В современном кулинарном искусстве рукколу употребляют практически во всех блюдах, если она, конечно, имеется в наличии. Особенна хороша эта пряная зелень в дуэте с рыбой или морепродуктами. Многие повара считают салат незаконченным без пары листочков рукколы. Кроме того, этот близкий родственник дикого одуванчика хорошо сочетается с другими «зелеными коллегами»: мятой, зеленым салатом, кресс-салатом и шпинатом.

Руккола содержит массу полезных микроэлементов и витаминов в своем составе. Среди них такие незаменимые, как А, С, В. Что же касается минеральных веществ, то руккола имеет почти целую таблицу Менделеева полезных элементов, начиная от калия, магния и йода, заканчивая железом и кальцием. К тому же сок рукколы обладает противомикробным и бактерицидным действием. Его издавна использовали в европейской народной медицине как отличное средство против язв на коже и небольших порезах.

Благотворное влияние вещества, содержащиеся в рукколе, оказывают на внутренние органы. К примеру, флавоноиды укрепляют стенки сосудов и регулируют обмен веществ. При ежедневном употреблении небольшого количества этой зелени организм омолаживается, а нервная система восстанавливается.

Диетологи доказали, что, добавляя в пищу рукколу, мы не слишком повышаем пищевую ценность, хотя делаем еду лучше усвояемой. Кроме того, наукой доказано польза рукколы при лечении болезней ЖКТ и для профилактики язвы желудка.

Руккола – это родственник нашего одуванчика, поэтому она способна расти практически в любых условиях и крайне неприхотлива. Ее можно вырастить даже на подоконнике или на даче летом. Особый уход ей, конечно, не требуется, но поливать нужно несколько раз в неделю.

Вырастив рукколу на своем участке, можно не переживать, что ей не найдется применения. Ее стихия – салаты. Причем салаты абсолютно любые, будь то легкий овощной салат или питательный салат с ветчиной. Существуют тысячи рецептов салатов с рукколой. Ими очень богата итальянская кухня, из которой можно взять, немного изменив, несколько рецептов. А вот, кстати, и они.

Итальянский салат из королевских креветок

• руккола - 1 пучок
• сыр Пармезан - 75 г
• оливковое масло холодного отжима
• чеснок – 1 зубец
• королевские креветки - 115 г
• томаты черри - 20 шт.
• кедровые орешки - 65 граммов.

Креветки отварить в слегка подсоленной воде, затем обжарить на подсолнечном масле с зубчиком чеснока. Рукколу изорвать руками на мелкие кусочки и положить в салатницу. Томаты порезать на несколько долек. Соединить все ингредиенты. Заправить оливковым маслом. Посыпать кедровыми орешками и тщательно перемешать. Украсить протертым сыром и итальянский салат готов.

Салат с рукколой и базиликом

Ингредиенты для приготовления салата:

• руккола – 3 пучка
• морская соль
• масло оливковое – 5 ст. ложек
• сливочное масло - 1 ст. ложка
• орехи кедровые - 2 ст. ложка
• базилик фиолетовый- 2 веточки
• чеснок - 1 зубец.

Рукколу и базилик мелко нашинковать. Чеснок пропустить через пресс. В блендер положить нашинкованную зелень, чеснок, добавить соли и специй по вкусу и смешать, постепенно вливая тонкой струйкой оливковое масло. Прекратить перемешивать, когда масса в блендере станет однородной. Кедровые орешки обжарить на подсолнечном масле. Поставить смесь в холодильник. После охлаждение посыпать кедровыми орешками и подавать к столу.

Салат с томатами – «Венецианская сказка»

Ингредиенты для приготовления салата:

• руккола - 1 небольшой пучок
• масло оливковый - 3 ст. ложки
• соль – 1 щепотка
• авокадо - 1 шт.
• черри томаты – 14-16 шт.
• лимон - 1 шт.

Авокадо очистить от кожуры и центральной косточки. Затем порезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Черри порезать вдоль на половинки. Их нужно выложить поверх ломтиков авокадо. Рукколу порвать руками и посыпать томаты черри. В конце полить все соусом из лимонного сока и оливкового масла. Посолить. Украсить половинками томатов черри и веточкой рукколы.

Салат морской с креветками – «Пизанская башня»

Ингредиенты для приготовления салата:

• томаты черри - 5 шт.
• креветки – 50 г
• руккола – 25 г
• анчоусы – 1-2 шт.
• красный лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 1 зубец
• белое сухое вино – 65 мл
• черный молотый перец
• базилик фиолетовый - 1 шт.
• лапша – 50 г
• помидоры – 110 г.

Лук, чеснок нашинковать. Анчоусы обжарить на масле вместе с креветками, заранее почищенными. При желании в сковороду с ними можно влить немного вина для придания неповторимого вкуса креветкам. Из помидоров приготовить пюре и потушить его с нашей «морской» смесью еще 3-4 минутки. Добавить в сковороду соли, перца и специй по вкусу.

Также выложить половинки томатов черри. Лапшу отварить в соленой воде до полной готовности. Затем их следует смешать со смесью на сковороде. Все эту красоту переложить в салатник и хорошенько перемешать. Оформить листочками рукколы и фиолетового базилика.

Салат с лососем и рукколой

Ингредиенты для приготовления салата:

• руккола – 125 г
• лимон - 1 шт.
• лук шалот - 2 шт.
• сыр твердых сортов – 65 г
• грейпфрут небольшой - 1 шт.
• без косточек оливки – 10-12 шт.
• филе лосося – 375 г
• соль - 1/2 ст. ложки
• сахарный песок – 2 ст. ложки
• красный перец молотый – на кончике ножа
• винный уксус - 45 мл
• масло оливковое - 65 мл
• чеснок по вкусу.

