Вы любите рис? Наверное, сразу его полюбите, как только услышите, что наша статья будет о Да, зачастую это креветки, но поверьте, тут будет немного больше всего.
Ризотто бывает с грибами, с уткой, рыбой, тыквой, изюмом, авокадо. Конечно, с мясом, овощами мидиями и прочими продуктами. Но сегодня мы с вами будем готовить четыре различных рецепта, чтобы каждый мог подобрать что-то по своему вкусу. Это будет классика, классика в мультиварке, в сливочном соусе и один очень простенький рецепт для начинающих.
Общие правила приготовлениявкусное ризотто:
- Чтобы приготовить вкусное ризотто, не нужно сильно потеть. Здесь важно выбрать правильные продукты и выполнять правильные процессы в правильном порядке.
- Чтобы рис получился правильно, нужно брать его с высоким содержанием крахмала. С виду можно определить его по цвету. Такой рис будет белоснежным. Если же у зерен мало крахмала, они будут скорее прозрачными.
- Ризотто очень похоже на паэлью, только вот отличие в том, что ризотто делают липким, а паэлья должна быть рассыпчатой (ну и, конечно, же разнятся страны происхождения). Тут и важен момент выбора риса. Ведь крахмал и только он делает рис рассыпчатым. Это очень важно.
- Важно добавлять бульон/воду/вино только по мере испарения предыдущей порции, иначе вы можете превратить ваше блюдо в суп.
- Остальное – лишь моменты. Два вышеуказанных пункта являются самыми важными в приготовлении ризотто, а в нашем случае еще и с морепродуктами.
Ризотто с морепродуктами
Ингредиенты:
- лука — 1 шт
- сухого белого вина — 80 мл
- лангустин/тигровая креветка — 1 шт
- риса сорта Арборио — 70 г
- морской коктейль — 1 шт
- белый перец — 1 щепоть
- петрушки — 1 пучок
- свежие мидии — 5 шт
- кайенский перец — 1 щепоть
- рыбный бульон — 180 мл
- масло оливы — 45 мл
- чеснок — 1 шт
Простой рецепт с пряной и пикантной ноткой. Здесь нет сложных и недоступных продуктов, нет сложных рецептов. Вам понравится готовить это блюдо, но больше его понравится пробовать!
Как приготовить:
- Лук очистить от кожуры и срезать корни, вымыть головку, а затем порезать маленькими кубиками;
- Петрушку сполоснуть, мелко порубить зеленую часть без веточек;
- Чеснок очистить от кожуры и ножом раздавить его, чтобы он треснул в нескольких местах, так как он нам пригодится только для запаха;
- На сковородке разогреть две трети масла до появления его запаха;
- Затем огонь убавить и выложить в масло лук, обжарить его на протяжении одной минуты до румяности;
- Добавить раздавленный чеснок и всыпать сухой рис;
- Мешать массу, постоянно помешивая до тех пор, пока рис не сменит цвет;помешивая до тех пор, пока рис не сменит цвет
- Далее всыпать петрушку и добавить вино;
- Прогревать массу, помешивать до испарения вина;
- В сковороду выложить креветку или лангустина и пока он/она греется, вскипятить бульон;
- К прогретому продукту влить горячий бульон, добавить мидии и коктейль;
- Бульон добавлять по половнику. Каждый раз вливать новый только после того, как испарился старый и так до готовности блюда;
- Рис необходимо периодически мешать;добавить вино
- Добавить белый перец, можно по вкусу немного соли;
- В конце приготовления добавить кайенский перец;
- Теперь вытащить креветку или лангустин, мидии и чеснок так, чтобы не сломать ничего;
- Добавить остатки масла и ризотто хорошо и активно перемешать лопаткой;и активно перемешать лопаткой
- Выложить готовое блюдо в емкость, украсить морепродуктами, которые вытащили заранее.
- Совет: ни в коем случае не нужно промывать рис, иначе вымоется тот крахмал, который так ценится в ризотто.
Ризотто с морепродуктами в мультиварке
Этот рецепт еще проще предыдущего. Рецепт не такой богатый, но за счет томатов блюдо получается насыщеннее и сочнее. Попробуйте и такой вариант ризотто на своей кухне.
