Репа в последнее время очень редко используется хозяйками в кулинарии. Однако это совершенно напрасно, ведь овощ содержит в себя большое количество витаминов и минералов. С давних времен репа пользовалась огромной популярностью, ее фаршировали, употребляли в сыром виде, готовили каши, запекали в духовке.

Считается, что первые репки появились в Европе, на Ближнем Востоке и Центральной Азии. Овощ был основной пищей для бедных. Ученые считают, что именно этот корнеплод спас тысячи жизней в голодные времена. Однако репа не вошла в ранг продуктов, которые бы стали любимыми на долгие годы. Ключевую роль в этом сыграл специфический вкус репы, с легким послевкусием горчицы.

На Руси более благосклонно относились к корнеплоду. Он был в основе множества вкусных блюд. Но с появлением картофеля в российской империи в середине 19 века репка сдала свои позиции, оказалась незаслуженно забыта и практически исчезла со столов. Сейчас репу почти не продают в супермаркетах, а на рынке ее можно встретить только у заядлых дачников. Тем не менее, некоторые хозяюшки начинают вводить румяный овощ в рацион своего семейства.

Какими достоинствами обладает овощ?

В корнеплоде содержится много полезных веществ, и его употребление приносит пользу организму.

1. Богат каротином, витаминами С и В, клетчаткой, аскорбиновой кислотой, кальцием, железом, магнием, фосфором, селеном, цинком, марганцем и минеральными солями.
2. Отлично противодействует воспалительным процессам, ускоряет процесс метаболизма, обладает мочегонным действием.
3. Поддерживает иммунную и нервную системы, а также восстанавливает структуру тканей.
4. Быстро утоляет голод, незаменим при диетическом питании и предотвращении ожирения.
5. Снижает артериальное давление.
6. Предотвращает образование тромбов.
7. За счет содержания сульфорафана предотвращает рак, так как замедляет перерождение злокачественных клеток.
8. Поддерживает стабильный уровень сахара в крови.
9. Впитывает токсины и выводит из организма вредные вещества.
10. Снижает риск воспалений в толстой кишке.
11. Полезен для глаз.
12. Защищает сосуды от разрушения.
13. Снижает риск развития артрита и остеопороза.
14. Способствует активному росту волос и ногтей.

Кому нельзя?

Несмотря на то, что из овоща можно приготовить множество полезных блюд, тем не менее, он имеет ряд противопоказаний:

• содержит глюкозинолаты, и если у вас есть проблемы с щитовидной железой, вам следует ограничить употребление этого корнеплода;
• щавелевая кислота способствует образованию конкрементов в почках, поэтому аккуратно используйте зелень репки;
• если вы подвержены гастритам, язвенной болезни желудка, колитам и воспалениям печени, то не стоит употреблять корнеплод в сыром виде.

Легкий и изысканный

Легкий салат из репы простой в приготовлении, но очень изысканный. Он придется по вкусу вашим гостям и домочадцам.

Ингредиенты:

• репа – 250 грамм;
• белокочанная капуста – 350 грамм;
• морковь – 200 грамм;
• клюква – 75 грамм;
• зелень петрушки;
• мед – 50 грамм;
• соль – по вкусу;
• оливковое масло – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.
2. Очистите овощи от кожуры и натрите на крупной терке.
3. Разотрите 50 грамм клюквы с медом.
4. Смешайте овощи, заправьте растительным маслом и медовой смесью.
5. Украсьте салат оставшимися ягодами и петрушкой.

Итальянская паста

Итальянский рецепт придется любителям не только пасты, но также тем, кто обожает острые и пряные блюда.

Ингредиенты:

• верхушки репы – 300 грамм;
• паста – 200 грамм;
• перец чили – 0,5 штуки;
• оливковое масло – 1 ст.ложка;
• чеснок – 2 зубчика;
• сухарики – 100 грамм.

Приготовление:

1. Закипятите воду и бросьте в нее верхушки репки и пасту.
2. Выдавите чеснок и спассируйте его на разогретом оливковом масле в течение пяти минут.
3. Готовые верхушки и пасту выложите на сковороду. Перемешайте с чесноком и протушите пару минут.
4. Выложите на тарелки и присыпьте сверху сухариками.

С морковкой

Блюдо никого не оставит равнодушным. Его можно использовать в качестве сладкого гарнира или подать к чаю. Такой вкусный десерт можно без зазрений совести поставить гостям на праздничный стол.

Ингредиенты:

• репка – 4-5 штук среднего размера;
• морковь – 5 штук среднего размера;
• сахар – 3 ст.ложки;
• молотый имбирь – 2 ч.ложки;
• сливочное масло – 50 грамм;
• соль.

Приготовление:

1. Очистите морковь и репку от кожуры и нарежьте ломтиками.
2. В отдельную емкость налейте воду, посолите и проварите овощи в течение двадцати минут.
3. Готовые овощи достаньте из воды и просушите.
4. Растопите в кастрюльке сливочное масло, добавьте сахар, имбирь, репу и морковь. Тщательно перемешайте и тушите в течение десяти минут на слабом огне.

Запеканка

Если вы поклонник запеканок, то вам обязательно стоит попробовать это блюдо. Запеченная репка получается очень нежной и сочной.

Ингредиенты:

• репа – 500-600 грамм;
• куриные яйца – 2 штуки;
• сливочное масло – 100 грамм;
• панировочные сухари – 2 ст.ложки;
• сливки 20% ‒ 250 грамм.
• соль.