Соль, сахарный песок и молотый перец смешать. Филе лосося смазать с двух сторон это смесью. Филе переложить в другую посуду и сбрызнуть оливковым маслом и уксусом. Оставить кусочек мариноваться в течение часа при комнатных условиях.

Небольшой грейпфрут очистить от кожуры и белых пленок, затем порезать кубиками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, а лимон нарезать на тонкие ломтики вместе с цедрой. Рукколу мелко порубить.

Лосося порезать на полоски и аккуратно разложить по тарелкам. Рядом с рыбой выложить нашинкованный лук и зелень, кубики грейпфрута и ломтики лимона. Украсить блюдо оливками и посыпать тертым сыром.

Дынный салат с рукколой

Ингредиенты для приготовления салата:

• руккола – 2 пучка
• дынная мякоть – 120 г
• креветки - 4 шт.
• масло оливковое - 1 чайн. ложка
• винный уксус - 15 мл
• черный молотый перец
• соль - 1 щепотка.

Оливковое масло перемешать с уксусом, чтобы получилась заправка для салата. Мякоть дыни порезать кубиками. Рукколу мелко порубить. Креветки обжарить до золотистой корочки. В центр блюда выложить кубики дыни, вокруг – креветки.

Все пустое пространство засыпать зеленью и полить заправкой. Тут же подавать на стол. Очень важно, чтобы дыня была холодной, а креветки горячими, так как именно на этом и строится вся концепция салата.

Салат с рукколой, свеклой и сыром

Ингредиенты для приготовления салата:

• руккола – 3 пучка
• черный молотый перец -
• сыр козий – 180 г
• свекла - 3 шт.
• фисташки – 100 г
• масло оливковое холодного отжима - 3 ст. ложка
• винный уксус белый - 1 ст. ложка
• лук-шалот - 2 шт.
• зернистая горчица - 1 чайн. ложка
• сахарный песок - 1 чайн. ложка.

Масло взбить с уксусом в блендере до однородного состава. Лук шалот мелко нарезать и добавить вместе с сахарным песком и горчицей в блендер. Взбить еще раз.

Сыр протереть на терке. Свеклу отварить в слегка подсоленной воде, дать остыть порезать кубиками. Фисташки измельчить в блендере. Ингредиенты соединить с заправкой для салата и перемешать. Украсить веточками рукколы.

Салат из мидий с рукколой и фенхелем

Ингредиенты для приготовления салата:

• мидии – 375 г
• фенхель - 3 шт.
• оливковое масло холодного отжима – 5 ст. ложек
• соль морская
• перец черный
• сок лимонный - 75 мл
• дижонская сладкая горчица – 1-2 ст. ложки
• шалот лук - 1 шт.
• эстрагон - 1 чайн. ложка
• руккола – 75 г
• лук фиолетовый репчатый - 1 шт.
• томаты - 2 шт.
• кинза - 1 пучок.

Мидии помыть и удостовериться в их свежести. Фенхель порезать на небольшие ломтики и слегка сбрызнуть оливковым маслом. Можно посыпать черным перцем и посолить.

На барбекю обжарить мидии и фенхель. Приблизительно время жарки – 3 минуты, но нужно не забывать переворачивать, иначе подгорит одна сторона.

Далее стоит приступать к приготовлению соуса для салата. Для этого взбить сок лимона, горчицу, эстрагон, нашинкованную петрушку, соль и перец миксером. Причем влить, пока взбивается, тонкою струю оливкового масла. Поджаренные на барбекю мидии и фенхель смешать с соусом и перемешать.

Переложить всю эту прелесть в салатницу и украсить колечками фиолетового лука, который, кстати, можно тоже слегка обжарить, листочками рукколы и половинками томатов.

Салат с мясом и рукколой

Ингредиенты для приготовления салата из свинины:

• руккола – 3 пучка
• соль – 2 щепотки
• белый молотый перец
• клубника или земляника – 240 г
• лимон – 1-2 шт.
• свинина нежирная – 350 г
• оливковое масло – 6-4 ст. ложек.

С лимона снять цедру, а из мякоти выжать сок. Свинину нарезать ломтиками, которые замариновать в маринаде из оливкового масла и лимонного сока. Не забыть как следует поперчить и посолить.

Клубнику нарезать дольками. После маринования свинину обжарить до готовности. Кусочки поджаренного мяса смешать с зеленью рукколы, лимонной цедрой (по желанию) и дольками клубники. Сбрызнуть оливковым маслом и соком, который остался после жарки.

Необычный и вкусный овощной салат

Салат руккола - невероятно полезная зелень, с помощью которой можно приготовить вкусные салаты. Они превосходно подойдут как для ежедневного перекуса, так и для праздничного стола, поскольку листья рукколлы обладают удивительным пряным вкусом с ореховым оттенком, который в комбинации с другими продуктами способен поразить даже искушенных гурманов.

В нашей статье вы найдете 7 рецептов салатов с рукколой, которые удивят вас своими вкусовыми сочетаниями и простотой приготовления.

Пожалуй, самым популярный рецепт средиземноморской кухни. Такая закуска идеально подойдет для романтического ужина, а также для тех, кто желает сбросить вес. Вам понадобятся:

• Листья рукколы - 80 г;
• Креветки - 300 г;
• Томаты черри - 60 г;
• Пармезан (по желанию) - 40 г;
• Кедровые орешки - 30 г;
• Оливковое масло и винный уксус для заправки - по вкусу.

Способ приготовления

Креветки (салатные, королевские, тигровые) очистить и обжарить на растительном масле. Томаты порезать на половинки, а сыр нарезать ломтиками или натереть на терке. На листья выложить все ингредиенты, после чего полейте заправкой и посыпьте орешками.

Индейка - это полезное диетическое мясо, в сочетании с зеленью является превосходным блюдом.

• Копченая, жареная или отварная грудка индейки - 200 г;
• Грецкие орехи - 50 г;
• Соль и перец - по вкусу;
• Свежий огурец - 1 шт;
• Оливковое масло и сок лимона.

