пропорции на упаковках каждой конкретной марки), добавляем немного меньше сахара, вливаем пару столовых ложек теплой (примерно 40 градусов) воды и растираем все ложкой до однородности. Отставляем. Через 5-7 минут перемешиваем, вливаем 50 г теплой воды, всыпаем 3-4 столовые ложки муки, размешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем еще примерно столько же воды, чайную ложку соли без верха, размешиваем. Вливаем столовую ложку масла. Добавляем снова 3-4 столовые ложки муки, размешиваем. Воды имеем от начала целом влить где 150-180 г, муки всыпать около 300 г. подсыпают муку постепенно, мешая тесто до однородности, чтобы в результате оно не было слишком сбитым, но хорошо видьеднувалося от стенок сосуда. В процессе можем немного подлить масла, периодически посыпаем небольшим количеством муки дно сосуда – потому вымешивать и «бить» тесто надо хотя бы минут 10. В конце формируем шар, обмазываем ее маслом и оставляем в сосуде под полотняной салфеткой в ​​теплом месте без сквозняков на 2 2,5 часа, чтобы подросла. (Если пачечку с сухими дрожжами только открыли или клали их чуть больше – процесс может произойти и через час, поэтому необходимо следить). Когда тесто увеличилось примерно вдвое, снова его долго обходим. Делим пополам.

Смазываем сливочным маслом круглую форму стандартного диаметра. Одну часть теста розплескуемо по дну, формируя заметны бортики. Оставляем, чтобы тесто еще немного подрос в форме. Между тем ошпариваем 300-400 г крапивы, выдавливаем и измельчаем. Рубим 2-3 вареные яйца. Смешиваем, солим, перчим. Чтобы начинка не выпадала из пирога, подмешиваем 80-100 г натертого твердого сыра или просто добавляем 2-3 столовые ложки майонеза. Накалываем вилкой тесто в форме и выкладываем на него начинку. На столешницы, присыпанной мукой, быстро раскатываем круг из второй части теста, на Скалке переносим его в форму на начинку. Стараемся плотно соединить края, не оставляя внутри воздуха. Сверху тесто также накалываем вилкой. Смазываем взбитым яйцом или маслом (будет эффект слоеного теста) и ставим в разогретую до 190-200 градусов духовку. Выпекаем 20-25 минут.

На этом сайте несколько тысяч рецептов блюд из крапивы .

Зеленая кулинария. Цель этого сайта показать не только красоту окружающих нас трав, зелени и цветов, но и обратить внимание на их полезные свойства, на применение дикоросов в кулинарии , при этом показать вкусные, красивые и полезные блюда из дикорастущих трав, варьируя состав блюда можно получать интересные вкусы.

Здесь размещаются подробные рецепты из дикорастущих растений с пошаговыми фото блюд на узорных салфетках ручной работы, связанных мною.

Дикорастущие растения , огородные сорняки, без сомнения, имеют огромный гастрономический потенциал, они дают любому блюду широкий спектр необходимых минералов и витаминов, а также игру текстур, добавляют благородства вкусу и служат великолепным украшением.

Как в былые времена, так и в наше время во всех странах мира наряду с культурными растениями употребляются в пищу и дикорастущие растения. Всем, что нам нужно, чтобы оставаться здоровыми, природа одарила нас с лихвой. - Себастьян Кнайпп, (1821 - 1897).