Ингредиенты:
- томатов 1 шт
- риса 280 г
- сухого белого вина 120 мл
- лук 70 г
- чеснока 1 долька
- масла оливы 20 мл
- коктейль морепродуктов 770 г
- бульон куриный 280 мл
- масло слив. 30 г
Как приготовить:
- Чеснок очистить от кожуры и срезать сухой корешок, мелко порубить его;
- Томат вымыть, удалить зеленую часть и измельчить ароматный плод;
- В мультиварку выложить сливочное масло, растопить его;
- Далее добавить рис и головку лука;
- Тушить продукты около двадцати минут, помешивая, чтобы равномерно прогревать зерна риса;
- На середине процесса влить двадцать миллилитров вина, мешать около двух минут и вытащить лук;
- Вытащить лук, добавить специи и всю массу перемешать;
- Закрыть крышку машины и тушить все еще около восьми минут;
- По истечению времени выложить все на блюдо, а в мультиварку влить масло оливы;
- Прогревать масло пять минут, а затем всыпать морепродукты;
- Через пять минут влить остатки вина, добавить чеснок, снова все специи и перемешать;
- Тушить все еще пять минут, постоянно мешая блюдо;
- В итоге ризотто соединить с морепродуктами, сверху посыпать кубиками томата.
- Совет: в качестве специй лучше всего подойдет майоран и тимьян.
Нежное ризотто с морепродуктами в сливочном соусе
Насыщенное, ароматное, в меру сливочное блюдо покорит вас своим видом, а затем ароматом и вкусом. Это неописуемо вкусно, невероятно ароматно и божественно!
Ингредиенты:
- масло оливы 140 мл
- морепродукты 520 г
- пармезан 220 г
- чеснок 1 долька
- рис Аброрио 180 г
- масло слив. 60 г
- укроп 1 пучок
- бульон 950 мл
- лук 1 шт
Как приготовить:
- Чеснок очистить от кожуры, срезать сухой корешок и раздавить его ручкой ножа;
- Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть его, затем мелко порубить;
- Укроп сполоснуть, измельчить острым ножом;
- Пармезан измельчить цедровой теркой;
- Разогреть сковороду с маслом оливы;
- Лук довести до прозрачности и всыпать сухой рис;
- Когда рис тоже станет прозрачным, влить немного бульона;
- Добавлять бульон постепенно, по мере впитывания его рисом до его готовности;
- Массу периодически помешивать, чтобы она везде равномерно готовилась;
- Когда рис начнет уже немного разбухать, его готовность близко и уже можно добавлять морепродукты;
- В это время у вас должен остаться последний половник бульона. Его нужно добавить, чтобы приготовились морепродукты и чтобы довести рис до его окончательной готовности;
- В готовое ризотто добавить специи, сливочное масло и пармезан.
- Совет: выкладывать ризотто нужно на теплые тарелки, блюда, иначе оно сразу же прилипнет из-за соединения разных температур.
Простое ризотто с морепродуктами
Самый простой рецепт из тех, что мы можем вам предложить. Здесь простые продукты, быстрая готовка, а на выходе вкуснейшее, ароматное и сытное блюдо. Будем пробовать?
Ингредиенты:
- масло оливы 30 мл
- морепродукты 230 г
- пармезан 30 г
- рис 1 стакан
- базилик 1 ветка
- лук 1 шт
- маринованные корнишоны 4 шт
Как приготовить:
- Морепродукты заранее разморозить и промыть. Если они свежие или у вас коктейль, их тоже необходимо промыть;
- Закипятить воду в сотейнике, всыпать морепродукты и варить их на протяжении минуты в кипящей соленой воде;
- Через минуту морепродукты слить на дуршлаг и промыть их проточной водой, чтобы остановить процесс готовки;
- Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть его, далее мелко порубить острым ножом;
- Разогреть сковородку с маслом оливы, всыпать лук и жарить его до мягкости и золотистого цвета;
- Добавить сухой рис и обжаривать его около двух минут, постоянно мешая массу;
- Добавить полстакана воды, а лучше бульона и тушить до испарения;
- Добавить к рису специи по вкусу и снова добавить жидкости. Повторять процедуру до полной готовности риса;
- Когда рис почти готов, добавить огурчики, но заранее их нужно мелко порубить;
- Добавить морепродукты за две минуты до конца готовности риса, чтобы обе части как раз успели дойти;
- С базилики снять только листы, мелко их порубить;
- Пармезан натереть на терке и соединить его с базиликом в блендере;
- Посыпать ризотто полученным порошком и подавать.