Способ приготовления

Сырую или приготовленную грудку нарезать тонкими ломтиками. Огуречные дольки и зелень рукколы положить на тарелку, затем сверху выложите мясные слайсы. Лимонный сок и оливковое масло тщательно перемешать. Добавьте соус в салат, присыпьте орехами и твердым сыром по желанию.

Легкий и освежающий, но в тоже время сытный салат для тех, кто заботится о своей фигуре и здоровье организма. Предлагаем вам ознакомиться с рецептом его приготовления:

• Тунец в собственном соку (консервы) - 400 г;
• Томаты черри - 200 г;
• 4 куриных или 8 перепелиных яиц;
• Репчатый лук - половина головки;
• Уксус бальзамический или винный, оливковое масло - по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварить и разрезать на половинки или четвертинки, помидоры также нарезать дольками, а лук - полукольцами. Смешать все в салатнице вместе с зеленью рукколы, добавить заправку. Тунец разломать вилкой и выложить сверху, аккуратно перемешать большими ложками.

Витаминный и легкий салатик как раз, то что нужно для летнего сезона. Для него вам понадобятся:

• Красные или желтые помидоры черри - 100 г;
• Сыр моцарелла - 300 г;
• Зелень рукколы;
• Масло оливковое и бальзамический уксус.

Способ приготовления

Моцареллу нужно извлечь из сыворотки, затем дождаться, когда стечет жидкость, после чего порезать на кусочки. Помидоры делим пополам, выложите ингредиенты в салатную миску на зелень, добавьте заправку и перемешайте.

Авокадо добавляет любому салату не только оригинальный вкус, но и свежий внешний вид. К такому блюду можно подойти творчески и сделать из авокадо форму для подачи блюда или нарезать его дольками (кубиками).

• Авокадо - 1-2 шт;
• Руккола - 200 г;
• Яйца куриные или перепелиные 3-6 штук;
• Сыр твердых сортов - 150 г;
• Сок лимона, оливковое масло.

Способ приготовления

Авокадо следует помыть и очистить, выбирайте только мягкие плоды. Затем убираем косточку, нарезаем дольками, половинками или растираем вилкой в пасту. Яйца трем на терке, а рукколу аккуратно рвем руками и кладем в салатник. На зелень выкладываем остальные ингредиенты, добавляем заправку и присыпаем сыром.

Сочетание пряной зелени со сладкой и ароматной грушей понравится абсолютно всем. Такое простое и полезное блюда очень часто готовят в ресторанах высокой кухни, но его вполне легко сделать самим.

Главное правило - чем более спелые груши вы выберете, тем вкуснее будет салат.

• Руккола - 150 г;
• Груши - 2-3 штуки;
• Козий сыр или брынза - 50 г;
• Кедровые орехи - 1 ст ложка;
• Лимон и оливковое масло.

Способ приготовления

Груши необходимо помыть, высушить и вынуть сердцевину, затем порезать на дольки поперек. Сыр разрезать тонкими кусочками или кубиками, все перемешать и выложить на подушку из зелени рукколы. Сбрызнуть заправкой и посыпать орешками.

Нут или турецкий горох практически не имеет ярких вкусовых ноток и обладает небольшим ореховым оттенком. Он пользуется большой популярностью у вегетарианцев благодаря высоким питательным свойствам, поэтому мы не могли оставить его без внимания:

• Вареный нут - 3 столовые ложки;
• Листья рукколы - 1 пучок;
• Зелень шпината - 1 пучок;
• Свежий огурец - 2 шт;
• Помидоры черри - 6 штук;
• Горчица зернистая - 0,5 столовой ложки;
• Масло оливковое и уксус бальзамический.

Способ приготовления

Зелень помыть, высушить и нарвать руками, помидоры и огурцы нарезать в произвольной форме. Нут можно перетереть в пасту или добавить целиком, после чего смешать все компоненты и залить заправкой.

10.06.2018 / 21:40

Салатный блог » Лучшие салаты для праздника »

Вкусные и простые салаты с рукколой

Необычный салат способен превратить будничный прием пищи в настоящий праздник. Он придаст особое настроение традиционному семейному застолью, если в нем будет присутствовать руккола. Эта травка имеет много названий: руккола (прямой перевод с французского языка), эрука (латинский вариант), рокет (английский) и аругула (американская версия).

Закуски с этой пряностью могут быть разными: мясными или рыбными, овощными или фруктовыми. Зеленое растение прекрасно сочетается с любыми продуктами и делает их вкус более глубоким.

• Рецепты салатов с рукколой
• Курица + овощи
• Рыба + помидоры
• Креветки + сыр
• Курица + картофель + томаты
• Тыква + грецкий орех
• Фрукты + орехи
• Грибы + яйцо
• Клубника + болгарский перец
• Сыр + редис
• Кабачок + брынза
• Заключение

Руккола: использование, калорийность, хранение

Это однолетнее растение семейства крестоцветных известно с давних времен. Римляне принимали настойку из аругулы как обезболивающее средство. Греки верили, что она увеличивает мужскую силу. Народы Средиземноморья изготавливали из нее заправки для кулинарии, а испанцы до сих пор любят на десерт побаловать себя алкогольным напитком на основе этой травы.

Территория выращивания рукколы необычайно широка: Африка, Европа, Азия, Индия, Америка. Россия не является исключением: культура издавна прижилась на отечественных огородах и в горшках на подоконниках квартир. Любители пряности ценят ее за быструю всхожесть и неприхотливость.

Важно! Мелкая зелень руколы гораздо нежнее крупной, но более горькая на вкус. Чтобы отбить горечь, достаточно замочить листья в холодной воде на 15-20 минут.

