Пароконвектомат Radax Chekhov CC10DYCL: Детальный Анализ

Технические Характеристики

| Параметр | Значение |

|———-|———-|

| Мощность | 15.7 кВт |

| Напряжение | 380 В |

| Вес нетто | 131 кг |

| Вес брутто | 164.5 кг |

| Габариты (ДхШхВ) | 867x826x1268 мм |

| Внутренний размер | 867х826х1268 мм |

| Температурный режим | +30…+270 °C |

| Количество уровней | 10 |

| Расстояние между уровнями | 80 мм |

| Тип управления | Электронный |

| Программирование | 99 программ |

| Тип парообразования | Инжекторный |

| Тип направляющих | Универсальный |

| Материал корпуса | Нержавеющая сталь |

| Тип противня | 600х400/GN 1/1 |

| Срок гарантии | 24 мес |

Конструктивные Особенности и Их Влияние на Эксплуатацию

Преимущества Конструкции

1. Универсальные направляющие: Шаг 80 мм позволяет использовать как стандартные пекарские листы 600×400, так и гастронормы GN 1/1 (530×325 мм). Это существенно упрощает работу в смешанном производстве, где требуется гибкость в форматах выпечки.

2. Инжекторное парообразование: Быстрее нагревается, чем бойлерное, и менее требовательно к качеству воды. Однако требует регулярной очистки инжекторов от накипи, что необходимо учитывать при планировании технического обслуживания.

3. Реверсивные вентиляторы: Критически важны для равномерного выпекания на всех 10 уровнях и особенно полезны для нежных продуктов (суфле, меренги, макаруны).

4. Система X DRY: Обеспечивает необходимое осушение воздуха для получения хрустящей корки на выпечке и жарке в комби-режиме.

5. Автоматическая мойка: Экономит трудовое время персонала, особенно с ночным циклом. Однако требует подвода воды и канализации, а также специализированных моющих средств.

6. Съемное внутреннее стекло двери: Упрощает ежедневную гигиену и профилактику загрязнений между стеклами.

Ограничения и Важные Учеты

1. Мощность и питание: 15.7 кВт при 380 В требует выделенной силовой линии и соответствующего автоматического выключателя (не менее 32-40 А на полюс). Это важно учитывать при планировании электроснабжения.

2. Вес и установка: Вес нетто 131 кг + вес противней и продукта требует прочного, ровного пола и стационарной установки. Перемещение одной сложно, что ограничивает мобильность оборудования.

3. Отсутствие термозонда: Контроль готовности только по времени/температуре камеры или визуально. Для точного приготовления мяса/птицы зонд придется закупать отдельно (если предусмотрен разъем) или использовать внешние термометры.

4. Габариты и транспортировка: Ширина 826 мм позволяет пронести прибор через стандартный дверной проем 900 мм, но требует тщательного планирования ввода в эксплуатацию.

Для Кого Подходит и Кому Нет

Эта модель подходит для:

• Средних и крупных пекарен
• Ресторанов с высокой загрузкой
• Предприятий, требующих гибкости в форматах выпечки
• Заведений, где важна автоматизация процессов (автоматическая мойка, программирование)

Не подходит для:

• Маленьких кафе или домашних условий из-за больших габаритов и веса
• Предприятий без трехфазной электросети
• Заведений, где требуется точный контроль температуры продукта без дополнительных устройств

Заключение

Пароконвектомат Radax Chekhov CC10DYCL представляет собой мощное и функциональное оборудование для профессионального использования. Его конструкция продумана с учетом потребностей средних и крупных предприятий общественного питания, предлагая гибкость в форматах выпечки, автоматизацию процессов и надежность работы. Однако его эксплуатация требует соответствующей инфраструктуры (электроснабжение, канализация) и регулярного технического обслуживания.