- Совет: пармезан можно заменить любым твердым сыром.
Ризотто с морепродуктами
Нам понадобятся:
Для риса:
- Рис для ризотто арборио - 1 стакан;
- Белое сухое вино - 1 стакан;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Лук - 0,5 шт;
- Сливочное масло - 1 ст. ложка;
- Тёртый пармезан (можно заменить любым сыром твёрдых сортов) - 50 г;
- Куриный бульон, оливковое масло, чёрный молотый перец, соль - на своё усмотрение.
Для соуса:
- Коктейль из морепродуктов - 400 г;
- Репчатый лук - 1/4 шт;
- Белое сухое вино - 1/4 стакана;
- Оливковое масло для жарки.
Готовим так:
- Нарезаем мелкими кубиками лук и давим чеснок плоской стороной ножа, всё вместе обжариваем в оливковом масле, после этого чеснок удаляем.
- К луку высыпаем рис и обжариваем так, чтобы каждая рисинка пропиталась маслом. После этого вливаем вино и, постоянно помешивая тушим до тех пор пока вино не выпарится.
- Затем постепенно понемногу, не забывая помешивать, вливаем куриный бульон, и далее варим рис до полной его готовности.
- Готовим соус для нашего ризотто с морепродуктами:
Нарезаем мелкими кубиками рис и обжариваем его в оливковом масле. Добавляем коктейль из морепродуктов, вливаем вино и тушим на небольшом огне до готовности. - Подаём с рисом, посыпав тёртым сыром.
Ризотто с морепродуктами
Ингредиенты:
- рис сорта арборио (круглый) — 350 гр.
- вода / куриный бульон — 1,2 л
- оливковое масло — 3-4 ст.л.
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- белое вино — 150 мл
- морепродукты — 500 гр.
- грибы свежие (шампиньоны) — 200 гр.
- соль, молотый белый перец, тертый пармезан, листья базилика — по вкусу
- оливковое масло
Приготовление:
- В глубокой сковороде разогреть ложку оливкового масла, добавить морепродукты и обжарить в течение 3 минут.
- Грибы крупно порезать, добавить к морепродуктам, перемешать и тушить 3-4 минуты. Посолить по вкусу.
- Лук и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками. Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа, сильно надавив на рукоятку. На сковороде разогреть оливковое масло до появления характерного запаха. Положить в сковороду лук и морковь, слегка обжарить при частом помешивании примерно 1 минуту. Затем добавить раздавленный зубчик чеснока. Обжаривать чеснок минуту, после чего убрать из сковороды.
- В лук с морковью всыпать сухой рис и хорошо перемешать, чтобы масло попало на каждое зернышко. Прогревать рис при постоянном помешивании до тех пор, пока он слегка не изменит цвет. Влить вино, прогревать, продолжая помешивать, до тех пор, пока не испарится алкоголь.
- Затем влить 1-2 половника горячей воды (или куриного бульона, если Вы используете бульон) и сразу же добавить морепродукты. Воду надо вливать по частям, т.к. в зависимости от риса понадобится больший или меньший объем жидкости. Следующую порцию бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис необходимо помешивать, чтобы он равномерно прогревался, и все рисинки были одной степени готовности. Общее время, считая от момента закладки лука, не должно превысить 20-25 минут.
- За 2 минуты до окончания варки добавить морепродукты с грибами, приправить солью, белым перцем и перемешать. Снять с огня, оставить на 2 минуты, по желанию посыпать горячий рис свежим базиликом и сыром.
