Введение

При выборе холодильного оборудования для цеха важно учитывать не только технические характеристики, но и современные требования к организации пространства, санитарным нормам и принципам ХАССП. В этом обзоре я рассмотрю холодильный стол Gastrolux СОБ2Б-137/2Д/S с учетом этих аспектов.

Технические характеристики

Параметр | Значение

———-|———-

Тип | Холодильный стол

Модель | СОБ2Б-137/2Д/S

Габариты (Д×Ш×В) | 1370×700×850 мм

Вес | 66 кг

Материал корпуса | Нержавеющая сталь

Температурный режим | 0…+4°C

Электропитание | 220В, 50Гц

Мощность | 0,15 кВт

Объем камеры | 137 л

Конструктивные особенности

Преимущества конструкции

1. Материал корпуса: Использование нержавеющей стали обеспечивает устойчивость к коррозии и легкость очистки, что соответствует требованиям СанПиН к поверхностям, контактирующим с продуктами.

2. Температурный режим: Диапазон 0…+4°C позволяет поддерживать оптимальные условия для хранения скоропортящихся продуктов, соответствуя требованиям ХАССП.

3. Компактные габариты: Ширина 700 мм позволяет установить стол в относительно небольших цехах, сохраняя при этом достаточный объем камеры (137 л).

Ограничения конструкции

1. Вес: 66 кг делает стол достаточно тяжелым для перемещения в одиночку, что может создать трудности при необходимости перестановки оборудования.

2. Отсутствие колес: Стол рассчитан на стационарную установку, что ограничивает его мобильность.

3. Электропитание: Требуется подключение к сети 220В, что может быть ограничением в некоторых цехах с ограниченной электрической инфраструктурой.

Интеграция в цех

Санитарные требования

1. Расстановка оборудования: Согласно СанПиН, холодильное оборудование не должно устанавливаться вплотную к плитам или духовкам. Необходимо оставлять зазор для циркуляции воздуха и санитарной обработки.

2. Зонирование: Стол может быть использован в зоне хранения или заготовочного цеха, но не в зоне раздачи блюд, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Принципы ХАССП

1. Контроль температуры: Стол обеспечивает стабильный температурный режим, что является критической точкой контроля в системе ХАССП.

2. Очистка и дезинфекция: Конструкция стола из нержавеющей стали позволяет легко проводить регулярную очистку и дезинфекцию, соответствуя требованиям к санитарному состоянию оборудования.

Кому подходит и кому нет

Подходит для:

– Малых и средних цехов, где требуется компактное холодильное оборудование с достаточным объемом камеры.

– Заведений, где важна стабильность температурного режима для хранения скоропортящихся продуктов.

– Цехов, где необходимо соблюдать принципы ХАССП и санитарные нормы.

Не подходит для:

– Крупных производств, где требуется более мощное и вместительное холодильное оборудование.

– Цехов с ограниченной электрической инфраструктурой (например, отсутствие сети 220В).

– Заведений, где необходима мобильность холодильного оборудования (стол не имеет колес).

Заключение

Холодильный стол Gastrolux СОБ2Б-137/2Д/S представляет собой надежное и функциональное оборудование, соответствующее современным требованиям к цехам. Его конструкция обеспечивает стабильный температурный режим и легкость очистки, что важно для соблюдения санитарных норм и принципов ХАССП. Однако при выборе необходимо учитывать ограничения конструкции, такие как вес и отсутствие колес, а также требования к электропитанию.