Введение
При проектировании и эксплуатации систем вентиляции в ресторанах и кафе необходимо строго соблюдать санитарные нормы, установленные СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В 2026 году вступили в силу новые требования, которые существенно ужесточают правила вентиляции. В этой статье я рассмотрю ключевые аспекты этих требований и их практическое применение.
Основные требования к вентиляции
Кратность воздухообмена
| Помещение | Кратность воздухообмена |
|———–|————————-|
| Зал (без естественного проветривания) | Не менее 30 куб. м/час на одного посетителя |
| Зал (с естественным проветриванием) | Не менее 60 куб. м/час на одного посетителя |
| Горячий цех | Приток: 4-5 объемов в час, Вытяжка: 5-6 объемов в час |
Организация притока и вытяжки
– Система должна быть приточно-вытяжной с механическим побуждением
– Приток воздуха в зал должен преобладать над вытяжкой (на 10-15%)
– Вытяжка обязательна над каждой группой теплового оборудования
– Воздуховоды от разных цехов не должны объединяться на ранних стадиях
Зонты и жироуловители
– Над плитами устанавливаются локальные вытяжные зонты с боковыми стенками
– Обязательна установка жироулавливающих фильтров (кассет)
– Материал воздуховодов: оцинкованная или нержавеющая сталь
Раздельные системы вентиляции
– Системы для производственных помещений и посетительских зон должны быть раздельными
– Допускается одна система с обратными клапанами и мощными фильтрами, но раздельные системы предпочтительнее
Практические рекомендации
1. Автоматизация системы вентиляции: позволяет регулировать производительность в зависимости от количества посетителей или концентрации CO2
2. Использование жироулавливающих фильтров: предотвращает пожарную опасность
3. Частотные преобразователи: позволяют экономить до 30% электроэнергии и снижать шум
4. Проверка тяги на объекте: необходима для обеспечения нормального воздухообмена
Выводы
Соблюдение новых требований СанПиН 2026 к вентиляции является обязательным для всех предприятий общественного питания. Правильно спроектированная и установленная система вентиляции не только предотвращает штрафы и закрытие заведения, но и создает комфортные условия для посетителей и персонала, снижает риск пожаров и улучшает качество воздуха.