Осенью, одним из главных блюд на столе у каждого любителя «тихой охоты» становится грибная икра. Готовить ее очень просто, с рецептом каждый справится, а разнообразие вариантов и добавок позволит творить совершенно разные по вкусу угощения. Закуску можно готовить и кушать сразу, а можно и впрок заготовить.

Как приготовить грибную икру?

Готовится икра из грибов очень просто, ингредиенты измельчаются очень мелко ножом, пробиваются блендером или прокручиваются через мясорубку, все зависит от того, какой консистенции нужно добиться. Если закуску готовят из лесных грибов, нужно их тщательно подготовить:

• любые лесные грибы первым делом замачивают в холодной воде на 5-10 минут, чтобы размочить загрязнения;
• избавиться от мусора, листьев;
• пару раз хорошо промыть грибы, срезать повреждения, червоточины, удалить ненужные пленки;
• обязательно грибы проваривают: крупные 20 минут, мелкие -10 минут.

Вкусная грибная икра получится у каждого кулинара, если следовать базовым рекомендациям:

1. Грибы очень хорошо впитывают разные ароматы, потому, если нужно сохранить характерный привкус не стоит добавлять сильно пахнущие специи, хватит молотого перца и лаврушки.
2. В процессе обжаривания из лесных грибов будет выделяться плотная пена, ее нужно собрать шумовкой.
3. Даже самая вкусная грибная икра на зиму может испортиться и нанести вред здоровью. Чтобы этого избежать, заготовку нужно простерилизовать перед закаткой.

Быстро готовится икра грибная из опят через мясорубку, рецепт которой очень простой. Часто, после приготовления блюда, в котором применяются только шляпки (например, консервирование), хозяйки не знают, как поступить с ножками – это идеальный способ от них избавиться! Благодаря такому измельчению блюдо выходит очень нежным с ярким грибным ароматом.

Ингредиенты:

• ножки опят – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• острый перец – 1 стручок;
• соль, перец и масло для обжаривания.

Приготовление

1. Измельчить грибы, лук и перец через мелкое ситечко мясорубки.
2. Выложить в сотейник, жарить, пока жидкость не выпарится.
3. Влить масло, томить до готовности, посолить и поперчить.

Простая грибная икра с морковью и луком получается вкусной и очень нежной. Измельчить ингредиенты можно разными способами: мясорубка или терка, лук лучше порезать мелким кубиком, так его сок и аромат выйдет в процессе приготовления блюда, а не при измельчении. Грибы сгодятся любые, даже всесезонные шампиньоны или вешенка.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, перец, лаврушка;
• масло для обжаривания.

Приготовление

1. Лук порезать мелко, спассеровать на масле.
2. Бросить измельченные грибы, жарить до испарения жидкости, плеснуть немного масла, перемешать, приправить солью и перцем.
3. Морковь натереть на мелкой терке, выложить в поджарку, положить лавр, накрыть крышкой.
4. Томится грибная икра 15 минут на минимальном огне.

Самым богатым лесным вкусом обладает заготовленная . Такую закуску открывают по особенному случаю, аромат ее просто необыкновенный. Приготовление займет не мало времени, но результат окупит все старания. Для стерилизации лучше использовать автоклав, но, если его нет в распоряжении подойдет и большая кастрюля с водой. Маленькие банки стерилизуют 15 минут, литровые 25.

Ингредиенты:

• боровики – 3 кг;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• лавр – по ½ листа в банку;
• соль, масло для обжаривания.

Приготовление

1. Грибы помыть, очистить, порезать, сварить в подсоленной воде 30 минут.
2. Прокрутить через крупное ситечко мясорубки грибы, через мелкое лук и морковь.
3. В сковороде сперва поджарить грибное пюре, после выпаривания жидкости влить масло, бросить лук и морковь, посолить.
4. Жарить до готовности.
5. Выложить икру в пропаренные банки, сверху положить по ½ листа лавра, поставить в кастрюлю, наполнить водой по плечики банок.
6. Стерилизовать в кипящей воде 15 минут, закатать прокипяченными крышками, укутать покрывалом, после охлаждения грибная игра переставляется в подвал.