Особенности приготовления и хитрости:
- Как мы уже говорили, очень важно правильно подобрать рис. Нужен тот, что насыщен и даже перенасыщен крахмалом. Крахмал сделает ваше ризотто липким, а именно это и является его особенностью.
- Далее – морепродукты. Как известно, их очень просто сделать резиновыми. Поэтому, не готовьте их более четырех минут. Четыре минуты – крайний срок. Кто-то готовит их по две минуты, а кто-то всего 60 секунд.
- Специи – это немаловажный пункт. Что добавить в наше ризотто, чтобы почувствовать себя настоящим Итальянцем? Майоран, тимьян, кайенский перец, белый и лимонный перец – лучшие друзья морепродуктов. Чеснок добавляется всегда, но делайте это по вкусу.
- Бульон или воду (возможно, вино) необходимо добавлять частями. Только тогда, когда предыдущая порция уже впиталась. Именно так и доводится ризотто до готовности.
- Приготовить ризотто с морепродуктами - несложно и, наоборот, приятный процесс. Вы сможете насладиться всеми ароматами и видами от начала и до самого конца приготовления, а затем насладиться прекрасным результатом.
Приятного вам аппетита и вкусного ризотто!
Итальянское ризотто – одно из популярных и невероятно вкусных блюд. Дополнить его можно любыми любимыми ингредиентами: фруктами, овощами, грибами и, конечно же, морепродуктами. Чтобы преодолеть кажущуюся сложность приготовления, стоит попробовать поэкспериментировать с рисом, а дальше – уже дело техники.
Очень удобно для ризотто использовать готовый замороженный морской коктейль. Если у вас нет морского коктейля, то его можно сделать самим смешав креветки, нарезанные кольца кальмаров, щупальца осьминога, мидии.
Итак, рецепт ризотто с морепродуктами и некоторые секреты кулинарного мастерства.
Вкус Инфо Второе: морепродукты / Второе: крупы
Ингредиенты
- Рис (сорт арборио или среднезерновой) – 200 г;
- Лук репчатый (желтый) – 95 г;
- Морской коктейль – 300 г;
- Белое сухое вино (столовое) – 200 мл;
- Бульон рыбный, овощной или из морепродуктов – около 500 мл;
- Сельдерей (стебель) – 30 г;
- Масло оливковое – 20 мл;
- Лимонный сок – 15 мл;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Перечная смесь – по вкусу;
- Соль морская или обычная поваренная – по вкусу.
Как приготовить ризотто с морским коктейлем
Готовить ризотто лучше в широкой посуде с толстым дном: на сковороде, в жаровне, в кастрюле. Мелко шинкуем очищенный репчатый лук, несколько раз пройдемся ножом, чтобы как следует измельчить луковицы. Также поступаем и с небольшим побегом сельдерея.
В разогретом оливковом масле обжариваем нашинкованный лук вместе с сельдереем до шелковистой консистенции. К луку добавляем рис. На среднем огне при постоянном помешивании обжариваем его до прозрачности. Это недолго – впитав масло, спустя пару-тройку минут, рис освободится от крахмала и приобретет нужный цвет. Очень важно не промывать рис перед тем, как заложить его в кастрюлю, иначе получится каша, а не ризотто.
Теперь добавляем белое столовое вино и выпариваем алкоголь. Можно заметить, как изменяется консистенция риса практически на глазах. Помешиваем деревянной ложкой до тех пор, пока не почувствуется едва уловимый запах кислинки (это произойдет через 1-2 минуты).
Настала очередь бульона – вливаем его по половнику и даем выпариться при постоянном помешивании. Бульон обязательно должен быть теплым, чтобы не понижать температуру блюда. Итальянцы готовят рис до состояния al dente или «на зубок», поэтому пробуйте его по своему вкусу, доливая необходимое количество бульона или воды. Главное правило: рис не должен хрустеть, он должен обрести мягкую оболочку и плотную середину.
Перед последней закладкой бульона солим блюдо по вкусу, но не сильно.