В кулинарии используются мясистые листья, цветы и семечки. В салаты чаще всего идут первые. Чтобы культура дольше хранилась в сорванном с грядки виде, ее следует опустить в стакан с водой и поставить на нижнюю полку холодильника. Еще один способ хранения – в замороженном виде. Для такого варианта свежесрезанные стебли промывают под проточной водой, подсушивают на салфетке, мелко режут и расфасовывают по полиэтиленовым пакетам.

Эрука отличается низкими показателями пищевой ценности. Так, 100 граммов содержат всего 25 ккал. Сочность продукта объясняется наличием в рассматриваемом объеме 91,7 граммов воды. Кроме этого, в состав входит 2,6 г белков, 0,7 г жиров и 2 г углеводов. В ней есть витамины А, С, Е, К, а также группа В. Кроме того, пряность богата железом, цинком, калием, магнием и другими макро- и микроэлементами.

Рецепты салатов с рукколой

Блюда, содержащие листья рукколы, могут быть разнообразными. Их можно подать к столу самостоятельно, добавить к мясу, рыбе или приготовить на его основе закуску. Вариантов таких сочетаний с рукколой – великое множество.

Курица + овощи

Такое кушанье порадует нежным вкусом тех, кто следит за весом и предпочитает здоровую пищу. Куриная грудка в сочетании с болгарским перцем и помидорами, дополненная изысканным легким соусом, придется по душе ценителям средиземноморской кухни.

Для приготовления трех порций нам понадобится:

Куриная грудка (филе) – 450 г,
- сладкий перчик (желтый) – 150 г,
- помидоры (красные) – 250 г,
- руккола – 90 г,
-иоливковое масло – 25 г,
-игорчица – 2 ч.ложки,
-илимонный сок – 2 ч.ложки,
-имед – 1 ч.ложка,
-имолотый черный перец – по вкусу,
-исоль – по вкусу.

Приготовление:

Куриное филе посолить, посыпать перцем, завернуть в фольгу и готовить на пару в мультиварке в течение получаса. За четверть часа до готовности мяса все ингредиенты должны быть порезаны для смешивания.

Вырезаем плодоножку перчика, очищаем овощ от мякоти и семечек. Нарезаем брусочками. Помидоры разрезаем по длине на некрупные дольки. Промытую под проточной водой зелень раскладываем на салфетке для просушивания.

Запеченной в собственном соку грудке дать остыть при комнатной температуре. Разобрать без помощи ножа на волокна, по длине равные брусочкам перца.

Листья руколы делим напополам. Первую половину отправляем на дно тарелки, перемешиваем с кусочками болгарского перца. Следующий черед – куриного мяса. Снова аккуратно перемешиваем ингредиенты, лучше двумя десертными ложками.

Для приготовления соуса берем свежевыжатый сок лимона, смешиваем венчиком с оливковым маслом. Добавляем соль, перец и ложку цветочного меда. Заправляем соусом закуску.

Перед подачей на стол посыпаем сверху второй половиной измельченных листьев. Дольками помидора украшаем салат по краю тарелки.

Рыба + помидоры

Слабосоленый лосось станет еще нежнее в сочетании с перепелиными яйцами, он идеально подойдет к остальным ингредиентам этой закуски – помидорам и ароматной зелени.

Интересно! Руккола выручит тех, кого раздражает запах рыбы. Ее перечный аромат перекроет посторонний запах и одновременно подчеркнет, сделает глубже и интереснее вкус лосося в закуске.

На три порции следует запастись такими продуктами:

Лосось слабого соления – 150 г,
- томат – 2 шт.,
- яйца перепелки – 8 шт.,
- перья зеленого лука – 6-7 шт.,
- руккола – 50 г,
- укроп – 25 г,
- майонез легкий – 75 г,
- молотый перец и соль – по щепотке.

Приготовление:

С промытой стеблей заморского растения снимаем листья, подсушиваем на кухонном полотенце. Разрезаем томаты на 8 долей. Мелко рубим перья лука, в том числе надземную светлую часть.

На доске раскладываем рыбу: отделяем мякоть от кожи, при нарезке удаляем оставшиеся косточки. Пластинки должны быть тонкими и по возможности одинаковыми по размеру.

Ставим на маленький огонь яйца в холодной воде, доводим до кипения и варим 5 минут, остужаем. Чистим скорлупу, каждое яйцо аккуратно разрезаем пополам.

Рыбное угощение с томатами будет выигрышно смотреться на белом фарфоре: разноцветная яркая закуска будет концентрировать на себе максимум внимания.

Первый слой блюда – аругула. Следующими с помощью ножа раскладываем тончайшие пласты рыбы, потом дольки томатов, сверху – бело-желтые половинки яиц перепелки. Украшаем закуску рубленым укропом и россыпью зеленого лука. Перчим и слегка подсаливаем.

Майонез можно подать к столу в соуснице, можно соорудить майонезную сеточку поверх горки ингредиентов или украсить сверху крупными точками из соуса. Вместо майонеза можно подать к столу оливковое масло или сметану 20%-ной жирности.

Креветки + сыр

Средиземноморская кухня настойчиво напомнит о себе в салатике с креветками, томатами и пармезаном. Эта закуска, как никакая другая, подойдет для романтического ужина. Она готовится за считанные минуты и выглядит как блюдо высокой кухни.

На угощение двух персон понадобится:

Креветки – 200 г,
- томаты черри – 10 шт.,
- сыр пармезан – 70 г,
- руккола – 50 г,
- уксус бальзамический – 1 ст.л.,
- оливковое масло Extra Virgin – 1 ст.л.,
- молотый перчик и соль – по щепотке.

Приготовление:

Очищаем креветки и обжариваем пару минут в масле на сковороде. Солим, перчим и периодически переворачиваем для того, чтобы цвет был равномерным. Раскладываем на тарелку бумажное полотенце, на него – морепродукты: так можно избавиться от излишков жира.