Грибная икра с помидорами

Приятным вкусом обладает грибная . Закрывают ее с добавлением уксуса, если его присутствие неприемлемо, заготовки нужно простерилизовать. Грибы лучше применить лесные, вкус у них ярче и закуска выйдет ароматнее. Из одного килограмма грибов, как правило, выходит 0,5 мл икры.

Ингредиенты:

• лесные грибы – 1 кг;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• уксус – 20 мл;
• сахар – ½ ч. л.;
• масло для обжаривания.

Приготовление

1. Грибы измельчить удобным способом, жарить на минимальном огне до выпаривания жидкости.
2. Ввести масло, следом мелкорубленный лук.
3. Морковь натереть мелко, добавить к грибам.
4. Томаты бланшировать, порезать мелким кубиком, пересыпать в поджарку.
5. Томить на минимальном огне 15 минут, посолить, посыпать сахаром.
6. Влить уксус, потомить 3 минуты.
7. Пересыпать в пропаренную банку, сразу закатать, укутать в тепло, через сутки убрать в прохладу.

Грибная икра с чесноком

Грибная икра, рецепт которой описан далее получается особенно пикантной. Кроме чеснока можно добавить острого перца, и закуска заиграет совершенно другим вкусом. Если есть желание заготовить ее впрок банки нужно простерилизовать, чтобы в процессе хранения не образовались бактерии. Дегустировать эту икру можно сразу после приготовления, как только она немного остынет.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• чеснок – 2 зубка;
• острый перец – 1 стручок;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• соль и перец;
• помидор – 1 шт.

Приготовление

1. Грибы измельчить, выложить в сотейник, томить пока жидкость не выпарится.
2. Ввести измельченный лук, морковь, перемешать, посолить, приправить перцем.
3. Добавить чеснок и острый перец, следом бланшированный и мелко порезанный помидор.
4. Накрыв крышкой томить 15-20 минут.

Грибная икра с баклажанами на зиму

Грибная икра с баклажанами – сытная закуска, которую можно заготовить впрок. В межсезонье она пригодится для быстрого перекуса, ее можно применить в качестве наполнения закусочной выпечки. Баклажаны заранее подготовьте, срезав кожицу и посолив, для избавления от горечи. Лесные грибы нужно проварить в течение 15 минут, покупные варить не нужно.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• баклажаны – 2 шт.;
• лук, морковь, острый перец – по 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль и перец;
• масло для обжаривания.

Приготовление

1. Баклажаны просолить, запечь в духовке в течение 15 минут.
2. Через крупное ситечко мясорубки измельчить грибы и баклажанную мякоть.
3. Выложить в сковороду, жарить, пока жидкость не испарится.
4. Плеснуть масло, бросить рубленный лук и перец, тертую морковь, посолить и приправить.
5. Томить 15 минут, бросить чеснок, перемешать. Через 5 минут переложить в банки.
6. Стерилизовать 15 минут. Укупорить, поставить в тепло, через сутки грибная убирается в подвал.

Необычным вкусом обладает икра из маринованных грибов, применить можно грузди, сыроежки или другие крупные «мясистые» грибы. Эта закуска хороша и в самостоятельном виде, и с бутербродом, но лучше всего ее качества проявляются в качестве начинки для пирога, закусочного рулета или фаршировочной смеси для яиц.

Ингредиенты:

• маринованные грузди – 500 г;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• острый перец – ½ стручка;
• винный уксус – 2 ст. л;
• масло;
• лаврушка – 2 листа.

Приготовление

1. Измельчить в блендере грузди.
2. Спассеровать лук, добавить тертую морковь.
3. Ввести грибную массу, томить до выпаривания жидкости.
4. Бросить лавр и рубленный перец.
5. Охладить, добавить продавленный чеснок и винный уксус, перемешать.