Пока бульон выпаривается, подготовим морепродукты. Готовая смесь из креветок, кальмаров, мидий, осьминога, морских гребешков отлично подойдет к рису. Ее достаточно разморозить при комнатной температуре или в теплой воде. В раскаленном оливковом масле обжарим пару неочищенных долек чеснока и лавровый лист. Уберем их и заложим в ароматное масло морепродукты. Обжарим на среднем огне.
Выложим морепродукты в сковороду, дождемся кипения жидкости. Добавим лимонный сок, приблизительно 10-15 мл.
На закипании к морепродуктам добавим также соль и молотую перечную смесь.
Переложим морепродукты к рису вместе с образовавшейся жидкостью. Все тщательно перемешаем. Есть одна особенность в ризотто с морепродуктами – в него не добавляют тертый пармезан и сливочное масло. Дадим постоять на теплой конфорке блюду, можно прикрыть крышкой или тарелкой.
Подаем ризотто с морепродуктами к столу, украшаем мелко нашинкованной петрушкой. Приятного аппетита!
Тизерная сеть
В сливочном соусе
Хотя в традиционное ризотто не добавляются сливки, попробуйте все же приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе. Потому что ради его незабываемого вкуса и нежнейшей кремовой консистенции можно немного нарушить обычаи. Жирность сливок выбирайте на свое усмотрение – подойдут любые. Если вы следите за фигурой, используйте 10-15%. А если хотите получить особенно тягучее насыщенное блюдо, то возьмите сливки жирностью около 30%.
Ингредиенты:
- Рис – 100 г;
- Морепродукты – 150 г;
- Сливочное масло – 50 г;
- Лук-шалот – 2-3 шт.;
- Замороженный зеленый горошек – 1 ст.л.;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Вино белое сухое – 40 мл;
- Бульон – 0,5 л;
- Сливки – 80-100 мл;
- Сыр (пармезан или пекорино) – 30-40 г;
- Черный перец, ароматные травы – по вкусу.
Приготовление:
- Очистить небольшой зубчик чеснока и лук. Для данного блюда традиционно используется лук-шалот, но его можно заменить на репчатый или на белую часть лука-порея.
- Сковородку с кусочком сливочного масла поставить на небольшой огонь – пусть оно потихоньку растапливается.
- Тем временем лук и чеснок мелко нарезать и положить в растопленное масло обжариваться. Жарить их 2-3 минуты, периодически помешивая. Кусочки лука должны стать мягкими и прозрачными, но не потемнеть.
- Добавить в сковородку рис. Для ризотто подойдет сорт арборио, карнароли и другие круглые сорта богатые крахмалом. Слегка обжарить его вместе с луком и чесноком, перемешивая деревянной ложкой или лопаткой.
- Добавить зеленый горошек.
- Когда рисинки станут прозрачными, добавляем в сковородку вино. Непрерывно помешивая лопаткой, выпариваем его 2-3 минуты. За это время испарится алкоголь, но останется вкус и аромат.
- Начинаем добавлять бульон. Вливайте его постепенно, по 80-100 мл за раз. Следующую порцию добавляйте только тогда, когда впитается предыдущая. Этот процесс нужно обязательно контролировать. Постоянно помешивайте ризотто деревянной ложкой и следите, чтобы оно не пересыхало. Доливайте жидкость сразу же после выпаривания предыдущей порции. Подойдет рыбный бульон, овощной или из морепродуктов. Обязательно посолите его во время варки, так как само ризотто солить не будем. Весь процесс приготовления займет около 15 минут.
- Предварительно размороженные морепродукты хорошо промываем под проточной водой, очищаем. Пару тигровых креветок и мидий можно оставить не очищенными, они пойдут на украшение блюда.
- За 5 минут до окончания варки ризотто добавляем в него подготовленные морепродукты, сливки и натертый сыр, перемешиваем.
- Приправляем блюдо свежемолотым перцем и ароматными травами, хорошо перемешиваем и пробуем. Морепродукты должны быть мягкими, соус – кремообразным, а рис – не слишком мягким. Готовое ризотто с морепродуктами в сливочном соусе подаем к столу незамедлительно. Иначе соус загустеет и блюдо потеряет нужную консистенцию.