Готовим из крапивы. Зеленый суп из крапивы

Молодые листья крапивы хороши для приготовления зеленых супов. На 5-7 шт. сухих грибов берут пучок молодой крапивы, немного щавеля , коренья сельдерея или петрушки, корень имбиря, морковь, 1 шт. картофель, репчатый лук, зелень, молотые специи, лавровый лист, 1 столовая ложка муки и пару столовых ложек растительного масла.
Сухие грибы надо замочить на ночь. Грибы следует промыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Нарезать картофель и положить в воду с грибами, варить до готовности картофеля. Листья крапивы и щавеля измельчают, лучше измельчить их в кухонном комбайне. Трут морковь, измельчают зелень, коренья, петрушку и лук. Морковь и лук обжаривают в растительном масле, добавляют немного муки и жарят еще пару минут.
После этого обжаренные овощи, крапиву, щавель и всю измельченную зелень, а также специи кладут в воду с грибами и картофелем. Солят суп по вкусу, дают закипеть и оставляют на огне еще пару минут. К зеленым супам подают сметану и сваренное вкрутую яйцо.
Зеленые супы из крапивы очень вкусны и полезны, особенно зеленые щи из свежей майской крапивы, в ней больше всего полезных веществ. Можно добавить вареное яийцо и сметаны, 2-3 кружочка лимона, чтобы отвар не темнел в процессе варки. Чтобы витамины не разрушались не рекомендуется крапиву долго кипятить.

Зеленый суп с крапивой и грибными клецками

Готовим клецки. Для этого грибы отвариваем минут 5-7, затем грибы измельчаем в блендере в пюре. Добавляем яйцо, зелень укропа и петрушки, муку, перец и соль. Тесто должно быть, как густая сметана. В кипящий суп чайной ложкой опускаем клецки. Когда они всплывут - готово.

Пшенные пирожки из крапивы

Вначале необходимо в течение двух-трех минут отварить около 100-200 грамм крапивы в слегка солоноватой воде. Далее выключаем плиту, сливаем через сито воду и измельчаем обваренную крапиву. Теперь берем и мешаем ее со 100-200 граммами предварительно приготовленной пшенной каши. Лепим из получившейся клейкой массы пирожки и выпекаем их в духовке. Эти пирожки с крапивой можно обжарить и на сковородке в растительном масле.

Салат из крапивы с чесноком Весенний

300 г молодых листьев крапивы, по 200 г щавеля и подорожника , 50 г листьев одуванчика , 100 г зеленого лука хорошо промыть, просушить, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, 2-3 дольки чеснока, все перемешать. Затем положить в тарелку, смешать с разрезанными на мелкие кусочки двумя круто сваренными яйцами, украсить кружочками редиски, дольками лимона, полить подсолнечным маслом или майонезом, посолить.

Для теста потребуется: 500 г кукурузной муки, 100 г пшеничной муки, 100 г сметаны, 1 яйцо.
Для начинки: 1 кг крапивы, 50 г зеленого лука, 100 г сухих грибов.

Для начинки крапиву мелко порезать, добавить предварительно замоченные грибы, нарезанные и обжаренные на растительном масле с репчатым луком на сковороде, мелко рубленый зеленый лук, соль, черный молотый перец, молотый кориандр, укроп, базилик, кинзу по вкусу. Все перемешать.
Кукурузную муку смешать с пшеничной, замесить тесто на горячей воде с добавлением яйца, сметаны или масла.
Готовое тесто тонко раскатать и при помощи стакана вырезать круги. На середину каждого кружочка положить начинку, края защипнуть.
Пельмени опустить в кипящую подсоленную воду, варить 5 минут.
Подать со специями, со сливочным маслом или сметаной.

Можно сделать ленивые пельмени, просто раскатываем тонкое тесто, выкладываем на него сверху фарш из зелени с грибами и сворачиваем в рулет. Очень важно хорошо защипнуть длинный край и затем нарезать этот рулет на столбики. Пельмени ленивые, но не требуют долгой лепки. Готовые ленивые пельмени можно варить в кипящей воде или на пару, а можно положить нарезанные рулетики в глубокую сковороду, на "подушку" из жаренной моркови с луком, помидорой и сладким перцем, сверху добавить немного растительного масла, сметаны и чуточку воды. Затем накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности. Готовые ленивые пельмени разложить по тарелкам и посыпать зеленью.

Пельмени с крапивой и картофелем

Замесить тесто из муки и воды, как обычно для пельменей. Дать ему полежать 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм.