Промываем под проточной водой томаты, режем ножом на две части. Пармезан делим на тончайшие пластинки с помощью овощного ножа. Если время не позволяет сосредоточиться на приготовлении, сыр можно быстро натереть на крупной терке.

Формируем порцию. Первыми в тарелку отправляются листья рукколы. Особо крупные измельчаем руками, ножом здесь пользоваться не рекомендуется. Только затем добавляем остальные составляющие, аккуратно перемешиваем двумя деревянными ложками или специальными приборами, которые не окисляются.

Для соуса смешиваем масло из оливок, бальзамический уксус, солим и перчим. Сверху поливаем блюдо.

Курица + картофель + томаты

Сытная закусочка, содержащая традиционные ингредиенты для праздничного меню, проста в приготовлении и богата на вкус. Перечные нотки рукколы и особенный соус (или крем-фреш) придадут торжеству новые акценты.

Для составления порции берем следующие продукты:

Филе куриной грудки – 250 г,
- картофель – 6 клубней,
- томаты – 6-7 шт.,
- аругула – 60 г,
- сметана 20%-ная или крем-фреш – 70 г,
- горчица – 2 ч.л.,
- сок лимона – 15 г.

Приготовление:

Отвариваем в подсоленной воде куриную грудку в течение получаса, 20 минут – картофель. Охлаждаем вареные продукты. Если руккола собрана в начале созревания, ее вкус и запах будут более резкими. Избавиться от перечного привкуса можно, замочив листья в холодной воде на 15-20 минут.

Так как блюдо формируется слоями, важно, чтобы его составляющие не были водянистыми. Здесь следует внимательно отнестись к выбору томатов. Если при разрезе обнаружится, что в них сока больше, чем мякоти, серединку можно удалить. Томаты и куриное мясо режем кубиками, картошку пропускаем через крупную терку.

Картофель перемешиваем с половиной сметаны или соуса «крем-фреш». Готовится он путем смешивания 30%-ных сливок (стерилизованные не подходят) и кефира. Сливки (250 мл) нагреваем на огне до 60-градусной температуры, затем остужаем до комнатных показателей. Добавляем 45 мл свежего кефира той же температуры, закрываем крышкой и оставляем на столе настаиваться сутки. После перемешивания убираем на нижнюю полку холодильника еще на 12 часов. Выкладываем на дно салатника, уплотняем столовой ложкой.

Следующий слой – томаты. Для того чтобы закуска держала форму, можно пользоваться съемным кулинарным кольцом для выпечки. Третий слой – курица, пропитанная заправкой.

Разравниваем мясо ложкой. Снимаем удерживающее кольцо, засыпаем сверху листьями рукколы. Перед подачей сбрызгиваем конструкцию соком лимона.

Тыква + грецкий орех

Удивительный тыквенный салат с рукколой и орешками не оставит равнодушным к вашему кулинарному мастерству ни одного гостя. Готовится он, как и остальные блюда нашей подборки, легко и с удовольствием. Если в хозяйстве не приключилось грецких орехов, можно взять тыквенные семена.

Итак, для составления тыквенного чуда пригодится

Тыква – 350 г,
- очищенные грецкие орехи – 100 г,
- аругула – 50 г,
- семечки тмина – 4-5 г,
- паприка – 3 г,
- соль – щепотка,
- постное масло – 35 г,
- яблочный уксус – 3 г.

Приготовление:

Очищаем тыкву, убираем мякоть с семенами и режем на квадратики. Смешиваем масло с паприкой и тмином венчиком, пока паприка не окрасит заправку полностью и равномерно. Примерно 2-сантиметровые кубики тыквы заливаем соусом, маринуем 20 минут. Раскладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Запекаем овощ при температуре 180 градусов. Для того чтобы тыква не размягчилась и держала форму, достаточно четверти часа.

Пока запекается и остывает тыква, промываем и подсушиваем на полотенце зелень, крошим орехи. Если листья крупные, рвем их на более мелкие кусочки. Орехи прокаливаем на противне в духовке после того, как приготовится оранжевый овощ.

Чтобы сервировка получилась более выразительной, на дно тарелки можно выложить листья зеленого салата. Поверх него размещаем небольшую часть руколы. Остальные ингредиенты смешиваем отдельно, выкладываем на растительную «подушку» горкой и сбрызгиваем смесью масла с уксусом.

Соли такое кушанье требует минимум, так как грецкие орехи и тыква обладают самостоятельным, не требующим соли, вкусом.

Фрукты + орехи

Интересное сочетание сочной груши и горьковатого грейпфрута, прокаленных орешков и перечной аругулы сделает застолье незабываемым праздником. Салат лучше подавать как переходное блюдо от основной части к десертам. Время приготовления – 15 минут. Продукты рассчитаны на присутствие за столом четырех персон.

Плотная груша – 1 средняя,
- грейпфрут – 1 шт.,
- руккола – 50 г,
- лимонный сок – 5 ч.л.,
- грецкие орехи – 60 г,
- маслины без косточки – 30 г,
- уксус бальзамический – 5 г,
- мед – 50 г,
- оливковое масло – 60 г.

Приготовление:

Орехи измельчаем, отправляем в разогретую духовку на противне на пару минут. Зелень промываем и подсушиваем на бумажной салфетке. Снимаем кожуру с грейпфрута и очищаем его от пленки, из-за которой и горчит фрукт. Каждую дольку разрезаем на треугольные пластинки.

Убираем из груши сердцевину, тонко нарезаем фруктовым ножом на части, примерно равные грейпфрутовым. Сбрызгиваем соком лимона, чтобы они не подсыхали.

Слои салата. Рукола выступает основой нашей конструкции. На нее раскладываем грейпфрут, затем грушу и орешки. Украшаем тонко нарезанными кружочками маслин.