Грибная икра с перцем болгарским

Заготовленная грибная пригодится хозяйкам, когда нужно удивить гостей необычной закуской. Это блюдо понравится всем едокам, которые любят бутерброды с острым соусом. Применить лучше ратунду или паприку, их мякоть более плотная и «мясистая» и вкус имеет более насыщенный.

Ингредиенты:

• лесные грибы – 2 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• ратунда – 2 шт.;
• острый перец – 2 стручка;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• масло – 50 мл;
• уксус – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Приготовление

1. Отварить и просушить грибы.
2. Томаты и перец бланшировать.
3. Пропустить грибы, помидоры, ратунду, чеснок через мясорубку.
4. Ввести масло, соль и сахар. Томить 40 минут.
5. Ввести уксус, тушить еще 5 минут.
6. Разлить в стерилизованные банки, закатать, укутать покрывалом.

Грибная икра из сухих грибов готовится в малом количестве, непосредственно перед подачей. Очень ароматной закуска получается из сушеных лесных шляпок, рецепт не требует специальных пряностей, хватит смеси прованских трав. Хороша икра в качестве начинки для тарталеток, пирогов, закусочных рулетов.

Ингредиенты:

• сухие грибы – 1,5 ст.;
• лук – 1 шт.;
• масло для обжаривания;
• соль, прованские травы.

Приготовление

1. Замочить грибы на 2 часа.
2. Сменить воду, варить грибы 1 час, бульон слить.
3. Лук спассеровать, бросить травы, ввести грибы.
4. Томить минут 15.
5. Пробить лук с грибами блендером, посолить.
6. Подается грибная пикантная икра сразу после охлаждения.

Грибная икра в мультиварке на зиму

Приготовленная грибная икра в мультиварке не отличается от традиционной. Практически любой рецепт можно адаптировать под возможности прибора, но нужно понимать, что много закуски за один раз не сварить, учитывая малый объем чаши. Из указанных ингредиентов получится примерно 2 банки по 0,5 литра.

Вкусной и полезной может быть не только лососевая и осетровая икра. Из осенних даров леса делают не менее изысканный деликатес – грибную икру. В отличие от покупного лакомства, ее запросто готовят в домашних условиях и укрывают в банки на зиму.

Для икры подходят любые виды грибов, главное условие – лишь отличное качество, свежесть и упругая мякоть. Например, из маслят грибную икру приготовить сложно, так как при варке они приобретают мягкость и слизистую консистенцию.

Из соленых грибов делают икру-минутку, которую используют в качестве закуски и начинки для тарталеток и бутербродов. Из свежих продуктов варят икру-заготовку, которую не только сразу употребляют в пищу, но и закатывают в банки.

Секрет вкусной икры прост. Не менее половины от общей массы продуктов должны составлять грибы, в остальное могут быть включены лук и чеснок, пряные травы, острый перец, паприка, в некоторых картофель, яйца и хлеб.

Как приготовить грибную икру, рассказано ниже.

Грибная икра-минутка из соленых грибов

Для блюда подойдут любые соленые или маринованные грибы.

Список ингредиентов:

• Грибы маринованные (соленые) – 500 г.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Петрушка свежая – 30 г.
• Перец чили свежий – по желанию.
• Соль.
• Перец.

Способ приготовления:

1. Если грибы чересчур кислые, то промыть их от маринада и уксуса.
2. Перекрутить сквозь мясорубку со свежей петрушкой, луком и острым перцем чили.
3. Тщательно перемешать, довести до вкуса специями.
4. Подавать холодной.

Закусочная икра

Икра на скорую руку для начинки тарталеток и рулетиков, создания канапе и бутербродов.