Делаем великолепную ароматную начинку для пельменей:
Сварить в мундире несколько картофелин. Картофель очистить и размять. Соединить 300 г мелко нарезанных листьев молодой крапивы, пюре картофеля, 50 г. измельченного поджаренного репчатого лука, зелень базилика, укропа, тимьяна, орегано, паприку, кориандр, имбирь, черный перец и соль смешать. Формуем пельмени с крапивно-картофельной витаминной начинкой и варим их в кипящей подсоленной воде. Подавать можно с оливковым или льняным маслом и соком лимона.

Для фарша весной я использую дикорастущие травы: крапиву, клевер, мокрицу, манжетку, подорожник, сныть и другие. Измельчаю имеющуюся зелень, добавляю морковь; корень петрушки или сельдерея; чеснок, лук, корень имбиря; пряные травы: укроп и петрушку, базилик и сельдерей, кинза. Добавляю немного тертого сыра.
Для приготовления теста беру муку и яйца, добавляю ложку растительного масла и замешиваю крутое тесто. Затем тесто раскатываю скалкой, раскладываю начинку и делаю пельмени. Готовые пельмени бросаю в кипящую подсоленную воду с лавровым листом, как только пельмени всплывут, вынимаю из воды шумовкой. В отличие от мясных пельменей, травяные долго не варят, нужно только сварить тесто. Полезно, вкусно и сытно, дикоросы содержат много растительного белка, а также витамины и клетчатку.

Базилик 50 г.
Чеснок 2-3 дольки
Орехи: грецкие, кедровые орешки; или миндаль, или фундук - 3 ст. л.
Овечий сыр 50 г.
Оливковое масло 3-4 ст.л.
Молодая зелень крапивы , петрушки, мяты
Тимьян; базилик
Соль, сахар - по щепотке,
Черный перец, Гвоздика
Хранить в холодильнике можно 1 неделю.

1. Помещаем все ингредиенты в чашу блендера.
2. Взбиваем до однородности.
Подают песто как соус для пасты, а также к овощным блюдам.

Рецепт итальянского соуса Песто из базилика и много других ярких соусов.

Суп Витаминный

В мясной бульон кладем нарезанный кубиками картофель (2 клубня) и варим до состояния готовности. Затем кладем мелко измельченные молодые листья крапивы, свеклы и щавеля, добавляем разную зелень в суп: петрушку, сельдерей, зеленый лук, укроп, можно добавить сырое яйцо и сразу размешать его, проварить 1-2 минуты, пусть прокипит, и снимаем с огня. Суп также можно заправить сметаной и посыпать в тарелку зеленного лука и укропа. Соль, перец, зелень - по вкусу.

Салат из крапивы

Среди всевозможных блюд предпочтение, конечно же, надо отдать салату из свежих листьев: в нем более полно используются все витамины и все минеральные вещества.
Крапиву хорошо промыть и нарезать на мелкие кусочки, подержав перед тем несколько минут в холодной подсоленной воде. Добавить нашинкованный лук и полученную смесь истолочь в деревянной ступе до образования пюре. Посыпать солью, полить уксусом и растительным маслом, смешать с петрушкой и украсить яйцом, сваренным вкрутую.

Крапива со сметаной

На разогретую сковороду влить немного растительного масла и обжарить измельченный репчатый лук, добавить промытые, мелко нарезанные листья крапивы . Смесь хорошо размешать, положить сметану и протушить.

Диетический суп с крапивой

Очень вкусен весенний суп из крапивы . Для него требуется 100 г листьев, немного растительного масла, лука, муки, кислого молока, соли, половина яйца.
Крапива промывается, мелко режется и варится в подсоленной воде. Затем добавить в нее жареный лук, муку и варить еще несколько минут. Суп приправляют кислым молоком и яйцом.
Между прочим, кроме крапивы, можно натолочь сельдерей, морковь, петрушку, иногда бульон заправляют.

Салат из крапивы

листья молодой крапивы 200 г
грецкие орехи 25 г
зелень укропа, петрушки 20 г
зеленый лук 30 г
уксус 1 ч. ложка или сок лимона

Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, нашинковать и положить в салатник. Толченые ядра грецких орехов развести в 1/4 стакана отвара крапивы, добавить чайную ложку уксуса, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанными зеленью петрушки и зеленым луком.