Приготовление:

1. Очистите овощ от кожуры и отварите в немного подсоленной воде.
2. Слив воду, разомните вилкой, добавьте сливки, сливочное масло и перемешайте.
3. Взбейте яйца и влейте их в овощную массу.
4. Форму для выпечки или сковороду обмажьте маслом, обсыпьте сухарями и выложите пюре.
5. Поставьте форму в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут.

Похлебка

Современные супы являются кулинарными потомками старинных похлебок. Попробуйте это чудесное первое блюдо, и вы станете его ярым приверженцем.

Ингредиенты:

• вода – 2 литра;
• репка – 5 штук среднего размера;
• репчатый лук – 1 штука;
• душистый перец – 2 штуки;
• гвоздика – 2 штуки;
• черный перец горошком – 5 штук;
• лавровый лист – 3 штуки;
• петрушка;
• укроп;
• чеснок – 3 зубчика.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения.
2. Мелко нарезать лук, а репку – брусочками.
3. В кипящую воду добавить овощи и проварить минут двадцать.
4. За пять минут до готовности добавить специи и продавленный чеснок.
5. Мелко нарезать зелень.
6. Разлить похлебку по тарелкам, присыпать укропом с петрушкой.

Гратен

Ингредиенты:

• репа – 4 штуки;
• голландский сыр – 100 грамм;
• сливочное масло – 200 грамм;
• вода кипяченая – 1 стакан;
• сливки 20% - 100 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень;
• черный перец;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Корнеплод очистить от кожуры и нарезать тонкими слайсами.
2. Выдавить чеснок.
3. Натереть на крупной терке сыр.
4. Растопить на сковороде масло.
5. Не снимая сковороду со слабого огня, выложить слоями овощи, сыр и мелко порубленную зелень.
6. Залить водой и сливками.
7. Посолить, поперчить и добавить чеснок.
8. Поставить сковороду в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на полчаса.

Попробовав блюда из репки однажды, вы рискуете стать настоящим поклонником этого корнеплода. Тем более, он не только очень вкусный и сытный, но и обладает многими полезными свойствами.

Янв 21, 2017 Ольга

Известнейшие шеф-повара со всего мира в своих книгах размещают рецепты быстрых, вкусных и необычных блюд из репы. Чего стоит «Ушное из телятины в горшочках» Константина Ивлева, «Коулслоу» от Джейми Оливера, «Цыпленок с репой» Гордона Рамзи. Поэтому стоит приглядеться к корнеплоду внимательнее.

Репа имеет богатый состав витаминов и минералов, среди которых лидерами являются витамин С и калий и при этом является малокалорийным корнеплодом (наравне с морковью и укропом). Специфический аромат овощу придает эфирное горчичное масло.

Энергоемкость и полезные составляющие репы:

Питательность	Количество в 100 г, %
белки	1,5
жиры	0,1
углеводы (сахара)	6,2 (5,9)
клетчатка	1,9
вода	89,5
калорийность	32 килокалории
Витамины:	Содержание в мг
тиамин (вит. В1)	0,04
рибофлавин (вит. В2)	0,03
никотиновая кислота (вит. В3)	0,4
пантотеновая кислота (вит В5)	0,2
пиридоксин (вит. В6)	0,09
фолиевая кислота (вит. В9)	0,015
аскорбиновая кислота	21
токоферол (вит. Е)	0,03
витамины К	0,001
Микро и Макроэлементы:
калий	238
кальций	49
фосфор	34
натрий	17
магний	17
железо	0,9

Польза и вред овоща для здоровья

Полезные свойства репы при регулярном употреблении (еженедельно):

Несмотря на большой спектр положительных качеств репы, не всем людям рекомендовано ее употреблять.

Больше вреда репа принесет:

Как выбирать и хранить репу

При покупке репы в магазине или рынке стоит остановить свой выбор на плотных, тяжелых, гладких клубнях среднего размера однородного цвета, без темных точек. Если репа крупная, легкая и мягкая, значит ее долго хранили и внутри она стала пористой и менее сочной.

Вкус у такой репы менее выражен, она суховата и плохо пережевывается. Не менее важным при покупке является вид или сорт репы, а их существует порядка 50. Стандартная репа весит около 50 г, а такой выдающийся сорт как «Русский размер» позволяет выращивать клубни до 2 кг.

Цветовая гамма разных сортов разнообразна (белая, желтая, фиолетово-белая, красная, оранжевая), а также салатной может быть листовая репа. Хранить репу возможно двумя способами: в холодильнике (ящик для овощей) порядка 1 месяца или в погребе (2-3 месяца).

Можно ее заморозить, предварительно очистив от кожуры и порезав на кусочки. Таким образом она сохраняется 2-3 месяца, не теряя полезных свойств.

Секреты приготовления репы

Поскольку репу употребляют сыром, в тушенном, вареном, пареном, жаренном виде, а также как, соленья, маринованную и сушеную, то существует несколько полезных секретов ее приготовления.

А именно:

В разных странах есть свои предпочтения по употреблению репы:

• во Франции ее любят тушеной с мясом и овощами;
• Турки из нее готовят салаты с йогуртом;
• Жители Кореи и Японии предпочитают мариновать;
• в Китае сушат и кушают с соевым соусом;
• в России ранее из репы готовили ржаную похлебку (репница).

