Печь подовая Abat ЭШП-1-01КП 2EN Super — это электрическая однокамерная модель с разборной рамой, рассчитанная на производство хлебобулочных и кондитерских изделий, а также на запекание мясных и рыбных продуктов. Я рассмотрю её конструктивные решения, эксплуатационные возможности и объективные ограничения, опираясь исключительно на технические характеристики и описание производителя.
Ключевые технические параметры
| Параметр | Значение |
|—|—|
| Напряжение | 380 В |
| Мощность | 9 121 Вт |
| Габариты (нетто) | 1170 × 1116 × 1163 мм |
| Количество камер | 1 |
| Материал пода | Камень (кордиерит) |
| Вместимость | 2 пекарских листа EN (600×400 мм) |
| Пароувлажнение | Да (парогенератор + лотки) |
| Диапазон температур | 50–320 °C |
| Вес нетто | 180 кг |
| Объём камеры | 1,518550 м³ |
| Размеры камеры | 840 × 660 × 280 (250) мм |
| Площадь пода | 0,52 м² |
| Время разогрева до 240 °C | 45 мин |
| Программы | до 110 (до 4 этапов в каждой) |
| Аварийная защита | Термовыключатель свыше 365 °C |
| Гарантия | 1 год |
Разборная конструкция и мобильность
Производитель делает акцент на разборности корпуса, что упрощает транспортировку в стеснённых условиях и монтаж на месте. Однако я отмечаю, что вес нетто в 180 кг делает эту печь малоподвижной даже в разобранном виде: для перемещения потребуется как минимум второй человек, а установка на постоянное место потребует учёта нагрузки на пол. Регулируемые ножки позволяют компенсировать небольшие перепады уровня, но если основание сильно неровное, печь может стоять неустойчиво — это конструктивная особенность, а не дефект, но её нужно учитывать при выборе локации.
Система нагрева и каменный под
Внутренняя камера и ТЭНы выполнены из аустенитной нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность и устойчивость к коррозии. Нижний под из природного камня кордиерит — это, на мой взгляд, одно из удачных решений: камень при нагреве равномерно распределяет тепло, а его пористость поглощает лишнюю влагу из теста, затем постепенно отдавая её обратно. Это особенно заметно при выпечке хлеба: корочка формируется равномерно, а дрожжи успевают поднять тесто до затвердевания поверхности. При запекании пиццы камень отводит влагу от тонкого теста, предотвращая сырой низ. Производитель рекомендует заворачивать мясо и рыбу в фольгу, чтобы не допустить пригорания и сохранить чистоту камня — это логичная эксплуатационная рекомендация, учитывая пористость материала.
Пароувлажнение
Обновлённая система сочетает парогенератор и лотки с водой. Подача пара начинается через 1–3 секунды, что позволяет быстро создать нужный микроклимат внутри камеры. Раздельная регулировка температуры верхних и нижних ТЭНов даёт контроль над профилем нагрева: можно сделать акцент на верхнем обдуве для хрустящей корки или на нижнем — для пропекания дна. Продувка для отвода паров и оттока нагретого воздуха помогает поддерживать стабильные условия и предотвращает конденсат на наружных поверхностях.
Программное управление
Электронная панель с памятью на 110 программ (до четырёх этапов в каждой) позволяет автоматизировать сложные рецептуры: например, сначала пар, затем выпекание на определённой температуре, затем режим охлаждения. Возможность работы в ручном режиме сохраняется для оперативных задач. Я считаю это удобным для заведений с разнообразным меню, но при этом отмечаю, что для единовременной выпечки доступны только 2 противня формата EN — это ограничивает производительность при больших объёмах.
Эксплуатационные ограничения
Несколько моментов, которые важно учитывать при планировании:
- Трёхфазное питание 380 В — печь не подключится к бытовой сети, требуется выделенная линия и соответствующий ввод.
- Время разогрева — до +240 °C уходит 45 минут, что влияет на логистику смен и подготовку к работе.
- Одна камера — если пиковые объёмы требуют одновременной выпечки нескольких позиций, модель может не справиться без простоя между партиями.
- Габариты — 1170 мм в длину и 1163 мм в высоту требуют серьёзного выделения в цеху или подсобке.
Кому подойдёт, а кому нет
Эта печь подойдёт для небольших и средних производств, где важна универсальность: хлеб, пицца, кондитерские изделия, запечённое мясо и рыба. Разборная конструкция удобна для временных точек или объектов с ограниченным доступом для крупногабаритной техники. Однако если задача — непрерывная массовая выпечка с высокой проходимостью, одной камеры и двухпротивневой вместимости может не хватить: в таком случае стоит рассмотреть модели с большей камерой или мультикамерные системы. Также стоит помнить, что вес и габариты требуют заранее подготовленного основания и трёхфазного электроснабжения.
В целом, Abat ЭШП-1-01КП 2EN Super — это сбалансированная профессиональная печь с продуманной системой пароувлажнения и каменным подом, которая требует внимания к электрической инфраструктуре и планировке рабочего пространства.