Список ингредиентов:

• Грибы маринованные или соленые – 400 г.
• Картофель – 100 г.
• Чеснок – 6-8 зубков.
• Яйцо куриное – 1-2 шт.
• Укроп свежий или сушеный – 1 ч. л. или 20 г.
• Соль.
• Перец.
• Уксус винный – 1-2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Отварить картофелину и яйца.
2. Перекрутить промытые грибы с отварным картофелем, яйцом, зеленью укропа и дольками чеснока.
3. Вымесить и довести до вкуса специями и солью.
4. Использовать для начинки вафельных тарталеток, формочек из слоеного или дрожжевого теста.

Грибная игра из свежих грибов

Для икры потребуется свежие лесные грибы, хорошо перебранные. Старые перезревшие экземпляры в блюдо желательно не добавлять. Если продукты того требуют, то их нужно предварительно вымочить в нескольких водах (валуи, например).

Список ингредиентов:

• Грибы свежие – 1 кг.
• Лук – 300 г.
• Лимон – 1 шт.
• Перец чили свежий – по вкусу.
• Паприка сладкая – 1 шт.
• Соль.
• Перец.
• Чеснок – полголовки.
• Масло растительное (сливочное) – 50 г.

Способ приготовления:

1. Грибы перебрать и хорошо вымыть. Сварить до готовности вместе со специями и солью.
2. Репчатый лук пассеровать в масле до прозрачного состояния. Затем добавить к нему нашинкованную кубиками паприку.
3. С отварных грибов сцедить жидкость, перекрутить в мясорубке ил взбить в блендере вместе с паприкой и луком. Для получения крупнозернистой икры выбрать импульсный режим блендера.
4. Готовое пюре смешать с растертым стручком чили и чесноком, добавить немного цедры лимона и 2-3 ст. л. свежевыжатого сока лимона.
5. Остудить и использовать по назначению.

Грибная икра на закатку

Прекрасный рецепт для заготовки на зиму.

Список ингредиентов на 10 банок по 0,5 л.:

• Грибы – 3 кг.
• Лук репчатый – 2 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Масло растительное – 300 мл.
• Уксус столовый – 80-100 мл.
• Сушеные травы по вкусу.
• Лавровый лист.
• Душистый перец в горошинах.
• Лавровый лист в горошинах.
• Соль.

Способ приготовления:

1. Перебрать, промыть грибы. Свежими перекрутить на мясорубке два раза вместе со свежим луком.
2. Выложить массу в эмалированную кастрюлю. Всыпать специй, соли, пряных трав. На одну полулитровую банку достаточно заложить по 1-2 лавровых листа и от 3 до 5 горошин перца (душистого и черного вместе).
3. Залить водой и маслом, поставить тушиться на очень маленьком огне.
4. Через час, когда масса уварится в два раза, снять с плиты и разложить по простерилизованным банкам.
5. Закатать, укрыть в одеяле, чтобы обеспечить постепенное остывание.
6. Грибная икра хранится в прохладном темном месте не более 1 года.

Ароматная икра из груздей может использоваться в качестве паштета или начинки для выпечки. У каждой хозяйки есть свой рецепт грибной икры из груздей с добавлением тех ингредиентов, которые нравятся её семье. Если вы еще не обзавелись подобным способом, то читайте этот материал.

В нем собраны рецепты приготовления грибной икры из груздей с самыми различными компонентами. Можно не проводить испытания, достаточно подобрать те продукты в раскладке, которые любит семья. После этого нужно взять простой рецепт икры из груздей и попробовать приготовить блюдо. Если вкусовые качества будут устраивать, то можно заниматься заготовкой на зиму. Советы относительно того, как происходит приготовление икры из груздей позволят избежать типичных ошибок, приводящих к порче продукта во время длительного хранения. Обязательно посмотрите фото рецепт икры из груздей, где по шагам показаны все этапы приготовления вкусной закуски.