Пошаговые рецепты салатов из репы

Рецепты из репы (будь то салат, суп, запеканка, рагу или жаркое) готовятся довольно быстро (до 1 часа) и не требуют особых навыков в кулинарии, а готовые блюда получаются пикантными, ароматными, вкусными и легкими.

Салат из репы в сметане

Сметана хорошо оттеняет специфический вкус репы и придает сливочность салату.

Компоненты	Приготовление	Заметки
сладкая репа -1-2 шт. морковь – 1 шт. редис Дайкон — 1 шт. капуста – 0,1 кг тыква -100 г огурец свежий	Сырые овощи порезать и перемешать в миске, подсолить и соединить со сметаной (подавать салат сразу)	Салат хрустящий, сочный, идеален к мясу

Салат с яблоками и репой

Яблоки с репой – прекрасная комбинация для легкого летнего перекуса или в качестве гарнира.

Салат из сырых овощей с репой

Это вариант зимнего «Коулслоу» от английского повара Джейми Оливера.

Продукты	Как готовить	Комментарии
репа — 1-2 корнеплода морковь – 2 шт. яблоко красное – 1,5 шт. лимонный сок капуста – 200 г красный лук -1 головка сметана/йогурт/майонез — 2 ст. л. соль, перец, зелень петрушки	Капусту мелко порубить, лук порезать полосками. Яблоки и морковь натереть на терке. Смешать овощи с заправкой, полить соком и присыпать рубленной петрушкой.	Ароматный, сочный, хрустящий салат с большим количеством витаминов (то, что нужно зимой)

Салат летний с репой

Репа настолько универсальна, что варианты с разными ягодами, тоже имеют своих поклонников. Так, например, в Карелии из отварной репы и брусники готовят «летний суп», который подают с хлебом.

Вот вариант салата со смородиной:

Салат мясной с репой

Салаты с любым видом мяса придадут блюду с репой сытость. Прекрасная альтернатива полюбившемуся «Оливье».

Вариация на тему Китайского салата:

Ингредиенты	Алгоритм действий	Примечания
репа -1 клубень говядина/свинина сырая — 300 г огурец — 1 шт. мед — 2 ст. л. растительное масло – 1/3 стакана горчичный соус -3 ст. л. обжаренный кунжут -1 шепотка	Мясо нарезать соломкой и обжарить до готовности на сковороде с частью масла. Овощи также порубить. Соединить с мясом. Влить соус (растопленный мед + горчица). Сверху посыпать кунжутом.	Заправку можно заменить ароматным подогретым маслом с травами (укроп, орегано), уместным будет морковь и зубчик чеснока

Первые блюда

Блюда из репы, рецепты быстро и вкусно сваренных супов из нее занимали особое место в древней кулинарии. Каких только вариантов не встретить в старых книгах по вкусной и здоровой пище.

Суп крестьянский с репой

Крестьянским называют первое блюдо, которое готовиться с добавлением какой — либо крупы (чаще это пшено) для увеличения плотности и сытости. Зачастую, суп напоминает жидкую кашу или похлебку без добавления мясных ингредиентов, с большим количеством доступных недорогих овощей.

Один из вариантов крестьянского борща:

Продукты	Этапы приготовления	Заметки
репа — 3 корнеплода корень петрушки — 2 шт. морковь — 1,5 корня свекла — 1,5 шт. вода -1,3 л лук репчатый — 2 головка картофель — 2 шт. капуста — 250 г пшено — 50 г желток от 2-х яиц щавель — 1 пучок	В кипящую воду добавить порезанные репу, петрушку, морковь, свеклу, пшено и сварить до полуготовности. Перелить в горшочки, добавить порезанный кубиками лук, картошку, капусту. Посолить, добавить специи по вкусу. Поставит в духовку на 20 минут, затем осторожно уложить сверху порезанный полосками щавель и дотушить несколько минут. Разлитый по тарелкам суп украсить сметаной, взбитой с желтками.	Превосходный по вкусовым качествам вегетарианский суп понравиться детям и взрослым

Еще один нестандартный вариант супа от Джейми Оливера. Мастер кулинарии по праву считает его одним из самых вкусных и при этом диетических супов.

Составляющие	Как готовить	Советы повара
курица суповая — 1 тушка розовая редька — 2 шт. свежая зелень петрушки — 1 горсть лавровый лист — 4 листа йодированная соль, молотый перец фенхель — 1 луковица небольшая репа — 2-3 головки морковь — 1 корнеплод тертый хрен зеленый горошек — 2 горсти спаржевая фасоль — 2 горсти листья сельдерея — 1 горсть листья шпината — 2-3 листа оливковое масло сметана — 250 г	Курицу отварить с лавровым листом и зеленью, посолить. Добавить очищенные и порезанные кубиками морковь, репу, редьку. Поварить еще пол часа. Внести фасоль, проварить еще 7 минут. После выключения плиты добавить горошек. Разделить курицу на порции. Подавать суп горячим с соусом (сметана + хрен + соль + несколько капель оливкового масла)	Редьку можно заменить картофелем, а стручковую фасоль зелеными бобами. Сытный суп готовить можно зимой (используя замороженную зелень и горошек) и летом.

Овощной суп с репой на грибном бульоне

Для поклонников вегетарианства совместный дует из репы и грибов станет питательным гастрономическим разнообразием. Поскольку грибы обогащают суп белком (так необходимым для мышечной системы) и придают незабываемый аромат и насыщенный вкус.