Крапивник

Потребуется: 1,5 кг крапивы, 500 г муки, 1 л сметаны, соль по вкусу.
Молодую крапиву перебрать, промыть, ошпарить кипятком и мелко порезать. Посолить по вкусу.
Из муки, воды и соли сделать крутое тесто, оставить его на 30 минут. Потом тонко раскатать и нарезать круги по форме горшочка.
Уложить в горшочки слоями тесто и крапиву, каждый слой густо полить горячей сметаной и поставить в духовку.

Разноцветные бутерброды

хлеб, 4 яица, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка томатного кетчупа, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложки пюре из крапивы.

Яйца отварить. Зелень крапивы отварить, протереть через сито или растереть ложкой.

Яйца, масло и майонез растереть миксером в однородную массу, разделить на три части, смешать каждую с одним из компонентов - хреном, томатом или пюре.

На ломтик хлеба выложить рядом по 1 ст. ложке каждой массы.

Яйца фаршированные крапивой с грибами

Ингредиенты:
Яйца куриные крупные – 4 шт.
Грибы шампиньоны небольшого размера – 4 шт.
Сыр твёрдых сортов – 10 - 15 г.
Чеснок – 1- 2 зубчика.
Сливки – 1 ч.л.
Лук репчатый – 1/2 маленькая головка
Лук зелёный, соль, перец черный молотый, укроп, майонез, горчица - по вкусу.
Чтобы приготовить яйца фаршированные крапивой с грибами необходимо: грибы вымыть и мелко нарезать, затем потушить в масле с измельченными крапивой и луком, посолить, добавить специи и измельченную зелень. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. Каждое яйцо разрезать вдоль на две половинки и удалить желток, желтки размять и соединить с грибами и луком, добавить немного майонеза. Половинки белков наполнить полученной смесью, выложить на блюдо и украсить веточками петрушки или укропа.

Манные Блинчики с крапивой

Ингредиенты:
1 пучок нежной молодой крапивы;
Яйцо - 2 шт;
Манка - 6 ст. л.;
Масло растительное;
Соль, молотый кориандр;
Приготовление:
Смешиваем яйцо и манку, добавляем по щепотке кориандра и соли. Вымешиваем тесто.
На разогретую сковороду выкладываем маленькой ложкой крошечные блинчики: чем они меньше, тем вкуснее. Обжариваем на растительном масле с двух сторон.

Зеленый творог с крапивой

Ингредиенты: 200 г. творога,
2 столовые ложки листьев молодой крапивы,
1 столовая ложка ароматного тмина.
Творог протереть. Молодые листья крапивы тщательно вымыть, обсушить от воды, измельчить и слегка помять. Крапиву смешать с творогом и 1 столовую ложку тмина.

Готовим из крапивы. Рецепты с крапивой:

Рецепты из дачных сорняков

Привет, друзья!

Ну вот и май, Ура! ☺

Всех с праздниками, выходными и открытием дачного сезона!

Вот и начинается пора свежих витаминов!

На наших дачных участках и огородах, появляется она, красивая и очень полезная, .

Щавель, укроп, петрушка, руккола, всевозможные сорта зеленых салатов…

Ну, а что вы делаете с молодой крапивой, которая так часто колосится вдоль заборов?

Выдираете и выкидываете?! Не спешите больше это делать!!!

При правильном приготовлении, крапива может превратиться в очень вкусную и полезную зелень!

Да, эту жгучую траву можно есть! ☺

Из этой статьи вы узнаете:

Что приготовить из крапивы — полезные рецепты

Молодая крапива гипервитаминная трава.

По количеству витаминов группы В и каротина (провитамин А), она значительно превосходит другие лекарственные травы.

В ней есть железо, бор, никель, марганец и медь.

Она обладает хорошим желчегонным, кровоостанавливающим и тонизирующим действием.

Улучшает обмен веществ, усиливает пищеварение, снижает уровень сахара и холестерина в крови, повышает гемоглобин.

Итак, давайте разберемся, как готовить крапиву правильно и что из нее можно сделать?