О основном рецепты икры из грибов груздей предполагают измельчение исходного сырья с помощью бытовой мясорубки. Рассмотрим детально, как готовится икра из груздей по рецепту через мясорубку, для этого возьмем следующие компоненты:

• Грузди – 5 кг
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Масло растительное – 1 стакан
• Соль – 220 г
• Вода – 0,8 л

На полулитровую банку нужно:

• Уксуса столового – 1 столовая ложка
• Мелко рубленой зелени укропа и петрушки – по 1 столовой ложке

Грузди почистить, промыть и отварить до готовности в рассоле из 0,8 л воды и 220 г соли. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем грибы и лук пропустить через мясорубку, в фарш добавить уксус и рубленую зелень, влить оставшееся растительное масло, посолить по вкусу и перемешать. Подготовленную грибную массу разложить в стерильные полулитровые банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 45 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

Как сделать грибную икру из сухих груздей (с видео)

Перед тем как сделать икру из сухих груздей, два стакана сухого сырья замочить в холодной воде, а когда грибы набухнут, воду слить. Снова залить грибы небольшим количеством воды и поставить на огонь. Отваренные и остывшие грибы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить грибной бульон. Перед тем как сделать грибную икру из груздей, нужно поджарить на растительном масле мелко рубленный репчатый лук. Лук соединить с грибной массой, посолить, добавить сахарный песок, уксус и тщательно вымешать. Подать как самостоятельное блюдо в холодном виде либо приготовить бутерброды.

Состав:

• сушеные грузди – 2 стакана
• репчатый лук – 1 кг
• растительное масло
• сахарный песок
• уксус
• соль.

Посмотрите, как сделать икру из груздей на видео, где проиллюстрирован наглядно весь описанный выше процесс.

Рецепт, как готовить грибную икру из соленых груздей

Рецепт грибной икры из соленых груздей в основном применяется в зимнее время при условии, если осенью были сделаны соответствующие заготовки продукта. Прочитайте далее, как готовить икру из груздей в домашних условиях – рассказано детально о том, что нужно для этого сделать. Грузди промыть, дать стечь воде, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить, слегка поджарить на растительном масле, охладить и смешать с грибами, добавить перец, соль по вкусу.

Состав:

• соленые или маринованные грузди – 250 г
• лук – 1 шт.
• растительное масло – 1–2 ст. ложки
• молотый черный перец
• соль.

Можно ли сделать икру из свежих груздей

Грибная икра из свежих груздей готовится следующим образом: их нужно очистить, промыть, нарезать ломтиками и варить около часа, затем слить воду, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить лук, поджаренный на растительном масле, и хорошо перемешать. Икру можно использовать сразу или разложить по банкам для длительного хранения. Можно ли сделать икру из груздей более разнообразную по вкусовым качествам? Да, рецепты для этого ищите дальше на странице.

Состав:

• грузди – 200–300 г
• лук – 1–2 шт.
• растительное масло – 3–4 ст. ложки
• перец
• соль.

Способ приготовления: грузди чистим, нарезаем, заливаем водой и доводим до кипения. Сливаем воду. Затем снова заливаем их водой и варим 40 минут, постоянно снимая пену. Сливаем воду, промываем грибы проточной водой и просушиваем. Чистим и измельчаем морковь, лук, петрушку. Тушим их до готовности на растительном масле. Добавляем к овощам грибы и тушим еще 10 минут. Добавляем томатную пасту.

Икра из груздей с морковью, помидорами и луком

Ингредиенты для икры из груздей с морковью и луком – это следующие продукты:

• грузди – 2 кг;
• томатная паста – 80 г;
• морковь – 4 штуки среднего размера;
• лук репчатый – 3 штуки среднего размера;
• корень петрушки – 1 штука;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 3-4 штуки;
• гвоздика – 6 штук;
• черный и душистый перец молотый;
• пучок зелени петрушки;
• растительное масло для жарки (сколько «возьмут» овощи);
• хересный уксус – 70 мл (можете взять обыкновенный или яблочный, но хересный придаст пикантности).