Блюда из репы очень разнообразны. Рецепты пошагово и точное объяснение поможет сделать очень вкусным блюдо.

Тыквенный суп с репой

Суп с истинно русским набором продуктов:

Составляющие	Как приготовить	Советы повара
лук репка — 0,5 головки морковь — 0,5 шт. чеснок — 1 зубок репа клубень — 150 г тыква — 150 г молоко — треть стакана молотая паприка черный перец порошком семена черной горчицы – 1/2 ч.л. соль по желанию	Репу залить кипятком на 15 мин, чтобы убрать горечь, затем нарезать квадратиками. Тыкву, чеснок, лук с морковью нарезать. Затем поджарить на масле лук и чеснок с горчицей до золотого цвета, внести туда морковь, репку с тыквой. Потушить 10 мин. Влить кипящую воду и варить до мягкости овощей. Суп взбить блендером, влить молоко, посыпать перцем.	Готовый суп-пюре прекрасно разбавит детское меню

Овощная окрошка с репой

Окрошка – традиционный холодный суп национальной русской кухни. Репа и здесь будет кстати.

Что необходимо	Как готовить	Комментарии
квас из хлеба — 1 л кочан цветной капусты 1 морковь зеленый лук 2 куриных яйца или 4 перепелиных 3 ст. л. сметаны 10 % горчица, свежий укроп, соль 1 ч. л. сахара	Отварить капусту с репой и морковью. Нашинковать кубиками, порезать огурцы и смешать. В чашке размять зеленый лук с солью. Отварные яйца разделить, белки добавить к овощам, а желтки растереть с горчицей. В кастрюле смешать зеленый лук + желтки + сметана + сахар и соль + квас + овощи. Подавать окрошку с укропом	Полноценный летний обед, очень освежает

Риболлита

Итальянский суп из овощей густой консистенции, с добавлением фасоли, хлеба, масла, овощей, сыра, который потребляется преимущественно в зимнее время года.

Риболлита с репой:

Что необходимо	Как готовить	Комментарии
2 репы 250 г фасоль 2 головки лука репка 2 моркови 3 стебля сельдерея 3 зубчика чеснока 300 г капусты 4 куска черствого хлеба 350 г томатной пасты оливковое масло сухие травы	Фасоль замочить на ночь, затем сварить. Оставить часть отвара из фасоли. Репу, сельдерей, морковь, лук и чеснок нарезать на кубики и тушить в кастрюле с маслом около получаса. Внести томаты, травы, дотушить еще 5 мин. Добавить фасоль и ее отвар, капусту и хлеб. Проварить 5 мин. Если суп очень плотный, разбавить кипящей водой и поварить еще пол часа.	Должен получиться густой, наваристый и сытный суп.

Вторые блюда

Блюда из репы (рецепты быстро и вкусно можно приготовить, руководствуясь пошаговым описанием процесса) обходятся недорого.

Готовятся они легко в любой посуде:

• в мультиварке;
• в горшочке;
• в сковороде;
• в чугунке.

Блюда получаются сытными и низкокалорийными, в отличие от картофеля (76 ккал) или риса (334 ккал). Отчего их смело можно включать в диетическое питание и тем, кто внимательно следит за своим рационом.

Репа отварная со сметаной

Простейший рецепт, для которого нужно отварить корнеплод в течении 20 минут (предварительно замочив в кипятке, чтобы убрать горечь), посолить. Сделать пюре и сдобрить сметаной.

Подавать пюре лучше теплым, украсив зеленью.

Репа в молочном соусе

Старый рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище» 1977 года выпуска под редакторством Л.И. Воробьевой:

Репа с рыбой на курином бульоне

Достаточно распространенное сочетание рыбы или морепродуктов (мидии, креветки) с репой в кулинарных энциклопедиях.

Пример:

Репа тушеная в соусе

Лучше всего репа раскрывает свой аромат при тушении в мясных бульонах, в итоге получается насыщенный вкус и легкая текстура блюда.

Пример рецепта:

Ингредиенты

Этапы приготовления

Репу часто путают с редькой и вспоминают разве что ассоциативно со сказкой, где «бабка за дедку». Шеф-повар ресторана баварской кухни Butch&Dutch Александр Николаенко опровергает знаменитое «проще пареной репы» и готовит три совершенно разных блюда, где репа играет важную роль.

Салат с репой и топинамбуром в азиатском стиле

Ингредиенты:

Репа - половина среднего размера;

Топинамбур - 2–3 корня, можно заменить редисом;

Соль, перец - по вкусу;

Кинза, зеленый лук;

Маринованный имбирь, маринад от имбиря - для украшения;

Кунжутное масло - одна чайная ложка для заправки.

Способ приготовления:

Нарезаем репу мелкой соломкой, редис или топинамбур - тонкими слайсами.

Добавляем соль и перец по вкусу, заправляем салат кунжутным маслом.

Сверху выкладываем имбирь и заправляем маринадом.

Декорируем кинзой и зеленым луком. Чтобы зелень оставалась свежей долгое время, лучше всего хранить ее в холодильнике во влажном полотенце.