Сверху тонкой струйкой выливаем заправку. Для ее приготовления добавляем в масло мед, уксус и лимонный сок и тщательно взбиваем венчиком.

Грибы + яйцо

Этот салат с домашним соусом будет гармонично выглядеть и на праздничном застолье, и на домашнем ужине. Простые ингредиенты – грибочки, сладкий перец и помидоры, куриные яйца – в течение 20 минут превратятся в умелых руках в настоящее кулинарное угощение.

Сладкий перец (красный и желтый) – 2 шт.,
- томат – 2 шт.,
- рукола – 50 г,
- яйца – 2 шт.,
- маринованные опята – 2 ст.л.

Заправка:
- лимонный сок – 30 г,
- постное масло – 35 мл,
- соль и сахар – по вкусу.

Приготовление:

Отвариваем яйца: добавляем их в холодную воду, доводим до кипения и держим на огне 8 минут. Промытую зелень можно положить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Удаляем мякоть и семена перцев, шинкуем соломкой. Для украшения можно оставить несколько колечек перца разного цвета. Средние помидоры нарезаем полукольцами.

Охлажденные яйца очищаем от скорлупы, отделяем белок от желтка. Белок режем полосками, по толщине примерно равными овощным. Перед формированием слоев закуски готовим заправку. Смешиваем лимонный сок, соль и сахар, а также растительное масло до полного растворения ингредиентов.

На дно салатника выкладываем слой руколы. Остальные составляющие, включая грибы, смешиваются в отдельной емкости и заправляются соусом. Если опята крупные, их следует слегка измельчить.

На зеленую основу выкладываем продукты горкой, украшаем сверху тертым желтком и колечками перца.

Клубника + болгарский перец

Как ни странно, союз клубники и болгарского перца в кулинарии встречается не так уж и редко. В основном такие продукты сочетаются в напитках разной крепости и разного предназначения. Наряду с этим существует и несколько вариантов салатов, один из самых удачных – с добавлением листьев рукколы.

Клубника – 100 г,
- сладкий перчик – 1 шт.,
- авокадо – 1 шт.,
- аругула – 50 г,
- оливковое масло – 15 г,
- соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Промываем фрукты и овощи, даем стечь воде. Нарезаем примерно одинаковыми частями, лучше кубиками. Если листочки зелени крупные, делим на мелкие руками. Если руккола молодая, просто снимаем со стеблей листья и отправляем во фруктово-овощную смесь целиком.

Перемешиваем ингредиенты деревянными столовыми приборами, добавляем масло, перчим и солим. Украшаем сверху половинками клубники.

Сыр + редис

Овощная закуска с сыром станет незаменимой для мясных или рыбных вторых блюд. Также она отлично сочетается с бобовыми гарнирами или ассорти морепродуктов. Редис, который входит в ее состав, оттеняется легкостью руколы, а насыщенность кукурузы уравновешивается свежим огурчиком. Особенность салата – в том, что он подается без заправки.

Редис – 100 г,
- консервированный горох – 70 г,
- консервированная кукуруза – 70 г,
- огурец – 100 г,
- томаты – 100 г,
- сыр «Российский» – 30 г,
- рукола – 50 г,
- укроп – 30 г,
- орегано (приправа) – щепотка.

Приготовление:

Помидоры среднего размера делим на 6 частей, огурцы режем на брусочки. Листья рукколы промываем и просушиваем. Редис шинкуем кружочками. Из банок с горошком и кукурузой сливаем заливку, отмеряем рекомендованное количество продукта.

Основой салата вновь выступают листья эруки, или аругулы. Остальные составляющие выкладываются на руколу в следующей очередности:

Томаты,
- огурцы,
- редис,
- горошек,
- кукуруза,
- укроп.

Сверху горки продуктов размещаем оставшиеся кружки редиса и засыпаем все тертым сыром. Подаем к мясу или рыбе в качестве гарнира.

Кабачок + брынза

Кабачок – не самый частый гость в салатах, особенно в сыром виде. Но именно так этот овощ наиболее удачно сочетается с молодой рукколой. Вообще, в этом рецепте желательны свежие, молодые овощи и такая же молодая брынза.

Кабачок – 250 г,
- брынза – 60 г,
- сыр Голландский – 50 г,
- листья руколы – 50 г,
- листовой салат – 50 г,
- французская горчица – 4 г,
- оливковое масло – 35 г,
- сок лимона – 20 г,
- соль и перчик по вкусу.

Приготовление:

Освобождаем кабачок от кожуры. Если он молодой, можно не вычищать семечки. Снимаем с него тонкие пласты овощным ножом и маринуем их в смеси оливкового масла с горчицей и лимонным соком. Десяти минут будет достаточно.

Брынзу и голландский сыр нарезаем кубиками 1х1 см.

Чтобы при подаче закуска выглядела аппетитно, дно выкладываем свежими листьями салата. Затем приходит черед рукколы. Каждую полоску кабачка заворачиваем в рулет и выкладываем вместе с кубиками сыра на зеленую основу. Оставшимся маринадом можно полить закуску сверху и чуть-чуть поперчить.

Заключение

В итальянской кухне руккола часто встречается в пицце, в Словении ее отправляют томиться в пирожки, а в Португалии продукт и вовсе считают горчицей. В России аругула обычно появляется в салатах, причем исключительно в свежем виде. И дело здесь не в том, что при термической обработке растение теряет полезные витамины и микроэлементы. Наши кулинары и их гости убеждены, что только так, с грядки, руккола делает салат неповторимым на вкус. Попробуйте любой из предложенных вариантов таких закусок, и сами убедитесь в этом.

Салат с рукколой - это простой и вкусный салат, он очень необходим нам в преддверии весны, когда так не хватает витаминов. Он насытит нас витаминами и жизненно важными химическими элементами.