С морепродуктами и грибами
Грибы и дары моря – это непривычное сочетание, но от того не менее вкусное и эффектное. Для ризотто с морепродуктами и грибами можно использовать обычные шампиньоны или вешенки. Но особенно интересный вкус у блюда получится, если добавить в него грибы шиитаке. Они намного ароматнее и обладают очень ярким вкусом, который прекрасно подчеркнет деликатные морепродукты. Сейчас шиитаке можно купить свежими в больших супермаркетах или же приобрести сушеные грибы. Их нужно будет предварительно замочить в теплой воде на 30-40 минут.
Ингредиенты:
- Рис – 100 г;
- Морепродукты – 100 г;
- Грибы – 100 г;
- Лук-шалот – 2-3 шт.;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Сливочное масло – 50 г;
- Оливковое масло – 3 ст.л.;
- Белое сухое вино – 50 мл;
- Бульон – 0,5 л;
- Сыр (пармезан или пекорино) – 50 г;
- Перец и ароматные травы – по вкусу.
Приготовление:
- Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Если у вас не оказалось шалота, используйте репчатый лук или лук-порей (белую часть).
- Грибы нарезать небольшими кубиками или тонкими пластинками. Слегка обжарить их на небольшом количестве оливкового масла в отдельной сковороде. Если используете шампиньоны, их можно не жарить.
- Измельченные лук и чеснок слегка обжарить на сливочном масле. Они должны стать мягкими, но не зажариться.
- Добавить к луку с чесноком рис. Аккуратно помешивая его деревянной лопаткой, слегка поджарить. Рисинки должны стать прозрачными.
- Влить туда же вино. Упаривать его 2-3 минуты, помешивая лопаткой.
- Теперь подошла очередь грибов. Добавить их к рису, перемешать и начать подливать бульон. Как и в предыдущих рецептах, его нужно подливать постепенно, доливая следующую порцию только после того, как выпарится предыдущая. Использовать можно бульон из морепродуктов, рыбы, овощей или грибов. Подойдет также жидкость, в которой размачивались сушеные грибы.
- Пока рис готовится, займитесь морепродуктами. Их нужно промыть, удалить панцири, пленки и т.д. Очищенные ингредиенты можно слегка поджарить на том же масле, где жарились грибы. Но это необязательно, так как большинство даров моря продают в уже готовом виде.
- За несколько минут до окончания варки ризотто добавить в него подготовленные морепродукты и сыр, приправить по вкусу, хорошо перемешать и довести все вместе до готовности. Как в любом другом ризотто, консистенция должна получиться кремовой, а рис чуть-чуть твердым в серединках.
- Перед подачей блюдо можно посыпать тертым пармезаном и свежей зеленью.
Как приготовить ризотто с морепродуктам и, рецепт с фото.
В продолжении темы классического ризотто и ризотто с белыми грибами мы приготовим ризотто с морепродуктами .В условиях санкций с прилавков пропала горгонзолла, но и без этого сыра конечный результат нас вполне удовлетворяет. В роли морепродуктов у нас выступит замороженный коктейль из мидий, осьминожек, гребешков и креветок.Остальные составляющие купить не сложно. Рис обязательно покупаем для ризотто. Подойдет любой иностранный брэнд или неплохо получается ризотто из риса арборио от "Мистраль". Все тонкости приготовления ризотто описаны в предыдущих рецептах. Но на некоторых мы все рано остановимся.
Нам понадобится:
- Рис для ризотто 400-500 гр.
- Сыр пармезан 200 гр.
- Масло сливочное 120 гр.
- Чеснок 6-7 зубков.
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло оливковое. 50 мл.
- Вино белое сухое 100 мл.
- Морепродукты 500 гр.
- Бульон куриный 1 литр.
На вине не экономим, плохое вино даст плохой привкус.
Замороженные морепродукты должны растаять естественным образом, сливаем воду и промываем морепродукты под проточной холодной водой. Дожидаемся пока остатки воды стекут.
В сковороде разогреваем оливковое масло и на сильном огне обжариваем морепродукты в течении 5-7 минут постоянно помешивая.
Обжаренные морепродукты выложим на тарелку и отставим в сторону.