Крем-суп из репы с копченым сулугуни

Ингредиенты:

Репчатый лук - 150 граммов

Репа - 1 крупный плод

Сливки - 150–200 миллилитров, 33-процентной жирности

Молоко - 150 миллилитров

Сливочное масло - 70 граммов

Копченый сулугуни - 70–90 граммов

Бородинский хлеб - для украшения

Ростки пшеницы - для украшения

Способ приготовления:

Мелко режем репу и лук. В глубокой кастрюле обжариваем их на сливочном масле около десяти минут на слабом огне до мягкости и золотистого цвета.

В кастрюлю к репе и луку добавляем сливки и молоко, томим на слабом огне около 40–50 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая.

Снимаем кастрюлю с огня, взбиваем все в блендере и процеживаем получившуюся жидкость через сито до однородной текстуры. Добавляем соль, перец по вкусу.

Трем на терке сулугуни и посыпаем суп сыром.

Взбиваем растительное масло с петрушкой в блендере в пропорциях один к одному, получается «зеленое масло», которым украшаем суп.

Также для украшения используем микрозелень и импровизированную «землю», которую можно приготовить из бородинского хлеба, натерев его на терке и поджарив на сухой сковородке.

В процессе варки в суп можно добавить еще молока, если он получается слишком густым.

Свиная грудинка с корнеплодами

Ингредиенты:

Свиная грудинка - 500 граммов

Шелуха белого и красного лука - горсть

Чеснок - одна головка

Душистый перец - 5 горошин

Лавровый лист - 2–3 штуки

Репа - одна, среднего размера

Сливочное масло - 70 граммов

Уксус - 100 миллилитров

Сливки - 150 миллилитров, 33-процентной жирности

Растительное масло, петрушка - для украшения

Морковь - 2–3 штуки

Тимьян - по вкусу

Соль, перец, сахар - по вкусу

Способ приготовления:

Заливаем грудинку литром холодной воды, добавляем душистый перец и лавровый лист, чеснок, шелуху лука. Ставим на средний огонь. После того как вода вскипит, убавляем огонь и продолжаем варить полтора-два часа под крышкой. Проверяем на мягкость шпажкой.

Оставшуюся воду не выливаем, процеживаем и выпариваем бульон до густоты.

Сварившуюся грудинку остужаем при комнатной температуре. Режем на средние кусочки.

Жарим кусочки грудинки на слабом огне по две-три минуты с каждой стороны. Грудинка сама по себе достаточно жирная, масло добавлять не нужно.

Режем половину репы тонкими ломтиками и маринуем в уксусе (на 100 миллилитров воды примерно две столовые ложки уксуса, соль и сахар по вкусу) около двух часов, пока варится грудинка.

Из второй половины репы готовим соус: мелко режем, обжариваем на сливочном масле, добавляем сливки, взбиваем все в блендере, солим по вкусу.

Растительное масло взбиваем в блендере с петрушкой.

Морковь режем вдоль, выкладываем на противень, поливаем оливковым маслом, приправляем тимьяном, солью и перцем. Запекаем в духовке при температуре 120 градусов на протяжении 40–45 минут.

Для сервировки лук жарим на сухой сковородке, выкладываем его на тарелку, потом соус из репы и сливок, грудинку, морковь и маринованную репу. Поливаем все «зеленым» маслом и соусом из выпаренного бульона.

ФОТОГРАФИИ: Илья Большаков

Достаточно в рукав для запекания поместить следующие ингредиенты:

• репа (4 шт.);
• вода (6-8 ст. л.);
• соль (по вкусу).

Репу очистить, порезать кружками, которые поместить в рукав для запекания, добавить воды и соли. Духовку разогреть до 160-180 градусов и поместить туда рукав с содержимым на час-полтора. То же самое можно выпекать в горшочке, если кто-то почувствует разницу в этих способах выпекания.

Когда пареная репа будет готова, предстоит решить, каким способом употреблять ее в пищу. Можно добавить к репе чеснок, лук, горчицу, зелень и получится хороший салат, если просто положить пареную репу на кусок хлеба, будет постный бутерброд, в сметане репа тоже хороша. Словом, сделать можно по-разному, нужно экспериментировать.

Похлебка из репы

Похлебка из репы

Стоит отметить, что на Руси были времена, когда репа являлась главным овощем. Из нее варили похлебки и каши, парили, делали квас и масло, пекли пироги, фаршировали репой гусей и уток, квасили и солили на зиму, просто ели в сыром виде как корешки, так и молодые листья в качестве салата.

Потом в Россию был завезен картофель, который со временем стал главным овощем страны.

Ценность репы ушла в тень, а многие блюда на ее основе были незаслуженно забыты. Одно из них – репяная похлебка, вот простой рецепт.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 л,
• репа – 5-6 шт.,
• луковица – 1 шт.,
• горошины душистого перца – 2 шт.,
• гвоздики – 2 шт.,
• горошины чёрного перца – 4 шт.,
• лавровый лист – 2 шт.,
• петрушка – 1 ст. ложка,
• укроп – 1 ст. ложка,
• чеснок - 2 зубчика.

Воду залить в кастрюлю, посолить и довести до кипения. Репу нарезать кубиками, лук измельчить, бросить их в кипящую воду. Варить до тех пор, пока репа не будет легко протыкаться ножом. После чего добавить в похлебку душистый перец, гвоздику и мелко нарезанный чеснок. Через 7-8 минут положить в кастрюлю измельченную зелень укропа и петрушки и доварить не более трех минут. Теперь можно разлить похлебку по тарелкам и сразу подавать.