Икра из груздей с помидорами готовится так: массу измельчаем при помощи блендера, добавляем все специи, уксус и прогреваем. Добавляем рубленую зелень петрушки. Раскладываем икру по стерилизованным банкам. Стерилизуем банки емкостью 0,5 л в течение 30 минут.

Как приготовить грибную икру из сухих груздей

Перед тем как приготовить грибную икру из груздей, нужно собрать все необходимые продукты. Далее расскажем о том, как приготовить икру из сухих грибов, но также по этому рецепту в качестве основы можно взять свежие или соленые грибы.

• 2 кг сухих груздей
• 250 г молотого репчатого лука
• соль по вкусу
• 100 мл грибного бульона
• 200 г растительного масла
• черный перец и гвоздика

1. Для приготовления икры заранее размоченные грибы пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки от 0,3 до 0,4 мм.
2. К полученной молотой массе прибавить молотый репчатый лук, соль, грибной бульон, растительное масло, черный перец и гвоздику по вкусу.
3. Смесь подогреть до 90–100 °C в большой посуде, после чего разложить в банки емкостью 0,5 л.
4. Стерилизовать в течение 70 мин.
5. Через два дня икру снова можно стерилизовать в течение еще 1 ч.
6. После стерилизации грибную икру следует немедленно охладить до температуры 40 °C.

Простой способ, как делать грибную икру из черных груздей

Существует совсем простой способ приготовить икру из груздей, для него не потребуется предварительной тепловой обработки сырья. Перед тем как делать грибную икру из груздей по этому рецепту, возьмем следующие продукты:

• 400 г свежих черных груздей
• 1 луковица
• 1 – 2 ст. ложки растительного масла
• пучок зеленого лука
• перец
• столовый уксус по вкусу

Грибы тушить в собственном соку, пока он не испарится. Затем их мелко пошинковать или пропустить через мясорубку, смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле, посолить, заправить мелко нарезанным зеленым луком, перцем, столовым уксусом. На этом грибная икра из черных груздей готова и может употребляться в пищу или закатываться в банки для дальнейшего хранения.

Икра из ножек сырого груздя

Ингредиенты для приготовления икры из сырого груздя – следующие продукты:

• 1 кг груздей
• 150 г репчатого лука
• 100 мл грибного бульона
• 10 мл растительного масла
• Гвоздика
• черный перец горошком
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Грибную икру можно готовить из свежих, соленых и сушеных груздей. Наиболее вкусной получается икра из ножек груздей: она более плотная по консистенции и лучше хранится. Лук очистить, промыть и пропустить через мясорубку. Грибы промыть, очистить, пропустить через мясорубку, добавить грибной бульон, растительное масло, репчатый лук, черный перец и гвоздику. Перемешать продукты и переложить в эмалированную емкость, довести до кипения и разложить по банкам. Закрыть полиэтиленовыми крышками и простерилизовать. Через 2 дня простерилизовать еще раз.

Рецепт икры из свежих груздей

По этому рецепту икры из свежих груздей требуется для приготовления блюда:

• 400 г свежих груздей
• 1 головка лука
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. 3 % столового уксуса
• перец по вкусу

Приготовление: Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не испарится. Затем грибы мелко нашинковать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренном в растительном масле. Использовать для приготовления бутербродов.

Икра из соленых груздей с чесноком

• 450 г соленых груздей
• 2 головки чеснока
• 1 луковица
• 3 столовые ложки растительного масла
• Зелень
• Перец

Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, мелко измельченным чечсноком, добавить перец, соль, тщательно перемешать. Подготовленную икру из соленых груздей с чесноком положить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом. Старинный способ приготовления грибной икры диктует нам иную технологию: икра, самая настоящая и единственно верная, если грибы очень мелко изрублены сечкой в деревянном корытце или деревянной миске. Тогда ткань грибов не раздавливается, как в мясорубке, а будет зернистой, упругими крупинками, икринками.