В глубокой сковороде или сотейнике растопим половину сливочного масла.
Это для масштаба. Варим уху из форели .
Мелко нарежем лук, а чеснок раздавим плоской стороной ножа.
В раскаленном масле быстро обжарим чеснок.
И вот так его подавим лопаткой чтобы он отдал свой аромат маслу. Обжаренный чеснок удалим.
Теперь очередь за луком, обжариваем лук до золотистого цвета.
К луку пошел рис. Рис обжариваем вместе с луком около 5 минут, постоянно мешаем. Подогреваем куриный бульон почти до кипения.
Выливаем в ризотто белое вино, помешивая дожидаемся пока вино выпарится, после этого начинаем небольшими порциями добавлять горячий бульон, по мере того как рис будет его забирать добавляем еще.
Понемногу рис начнет приобретать кашеобразную структуру.
На мелкой терке натираем пармезан.
Высыпаем две трети натертого сыра в ризотто.
Следом отправляем остатки сливочного масла.
Теперь черед морепродуктов.
Все перемешиваем, даем постоять пару минут и подаем на стол.
Принять подавать ризотто накладывая его в небольшие мисочки и переворачивая мисочку на тарелку у нас получается небольшой кулич.
Едим ризотто с морепродуктами горячим.
– классическое итальянское блюдо, которое с недавних пор завоевало популярность во многих странах мира. Мы уже знакомили вас с рецептами , а в этот раз откроем для вас ризотто с морепродуктами , с добавлением сухого белого вина и сыра Пармезана. Кроме креветок и мидий, можно добавить немного кальмаров. Ризотто готовят на основе овощного , который можно сварить из таких продуктов, как морковь, репчатый лук, стебли сельдерея, петрушки или укропа, а также чеснок, лавровый лист и чёрный перец горошком. После приготовления бульона, его необходимо процедить и использовать дальше по рецепту ризотто с морепродуктами пошагово с фото . Также можно использовать и куриный бульон. Ризотто с овощами получается оригинальным, очень нежным и ароматным, особенно, если вы любите морепродукты.
Ингредиенты для приготовления ризотто с морепродуктами
Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами с фото
- Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.
- Разогрейте сковороду, влейте растительное масло, добавьте кусочек сливочного масла и обжарьте в нём нарезанный репчатый лук до золотистого оттенка.
- Добавьте к луку промытый рис и обжаривайте его в течение 3х минут, периодически перемешивая. Рис должен впитать в себя всё масло.
- Влейте сухое белое вино, сделайте огонь посильнее. Обжаривайте рис в течение 8-10 минут, всё время его помешивая.
- За это время вино должно почти полностью выпариться.
- Убавьте огонь до среднего, влейте немного бульона, примерно один черпак, обжаривайте рис, перемешивая его.
- Бульон необходимо добавлять по порциям по мере выпаривания. В случае, если бульон уже у вас закончился, а рис вы видите не сварился, добавьте просто немного кипятка.
- Примерно за 5-6 минут до конца приготовления, добавьте морепродукты, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
- В конце, когда всё приготовится, добавьте кусочек сливочного масла и натёртый сыр Пармезан. Снимите с огня, и пусть ризотто с морепродуктами в домашних условиях настоится около 5 минут.
- Добавьте к ризотто измельчённую зелень и перемешайте.
Ризотто подают сразу после приготовления, украсив блюдо свежей зеленью. Приятного аппетита!
Превосходный и полезный завтрак – ризотто с морепродуктами. Удивительно, на сколько просто его приготовить и быть сытым до самого позднего обеда.
Маленький рис, так дословно переводится risotto – одно из самых известных блюд севера Италии. Ризотто известно уже давно, хотя первое упоминание о нем датируется позапрошлым веком. В различных регионах технология ризотто отличается, в первую очередь способом обжарки риса. Применяют различные виды масла – оливковое, сливочное или даже куриный жир. Затем постепенно доливается жидкость, чаще всего бульон, и лишь в самом конце, когда рис практически готов, добавляется «наполнитель», собственно и дающий ризотто название – ризотто с морепродуктами , или .