Котлеты из репы

Котлеты из репы

Ингредиенты:

• репа (500 г);
• хлеб пшеничный (200 г);
• молоко (125 г);
• масло растительное (3 ст.л.);
• сало свиное (100 г);
• яйца куриные (2 шт.);
• лук репчатый (2 шт.);
• мука или панировочные сухари (по мере надобности);
• соль (по вкусу)..

Репу отварить до мягкости и размять до состояния пюре, добавить хлеб, ввести в состав горячее молоко. Размешать и вбить яйца. Лук предварительно обжарить, добавить в фарш вместе с измельченным салом и луком. Состав еще раз хорошо перемешать, после чего можно лепить котлеты.

Вылепленные котлеты обвалять в муке или сухарях, после чего полностью жарить на сковороде или, слегка обжаренные, тушить в духовке.

Квашеная репа

Квашеная репа

При заквашивании репа под воздействием соли выделяет в своем соке горчичное и эфирное масла. Благодаря этим компонентам квашеная репа имеет неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• репа и морковь (в равных пропорциях);
• красный жгучий перец (по вкусу);
• рассол (на 1 л. воды 60 г. соли).

Тщательно вымыть морковь и репу под холодной водой, обрезать хвостики, морковь очистить, репу чистить не нужно, а лишь разрезать ее на две или четыре части. Воду довести до кипения и приготовить рассол, после чего дать ему остыть.

Подготовить подходящую емкость. Выложить в нее репу и морковь в несколько слоев между которыми помещать красный жгучий перец. Залить содержимое емкости рассолом так, чтобы он полностью его покрывал.

Положить гнет и поставить емкость в прохладное темное место. Через полтора месяца квашеная репа будет готова. Нужно помнить, что хранить ее нужно обязательно в рассоле, при этом можно переложить репу в емкости меньшего размера, но, опять же, полностью покрыть рассолом.

Горшочки из репы с грибами

Этот рецепт использует репу, в качестве натурального горшочка для запекания.

Ингредиенты:

• грибы лесные (300 г);
• лук (2 шт.);
• подсолнечное масло (30 мл.);
• томатный соус острый (125 мл.);
• соль и специи (по вкусу).

Отварить репу, с помощью ложки удалить внутреннюю мякоть, оставить в этом натуральном горшочке стенки, толщиной в 1,5 – 2 сантиметра. Мякоть, при этом, не выбрасывается. Количество репы зависит от величины плодов, нужно рассчитать так, чтобы весь фарш в них уместился.

Помыть и почистить грибы, мелко порубить, смешать с измельченным луком. Отправить массу на сковороду, приправить специями, дождаться пока выкипит появившаяся жидкость, и грибы слегка подрумянятся.

Получившуюся обжарку смешать с измельченной мякотью репы и наполнить этим содержимым натуральные горшочки из репы. Полить содержимое сверху томатным соусом и запекать в духовке при температуре 190-200 градусов четверть часа. Лучше, если посуда с горшочками будет закрыта фольгой.

Кстати, томатный соус, в этом блюде вполне можно заменить на другой, например, на основе сметаны. Здесь все зависит от личных вкусовых пристрастий.

Репа с черносливом

Рецепт из разряда сладких. Для детей, которым заботливые родители пытаются ввести в организм полезные вещества.

Ингредиенты:

• репа (1 кг);
• мука (30 г);
• масло сливочное (30 г);
• молоко (300 мл);
• чернослив (200 г);
• сахар (30 г).

Репу порезать на кусочки и поварить в кипятке 5 минут. Параллельно помыть чернослив и освободить от косточек. Отварить чернослив и откинуть на дуршлаг.

Приготовить молочный соус. Обжарить муку на масле, добавить в нее горячее молоко и довести до кипения. Сюда же внести репу с сахаром и черносливом, после чего тушить около 5 минут. Получается очень вкусно!

Репа с мясом в мультиварке

Как и другие овощи, репку научились готовить не только в русской печке и духовке, но и в мультиварке. там она получается быстро. Вот один из рецептов.

Ингредиенты:

• репа (1 шт.);
• мясной фарш;
• яйцо куриное (1 шт.);
• лук (1 шт.);
• сыр твердый (100 г);
• соль и специи (по вкусу).

Очистить аккуратно тоненьким и острым ножом кожицу с репы, включить мультиварку в режиме «суп», отварить репку в воде с небольшим количеством соли. Как только вилка, при проверке готовности корнеплода, перестанет ощущать большое сопротивление, закончить варку и удалить сердцевину репы.

Очистить лук, мелко порезать, смешать с яйцом, мясным фаршем, посолить и тщательно перемешать. Наполнить чашу из репы начинкой, в контейнер мультиварки налить немного масла, поместить в него фаршированную репу, включить режим «выпечка» и готовить в течение часа.

Примерно на 45 минуте посыпать блюдо тертым сыром.

Запеканка–гратен из репы

Запеканка-гратен из репы

Ингредиенты:

• репа (800 г);
• сливки (300 мл);
• сидр полусухой (100 мл);
• сыр пармезан (25 г);
• горчица дижонская (1 ст.л.);
• соль, черный перец (по вкусу).

Нарезать тонко репу, поместить в жаропрочную посуду, залить приправленной жидкостью до полного погружения и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 40-45 минут при температуре 190 градусов. За это время репа станет золотистой и дойдет до готовности.

Блюдо можно использовать в качестве гарнира к мясу или птице.

