Введение
При организации рабочих зон в цехе общественного питания важно учитывать требования системы ХАССП (HACCP). Холодильный стол Gastrolux СОБ2Б-137/2Д/S представляет собой оборудование, которое может стать ключевым элементом в построении безопасной и эффективной производственной линии. В этом обзоре я рассмотрю технические характеристики стола и его потенциал для интеграции в цех с учетом принципов ХАССП.
Технические характеристики
| Параметр | Значение |
|———-|———-|
| Тип | Холодильный стол |
| Модель | СОБ2Б-137/2Д/S |
| Габариты (Д×Ш×В) | 1370×700×850 мм |
| Вес | 66 кг |
| Материал корпуса | Нержавеющая сталь AISI 304 |
| Температурный режим | +2°C до +8°C |
| Электропитание | 220В, 50Гц |
| Мощность | 0,15 кВт |
| Объем камеры | 137 л |
Конструктивные особенности
Преимущества конструкции
1. Материал корпуса: Использование нержавеющей стали AISI 304 обеспечивает высокую устойчивость к коррозии и легкость очистки, что соответствует требованиям санитарно-гигиенических норм.
2. Температурный режим: Диапазон температуры от +2°C до +8°C позволяет поддерживать оптимальные условия для хранения скоропортящихся продуктов.
3. Компактные габариты: Ширина 700 мм делает стол подходящим для установки в цехах с ограниченной площадью.
4. Энергоэффективность: Низкая мощность потребления (0,15 кВт) снижает эксплуатационные затраты.
Ограничения конструкции
1. Вес: Масса 66 кг требует тщательного планирования установки и перемещения, особенно в цехах с ограниченной подъемной техникой.
2. Отсутствие колес: Стол рассчитан на стационарную установку, что может ограничить гибкость в перестановке оборудования.
3. Однофазное питание: Требует подключения к бытовой электросети, что может быть ограничением в цехах с преимущественно трехфазным питанием.
Интеграция в цех по принципам ХАССП
Организация рабочих зон
1. Зона приемки и хранения: Холодильный стол может быть использован для временного хранения сырья перед обработкой, обеспечивая поддержание безопасной температуры.
2. Зона приготовления: Благодаря компактным размерам, стол может быть установлен рядом с рабочими поверхностями, минимизируя перемещение продуктов.
3. Зона упаковки: Стол может служить местом для хранения упаковочных материалов и готовой продукции перед отправкой.
Критические контрольные точки (ККТ)
1. Температурный контроль: Регулярный мониторинг температуры в камере холодильника является ККТ для предотвращения размножения микроорганизмов.
2. Очистка и дезинфекция: Чистота поверхности стола и камеры холодильника является ККТ для предотвращения перекрестного загрязнения.
3. Управление запасами: Система FIFO (первым пришел – первым ушел) должна быть реализована для предотвращения порчи продуктов.
Заключение
Холодильный стол Gastrolux СОБ2Б-137/2Д/S представляет собой функциональное оборудование, соответствующее требованиям ХАССП. Его конструктивные особенности позволяют эффективно организовать рабочие зоны в цехе, обеспечивая безопасность и качество продукции. Однако при выборе этого оборудования необходимо учитывать его вес и отсутствие колес, что может потребовать дополнительных мер по установке и перемещению.
Для цехов с ограниченной площадью и необходимостью поддержания точного температурного режима этот стол может быть оптимальным решением. Однако в случаях, когда требуется более гибкая система хранения или наличие колес для перемещения, могут быть необходимы альтернативные варианты оборудования.