Очень часто, для придания ризотто особой кремовости и текучести, которую итальянцы называют волна - all’onda, в готовое ризотто добавляют сыр пекорино или пармезан, взбитое масло с тем же сыром.
Морепродуктами, как правило, называют все с моря пригодное в пищу кроме рыбы и морских животных. Так, в понятие морепродуктов вписываются креветки и кальмары, крабы и осьминоги, лангусты и омары, двустворчатые моллюски – это типичные и основные морепродукты.
В качестве наполнителя в ризотто идеально подходят морепродукты, если это не . Благодаря высокому содержанию белка, и невысокой калорийности, сочетание риса и даров моря становятся идеальным для хорошего блюда. Итальянцы прекрасно сочетают рис и дары моря, создавая исключительные и разнообразные блюда.
Ризотто с морепродуктами. Шедевр!
Ингредиенты (2 порции)
- Рис (арборио) 1 стакан
- Морепродукты 200 гр
- Лук 1 шт
- Маринованные корнишоны 3-4 шт
- Базилик 1 веточка
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Пармезан 30 гр
- Соль, перец черный Специи
- Для приготовления ризотто с морепродуктами, как и любого другого ризотто, необходим итальянский рис с высоким содержанием крахмала. Самые распространенные сорта риса для ризотто - арброио, карнароли. Используется также рис виалоне нано, балдо, рома. Они есть в продаже и отличаются по виду от обычного риса, в первую очередь, гораздо более крупным зерном.
Распространенный сорт риса для ризотто - арброио
- Для ризотто с морепродуктами отлично подойдет замороженная смесь креветок, мидий, кальмаров, осьминогов, и др.
Замороженная смесь морепродуктов
- Замороженную смесь морепродуктов отварить в слегка подсоленной воде в течение 1 мин от начала кипения, затем сразу же промыть их в холодной проточной воде. Отвар, который часто советуют для дальнейшей готовки ризотто, лучше слить.
Отварить и промыть морепродукты
- Замороженные морепродукты обычно «фермерского» происхождения, а не выловленные в море, и отвар из них имеет не совсем товарный вид. Кстати, весьма часто «морской коктейль», который расфасован и заморожен, уже содержит отваренные морепродукты, это указанно на упаковке. Тогда такую смесь достаточно просто залить кипятком и разморозить.
- Луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить луковицу на оливковом масле до мягкости и приятного золотистого цвета. Пережаривать лук не стоит, иначе ризотто с морепродуктами будет иметь привкус.
Обжарить луковицу на оливковом масле
- Добавить к луку рис и, помешивая, обжаривать его 1-2 мин. Надо чтобы рис покрылся пленкой масла. Добавить к рису 0.5 стакана овощного бульона или отвара из морепродуктов, если вы решили его использовать.
Добавить к луку рис
- Обычно в роли первой порции жидкости рекомендуют сухое вино. Но это по желанию. Варить рис, пока первая порция жидкости полностью не впитается. Добавить щепотку соли и поперчить.
Добавить специи и варить рис
- Следующую порцию жидкости надо добавлять только после того, как полностью впитается предыдущая. Так повторять, пока рис не будет практически готов. Один стакан крахмалистого риса способен впитать три или более стаканов жидкости. Итоговая консистенция ризотто с морепродуктами должна быть как привычная каша, или немного гуще.
- За 1-2 мин до окончания варки риса добавить корнишоны. Маринованные корнишоны очень мелко нарезать или нарубить ножом. Корнишоны, кстати, можно заменить на каперсы, достаточно 1 ст. л. Корнишоны часто используют как дешевый заменитель каперсов.
За 1-2 мин до окончания варки риса добавить корнишоны
- В практически готовый рис добавить подготовленные морепродукты, перемешать и варить не более 1-2 мин, иначе морепродукты станут жесткими.
В практически готовый рис добавить подготовленные морепродукты
- В блендере измельчить листики зеленого базилика, натертый пармезан. Получится практически сухая ароматная сырная смесь приятного зеленого цвета. Готовое ризотто с морепродуктами посыпать смесью пармезана и базилика, перемешать.