Молодая репа, тушеная с беконом

Ингредиенты:

• бекон копченый (6 ломтиков);
• репа молодая (0,5 кг);
• масло сливочное (25 г);
• масло оливковое (1 ст.л.);
• сок одного лимона;
• петрушка свежая, мелко нарезанная (3 ст. л.);
• соль, перец (по вкусу).

В большой кастрюле до золотистой, хрустящей корочки обжарить бекон в оливковом масле на среднем огне. Репу обжарить в кастрюле со сливочным маслом на среднем огне в течение 4-5 минут. За это время она приобретет золотистый цвет.

Затем добавить к репе нашинкованный чеснок, 2 ст.л. петрушки, лимонный сок, соль, перец, убавить огонь и тушить массу до мягкого состояния репы. Добавить бекон, если есть необходимость, посолить и поперчить, помешивать одну минуту, после чего подавать на стол с оставшейся петрушкой.

Тушеная репа с горчицей

Тушеная репа с горчицей

Ингредиенты:

• репа (500 г. мелких или средних корнеплодов);
• лук-шалот (2 шт.);
• масло сливочное (25 г);
• горчичный порошок (2 ч.л.);
• бульон овощной (200 мл.);
• петрушка свежая нарезанная (2 ст.л.);
• соль, перец (по вкусу).

Репу порезать на ломтики, толщиной полсантиметра, обжарить в сливочном масле вместе с луком в течение 10 минут. Добавить в посуду горчичный порошок, бульон, петрушку, соль и перец, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить примерно 45 минут.

Пюре из репы, картофеля и сельдерея

В этом блюде картофель не является антагонистом репы, вытеснившим когда-то ее с овощного пьедестала, а наоборот органично дополняет ее вкус.

Ингредиенты:

• репа (2 шт.);
• сельдерей корневой (1 шт. среднего размера);
• картофель (2 шт.);
• молоко (200 мл);
• масло сливочное (25 г);
• лавровый лист (1 шт.);
• соль, перец (по вкусу).

Все овощи нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, добавить лавровый лист, молоко, налить кипящую воду, чтобы овощи слегка накрыло, всыпать соль и кипятить около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Слить жидкость в другую посуду, удалить лавровый лист, добавить в массу соль и перец, после чего перетереть в пюре, по мере необходимости, подливать ту самую жидкость, в которой тушились овощи.

Салат из репы и моркови

Репа хороша и более полезна без термической обработки. Например, ее вкус прекрасно сочетается со вкусом моркови и на их основе можно делать разные салаты.

Ингредиенты:

• репа (2 средних корнеплода);
• морковь (1 шт.);
• масло растительное;
• специи и зелень по вкусу.

Репу очистить и нарезать некрупной соломкой, морковь натереть на крупной терке, смешать их в салатнике, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень, растительное масло и все перемешать. Готов замечательный, богатый витаминами салат.

Салат из репы и ягод

Свежая репа также может использоваться в ягодных салатах, в которые неплохо добавлять мед, который также хорошо сочетается с репой.

Ингредиенты:

• репа (2-3 шт. среднего размера);
• смородина или клюква (0,5 ст.);
• мед (1 ст.л.).

Репу очистить от кожуры, мелко нарезать соломкой, ягоды размять вилкой, чтобы они дали сок, смешать ягоды с репой и полить медом. Такой салат можно подавать и на десерт.

Цукаты из репки

Нарезать репу тонкими ломтиками, укладывать в посуду слоями, каждый слой промазывая медом, настоять в прохладном месте в течение суток, затем убрать в холодильник.

Реповые чипсы

Репку почистить, нарезать тонкими ломтиками, которым дать просушиться 2-3 дня, можно поэкспериментировать с просушкой в духовке, после чего поместить в бумажный пакет, где и хранить.

Картофельные чипсы, наверное, вкуснее, но с точки зрения пользы им с чипсами из репы не потягаться.

Сложно поверить, но вкусный и полезный корнеплод, символ простоты из русской поговорки, с нами уже 4 тысячи лет. Европейцы и азиаты еще даже не подозревали о существовании картофеля, но уже подметили выдающиеся вкусовые, пищевые и целебные свойства хрустящего желтого корнеплода.

С осторожностью блюда из сырой репы следует употреблять людям, страдающим гастритом, а для всех остальных героиня сказки о жучке и мышке станет прекрасным витаминным дополнением к повседневному и праздничному столу. Сочетаемость репы с другими продуктами сложно переоценить: универсальный корнеплод одинаково хорош и в вегетарианских супах, и в мясных блюдах, и даже в качестве монодесерта.

Жареная репа с луком

Интересный гарнир в горячем виде, остыв, превращается в лёгкую овощную закуску. Лук и репа, обработанные таким способом, сохраняют множество полезных веществ, являются одновременно лёгкими и питательными.

Время приготовления — 25 мин.

Порций — 2 шт.

Ингредиенты

Порции: – + 2

• Репа белая 500 гр.
• Лук репчатый 200 гр.
• Масло растительное 100 мл
• Яйцо куриное 1 шт.
• Мука пшеничная 2 ст.л.
• Сахар-песок 1 ч.л.
• Соль ½ ч.л.

25 мин. Печать

Вот такой простой и доступный рецепт, который придется по вкусу самым привередливым едокам. А о пользе этого рецепта и говорить нечего – это прекрасный легкий ужин для всех, кто бережет свою фигуру.