Руккола - пряная трава, дальний родственник известного нам одуванчика, она так же не прихотлива и если этот салатик Вам понравиться, то Вы можете добавить рукколу в перечень выращиваемых трав на даче или подоконнике.

Рецепт салата с рукколой:

• 1 помидор;
• 1 перец;
• 1 небольшой огурец;
• 1 синяя луковица;
• 2 упаковки салата руккола;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• 100 гр. сыра сиртаки; пучок зелени,
• петрушка+ укроп;
• Соль, перец,
• бальзамический уксус по вкусу.

Ход работы:

1. Лук почистим, помоем овощи, рукколу тоже обрежем, промоем и обсушим.
2. Овощи и сыр порежем брусочками На плоскую тарелку выложим рукколу
3. Сверху выложим овощи, посолим и поперчим, слегка перемешаем, посыпим сыром.
4. Побрызгаем бальзамическим уксусом и польём оливковым маслом.
5. Салат с рукколой готов к употреблению.

CАЛАТ С РУКОЛОЙ: ПЯТЬ РЕЦЕПТОВ

Рукола -пряная зелень, которая употреблялась в пищу еще в Древнем Риме.Рукола была очень популярна в Средиземноморье.В знаменитом соусе песто руколой можно заменить базилик. Английской королевой Елизаветой была особенно любима эта пряность, поэтому ее обязательно добавляли в салаты к королевскому столу. Предлагаем вашему вниманию подборку из 5 рецептов салатов с руколой.

Салат с руколой

Этот рецепт салата с руколой очень прост и вкусен. Стоит заметить, что рукола обладает своеобразным вкусом, который не каждому придется по душе.

Для приготовления этого нарядного красочного салата вам понадобятся

Ингредиенты

• рукола - упаковка руколы
• помидорки черри - 10 шт
• сыр творожный (можно взять с добавками, например, с чесноком и зеленью)
• сельдерей - 1-2 шт
• лимон - сок с одной дольки
• оливковое масло - ст ложка
• базилик,эстрагон, розмарин (можно использовать смесь «Итальянские травы»)
• морская соль

Приготовление

В большую миску выложить руколу, добавить порезанные на половинки помидорки черри, сельдерей небольшими кусочками. Затем выдавите дольку лимона, посолите полученную смесь и залейте оливковым маслом салат. Перемешайте. Получившийся салат с руколой выложите в красивый салатник, а сверху положите небольшие кусочки творожного сыра, посыпьте специями.

Салат с руколой и пармезаном

Ингредиенты:

• Рукола - 400 г
• Пармезан - 150 г
• Оливковое масло - 40 мл
• Бальзамический уксус - 10 мл
• Грецкий орех - 5 мл масла
• Виноградные косточки - 5 мл масла
• Черный перец, соль по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты перемешайте. Руколу промойте, высушите и уложите на плоское блюдо или в салатник, затем полейте заправкой. Сверху салата следует уложить тонкие пластины пармезана. Получится очень вкусно, если для нарезки пластинками использовать нож для нарезки овощей.

Салат из руколы с грушей

Ингредиенты:

• Рукола -75 г
• Груши - 2 шт среднего размера
• Лимонный сок - 1,5 ст ложки
• Оливковое масло - 1,5 ст ложки
• Пармезан - 20 г
• Свежемолотый перец, соль - по вкусу

Вымойте груши и удалите сердцевину, затем нарежьте груши тонкими ломтиками. Сбрызните лимонным соком. Приправьте руколу перцем, соль., маслом. Груши уложите по окружности салатницы, а в середину выложите руколу. Нарежьте на терке пармезан тонкой стружкой и украсьте салат.

Салат с руколой и креветками

Сочетание рукола-помидорки черри- креветки довольно модное и распространенное. На основе этого сочетания придумано много различных рецептов, вот один из них.

Ингредиенты

• Рукола - 1 средний пучок
• Креветки очищенные - 400 г
• Помидорки черри - 400 г
• Пармезан - 50 г
• Бальзамический уксус - 1 ст ложка
• Оливковое масло - 1 ст ложка
• Молотый перец, соль - по вкусу

Приготовление

Если для приготовления салата вы используете замороженые креветки - просто залейте их кипятком на несколько минут. Если креветки сырые, обжарьте креветки с обеих сторон на сквороде, затем выложите нав бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.Помидорки черри разрежьте на половинки-четвертинки в зависимости от размера.

Сыр нарежьте тонкими пластинками (очень удобно это сделать овощерезкой). Выложите руколу в салатник, добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте. Заправка для салата с руколой и креветками готовится таким образом: взбейте бальзамический уксус с маслом с помощью вилки до состояния эмульсии, добавьте перец, соль. Заправкой сбрызгиваем салат перед подачей.

Салат с руколой и кедровыми орешками

Ингредиенты

• Кедровые орехи -50 г
• Салат рукола - 1 пучок
• Чеснок - 1 зубчик
• Пармезан - 30 г
• Растительное масло, бальзамический уксус - по вкусу
• Перец, соль - по вкусу
• Сок лимона - по вкусу
  
  Приготовление

Смешайте лимонный сок, укусу, перец, чеснок, соль - это заправка для салата. В руколу добавьте орехи, полейте заправкой, сверху посыпьте тертым пармезаном.

Смешать масло, лимонный сок, уксус, соль, перец, чеснок - это заправка. К листьям салата добавить орехи, полить заправкой, посыпать тертым пармезаном.

Приятного аппетита!

Салат с рукколой и креветками: варианты для гурманов

Салат с рукколой – простая и полезная замена калорийным и тяжёлым праздничным закускам. Существует огромное количество вариаций этого дивного блюда, подходящего и для семейного застолья, и для деловой встречи, и для романтического ужина. Главными и неизменными ингредиентами остаются конечно же свежие морепродукты и бодрая зелень.