Какая крапива на вкус?

Крапива обладает одновременно ярким и нежным вкусом, а также тонким ароматом.

Да, и не боитесь, что она будет жечь, не будет, если ее правильно приготовить!

Что можно готовить из крапивы:

• По своей структуре она очень похожа на , поэтому ей можно заменять, любые блюда, которые требуют присутствия этой зелени (шпината) в своем приготовлении.
• Из молодых побегов и листьев крапивы, можно приготовить очень вкусные и полезные витаминные супы, щи, борщи.
• Из нее получаются исключительно вкусные салаты и витаминные гарниры.
• Крапиву можно квасить. Однажды я пробовала удивительно вкусную с клюквой и яблоками.
• Траву можно использовать вместо зеленого лука в начинку для пирожков.
• Она хорошо сочетается с вареными яйцами, мясом, сливочным маслом, свежей редиской, сыром.
• Свежую крапиву применяют в качестве натурального красителя при приготовлении крема для тортов и пирожных.
• А еще из крапивы можно готовить обалденно вкусные горячие закуски!!!
• В Грузии из крапивы готовят пхали с орехами, холодный суп с редиской и тархуном.

На Руси крапиву издавна применяли как « холодильник» . Оказывается, если свежую рыбу или мясо очень хорошо завернуть в свежую крапиву и переодически менять эти листья, то продукты можно сохранить свежими даже в сильную жару.

Какую крапиву можно использовать в кулинарии?

Для приготовления в пищу нужно брать только молодую, нежную, свежую крапиву

К сожалению, к середине и концу лета, листья этого замечательного растения становятся жесткими и несъедобными!

Поэтому «вкусный крапивный сезон» длится в среднем до середины июля.

Правила приготовления крапивы

Свежую молодую крапиву нужно срезать и положить в холодную воду на 15-20 минут.

Если крапива старая, то ее нужно пробланшировать в кипятке или поварить в течении 3-5 минут, чтобы удалить горечь и сделать ее более мягкой.

Крапива в кулинарии — рецепты приготовления

Я поделюсь своими идеями приготовления и буду рада, если в комментариях к этому посту, вы поделитесь своими рецептами.

• Салаты из крапивы

Чаще всего из молодой крапивы готовят холодные салаты.

Перед приготовлением салата, крапиву нужно слегка растереть и мелко порубить.

Ее идеально смешивать с любой другой зеленью, вареным яйцом, редисом, сыром сулугуни.

Заправлять салаты из крапивы лучше всего легким йогуртом или кефиром.

• Супы из крапивы

В свежая крапива добавляется за 10 минут до конца приготовления.

Лучше всего это растение проявляет себя в овощных супах, в мясных бульонах ее вкус теряется, становится менее насыщенным.

• Гарниры с крапивой

Крапиву можно добавлять при варке различных круп и картофеля.

Просто положите пучок свежих листьев в кастрюлю, где варится гарнир(например, картофель) за 10 минут до конца варки и потом вытащите его. Листья отдадут гарниру свой вкус и аромат.

• Горячая закуска с крапивой

Обжарьте на сливочном масле лук- порей и добавьте порубленную крапиву, пожарьте зелень до легкого хруста и подавайте блюдо горячим, посыпав сыром, украсив помидорами черри.

Как заготовить крапиву на зиму?

Существует несколько способов заготовки крапивы: сушка, квашение и консервирование.

Я предлагаю свой вариант: оригинальный соус песто на зиму с крапивой.

Возьмите:

• 1 кг свежей молодой крапивы
• 3 зубчика чеснока
• 100 мл оливкового масла
• 50, 0 бальзамического уксуса
• 100, 0 тертого пармезана
• 150, 0 измельченных грецких орехов
• Все ингредиенты поместите в блендер и хорошо взбейте.
• Закатайте в 0, 5 л банки и простерилизуйте в течении 10 минут.
• Храните в холодильнике.

Такой крапивный песто можно добавлять в любые горячие блюда за 2 минуты до приготовления, а также в холодные закуски и просто как приправу к гарнирам.