Репа с мясным фаршем и зеленью

Несложный рецепт, который порадует уставшего от банальных голубцов любителя блюд из фарша. Говядину можно заменить другим мясом по вашему вкусу.

Ингредиенты:

• Репа белая – 6-8 штук.
• Говядина (мякоть) – 400 граммов.
• Маргарин или сливочное масло – 100 граммов.
• Яйцо куриное – 1 штука.
• Лук репчатый – 1 небольшая или 1/2 крупной луковицы.
• Белый хлеб – 2 ломтика.
• Мука пшеничная – 1 ст. ложка.

Перец черный молотый, соль, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Дважды пропустите говядину через мясорубку.
2. Нарежьте и слегка обжарьте лук до прозрачности.
3. Смешайте фарш с размягченным маслом или маргарином, добавьте размоченный белый хлеб, лук и специи.
4. Отварите до полуготовности репу. Срежьте у репок верхушки и аккуратно выньте сердцевину ложкой или острым ножом, не повреждая стенок корнеплода.
5. Нафаршируйте репу фаршем, обмотайте суровой ниткой, которая выдержит термическую обработку и тушите в небольшом количестве воды до готовности.
6. Вынутые сердцевины репы измельчите и, смешав с мукой, приготовьте простой белый соус. При желании в него можно добавить зелень петрушки или укропа.
7. Перед подачей облейте фаршированные репки соусом.

Репа, фаршированная манной кашей

Блюдо идеально подходит для завтрака или полезного витаминного полдника. Даже дети заинтересуются такой необычной подачей манной каши, а готовится блюдо совсем несложно.

Ингредиенты:

• Репа – 8 штук среднего размера.
• Густая манная каша – 2 стакана.
• Сливочное масло – 100 граммов.
• Сахар-песок – 1 ст. ложка.
• Сахарная пудра – для подачи.

Способ приготовления:

1. Вымойте репу, удалите поврежденные места,сложите ее в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения.
2. Слейте воду, выньте репу из кастрюли, повторно вымойте и удалите зелёные верхушки, если они имеются.
3. Опустите подготовленную репу в подсоленный кипяток, варите до мягкости.
4. Снимите с отварной репы кожицу и срежьте крышечки.
5. Осторожно извлеките середину из репок, полученную массу разотрите с манной кашей, маслом и сахаром.
6. Нафаршируйте репки полученной массой, добавьте в каждую по кусочку масла, закройте крышечкой.
7. Запекайте в духовке при 180 градусах до готовности.
8. Присыпьте готовые горшочки из репы с кашей сахарной пудрой.

Получившееся блюдо заинтересует и взрослых, и детей, а новая форма подачи заставит ваших приверед по новому взглянуть на манную кашу. Блюдо получается очень необычным и вкусным.

Воздушное пюре из репы на гарнир

Необычный для современного человека рецепт. Однако, в ресторанах русской кухни реповое пюре – частый и популярный гарнир. По вкусу, конечно, такое пюре отличается от привычного картофельного, но высокое содержание сахаров и низкое – крахмала делает такое пюре очень полезным и оригинальным гарниром

Ингредиенты:

• Репа белая – 8-10 штук.
• Молоко или сливки – 200-250 мл.
• Сливочное масло – 40 граммов.
• Панировочные сухари – 1/3 стакана.
• Сметана – 1/3 стакана.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите репу от кожицы, залейте водой и варите до полного размягчения мякоти.
2. Толкушкой или блендером перетрите отварную репу в однородную массу. Не дожидайтесь остывания корнеплода – легче растолочь еще горячую репу.
3. Добавьте к размятой репе масло, молоко, сухари, яйца и как следует перемешайте. Если вы используете блендер – масса должна получится мягкой и воздушной.
4. Готовое пюре уложите в порционные керамические миски или форму, смажьте сметаной или сливочным маслом и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут.
5. Пюре из репы можно подать к столу с любым соусом или блюдами из рыбы и мяса. Это прекрасный гарнир, с нежным и насыщенным вкусом.

Всем приятного аппетита!

Традиционный салат из репы с яблоком и морковью

Недорогие, доступные каждому овощи и фрукты, простейшее приготовление и настоящая витаминная бомба: вкусная и полезная. Салат очень полезный и подойдет тем, кто хочет быстро и вкусно похудеть. Прекрасное дополнение к любому мясному блюду!

Ингредиенты:

• Репа белая – 2-3 штуки (среднего размера).
• Морковь – 1 штука.
• Яблоко кисло-сладкое – 1 штука.
• Уксус (3%) – 3 ст. ложки.
• Растительное масло – 3 ст. ложки.
• Зелёный лук – 20-30 граммов.
• Соль и перец – по вкусу.
• Укроп, петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите от кожуры и мелко нашинкуйте или натрите на тёрке морковь и репу.
2. Добавьте к овощам мелко нарезанный зелёный лук, перец и соль.
3. Смешайте масло с уксусом и заправьте салат полученной смесью. Аккуратно все перемешайте.
4. Яблоко очистить и нарезать тонкими дольками, для того, чтобы они не потемнели, смочите их уксусом или лимонной кислотой.
5. Уложите приготовленное блюдо в салатник и украсьте его дольками яблок и нарезанной мелко зеленью укропа и петрушки.

Салат получается очень насыщенным и вкусным! А готовить его – одно удовольствие. Попробуйте, вы точно не пожалеете о потраченном времени. Приятного всем аппетита!