Салат из рукколы с креветками

Ингредиенты:

• руккола 100 г;
• креветки 500 г;
• масло оливковое 4 столовые ложки;
• сок лимонный 4 столовые ложки;
• соль по вкусу;

Креветки погрузить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду. После откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и очистить от панцирей. Нежное мясо положить в отдельную миску, полить лимонным соком и оставить на некоторое время.

Руками нарвать рукколу (от ножа она начнёт окисляться и быстро терять вид), поместить в салатницу. Из креветок слить жидкость и переложить их к зелени. Приготовить заправку для этого салата совсем просто: смешайте оставшийся лимонный сок и оливковое масло, добавьте соль и перец. Заправлять салат нужно непосредственно перед подачей на стол.

Руккола с креветками, черри и сыром «пармезан»

Ингредиенты:

• крупные креветки - 300 г;
• руккола;
• помидоры черри;
• сыр «пармезан» 50 г;
• оливковое масло 4 столовых ложки;
• зубчик чеснока 1 штука;
• соль.

Дольку чеснока разрезаем на несколько частей и обжариваем в оливковом масле, после чего чеснок извлекаем. В чесночном масле обжариваем размороженные и очищенные креветки – не больше минуты, иначе они станут жёсткими и резиновыми. Помидоры режем на половинки. Тонко нарезаем пармезан или трём на специальной тёрке для сыра. Смешиваем оливковое масло, бальзамику и соль до однородности. Помытую и хорошо высушенную рукколу выкладываем на тарелку, заправляем соусом. Сверху кладём креветки и помидоры, посыпаем сыром. Салат готов!

Руккола с тигровыми креветками и авакадо

Ингредиенты:

• креветки тигровые 10 штук;
• руккола 80 г;
• авокадо 200 г;
• сыр «пармезан» 60 г;
• орехи кедровые 10 г;
• мёд цветочный – 20 г;
• лайм 1 штука;
• соус соевый – 10 мл;
• крем бальзамический 10 г;
• масло оливковое 35 мл;
• соль по вкусу;
• перец чёрный молотый по вкусу.

Моем и сушим рукколу, с половины лайма снимаем цедру и выдавливаем сок. Смешиваем венчиком масло, цедру и сок лайма, бальзамический крем, мёд и соевый соус. Очищаем авокадо от кожуры и нарезаем крупными кубиками. Черри нарезаем пополам, а пармезан тонкими ломтиками. В кипящем оливковом масле обжариваем тигровые креветки 2–3 минуты, солим и перчим. Выкладываем рукколу на тарелку, сверху креветки, пармезан и черри, заправляем соусом, посыпаем кедровыми орешками. Всё готово – можно подавать!

Салат с рукколой и креветками по-французски

Ингредиенты:

• листьев рукколы 70 г;
• черри 12 штук;
• ломтика сочной дыни 2 штуки;
• маленькие шампиньоны 4 штуки;
• крупные очищенные креветки 12–14 штук;
• натёртый пармезан 1 столовая ложка;
• оливковое масло 130 мл;
• лимонный сок или белый винный уксус 3 столовые ложки;
• дижонская горчица 1,5 чайной ложки;
• соль по вкусу;
• чёрный молотый перец по вкусу.
• По желанию:
• 1 маленький зубчик чеснока, пропущенного через пресс;
• несколько капель жидкого мёда;
• щепотка мелко нарезанной зелени кинзы или петрушки.

Промываем и просушиваем рукколу. Нарезаем кубиками дыню, сырые шампиньоны (они обязательно должны быть очень свежими) – тонкими пластинками. Сырые шампиньоны есть не только можно, но и нужно – в них содержится огромное количества белка и необходимого нашему организму селена. Не забывайте только выбирать самые свежие грибы и хорошо их мыть.

Креветки чистим и быстро обжариваем на оливковом масле. Смешиваем все ингредиенты заправки: масло, сок, горчицу, чеснок, мёд и зелень. Заправляем смесь солью и перцем по вкусу. Кстати, этот соус можно хранить в холодильнике до трёх дней! Выложить на тарелку рукколу, дыню, грибы, креветки и помидоры. Всё хорошо перемешать и полить заправкой. Салат прекрасно сочетается с белым вином и приятной компанией.

Лёгкий салат из рукколы, креветок и грейпфрута

Ингредиенты:

• грейпфрут 1 штука;
• лимон 1 штука;
• королевские креветки 150 г;
• руккола горсть;
• оливковое масло 2 столовых ложки;
• чеснок 1–2 зубчика;.
• грецкий орех 3–4 штуки;
• соль, смесь перцев по вкусу.

Грейпфрут очищаем от кожуры и плёнок, делим мякоть на небольшие кусочки. Очищаем, мелко рубим и подсушиваем на сковороде грецкий орех. Осталось выложить и сервировать салат – на рукколу высыпаем грейпфрут и креветки, заливаем заправкой и посыпаем орехами. Приятного аппетита!

Салат из рукколы для гурманов

Ингредиенты:

• средний пучок рукколы 1 штука;
• очищенные креветки 200 г;
• авокадо 1/2 штуки;
• помидорок черри 100 г;
• бальзамический уксус 1 столовая ложка;
• оливковое масло 1 столовая ложка;
• маслины;
• козий сыр;
• лимонный сок 1 столовая ложка;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу.

Моем и выкладываем на посуду рукколу. Креветки чистим, сбрызгиваем маслом и лимонным соком, солим и перчим. Обжариваем креветки на сковороде 1–2 минуты до изменения цвета. Выкладываем морепродукты на блюдо с рукколой. Авокадо очищаем от кожуры и нарезаем кубиками, смешиваем с салатом. Добавляем целые маслины.

Режем тонкими пластинками козий сыр, черри разрезаем пополам. Смешиваем все ингредиенты. Теперь готовим заправку: соединяем лимонный сок, бальзамический уксус и оливковое масло. Заливаем салат заправкой.

Приятного аппетита!