Еще один рецепт грибной икры с чесноком.

• 1 кг лесных груздей
• 4–5 луковиц
• 3 зубчика чеснока
• 1 л воды
• растительное масло
• соль и перец по вкусу

Лесные грибы очистить, хорошо промыть, залить водой, варить 20 минут, затем воду слить. Грибы промыть, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить грибы, измельченный чеснок, соль и перец, тушить 10–15 минут.

молотый перец по вкусу.

Как варить грибную икру из сухих груздей

Выше были рассмотрены традиционные способы того, как варить икру из груздей с предварительной подготовкой всех продуктов. Однако существуют еще способы. Далее предлагаем рецепты, по которым готовится грибная икра из сухих груздей с добавлением различных ингредиентов.

Икра из сушеных груздей.

• 500 г сушеных груздей
• 10–12 луковиц
• 150 мл растительного масла
• ½ лимона
• 1–2 ст. ложки уксуса
• зелень петрушки и укропа
• соль и красный или черный молотый перец по вкусу

1. Сушеные грибы перебрать, вымыть, отварить в несоленой воде, отцедить и измельчить на мясорубке (грибной отвар можно использовать в качестве бульона для первых блюд).
2. Лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле и охладить.
3. Затем добавить грибы, посолить, поперчить, влить уксус и тщательно перемешать.
4. Готовую икру выложить в небольшие салатники и украсить мелко нарезанной зеленью и ломтиками лимона.

Еще рецепт икры из сушеных груздей.

• 500 г сушеных груздей
• 8–10 луковиц
• 4–5 зубков чеснока
• 1 ст. ложка уксуса или 3–4 ст. ложки сметаны
• 150 мл растительного масла
• соль по вкусу
• зеленый лук

Грибы отварить в несоленой воде, процедить и мелко нарезать. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в подсолнечном масле, добавить грибы, посолить и тушить на небольшом огне около 10 минут. Икру остудить, заправить толченым чесноком, уксусом или сметаной, еще раз посолить и тщательно перемешать.

Выложить готовое блюдо в мелкие тарелочки или неглубокие салатники и украсить измельченным зеленым луком.

Рецепт икры из белых груздей

• 1 кг груздей
• 300 г помидоров
• 200 г репчатого лука
• растительное масло
• соль и перец по вкусу

Рецепт икры из белых груздей предполагает следующие действия: очищенные промытые грибы отварить в подсоленной кипящей воде 20 мин, откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде. Затем пропустить через мясорубку и обжарить в растительном масле, перемешивая, 30 мин. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук и нарезанные помидоры. Добавить грибную массу, положить по вкусу соль и перец, тушить на сильном огне 10–15 мин. Горячую икру разложить в банки и простерилизовать 45 мин. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре и снова простерилизовать в течение 1 ч. Закатать крышками.

Икра из баклажанов с груздями.

• Баклажаны – 2 шт.
• Оливковое масло – 50 мл
• Грузди – 150 г
• Тимьян – 2 веточки
• Белый хлеб – 4 ломтика
• Томаты – 2 шт.
• Петрушка – 1–2 веточки
• Базилик – 1–2 веточки
• Соль, перец

Баклажаны разрезать пополам, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться при 180 °C в течение 25–30 минут. Грузди очистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна. Приготовить гренки: подпечь ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере. Выскоблить из печеных баклажанов мякоть, нарезать кубиками, добавить томаты, нарезанные так же, обжаренные грузди, рубленые петрушку и базилик. Посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать, выложить на тарелки, рядом положить гренки из белого хлеба.

Икра из соленых и маринованных груздей.

• 1 стакан соленых
• 1 стакан маринованных груздей
• 1 луковица
• 3 ст. ложки растительного масла
• зелень укропа

Соленые и маринованные грибы промыть. Лук измельчить и пассеровать 5–6 минут на растительном масле. Грибы с луком пропустить через мясорубку, сдобрить растительным маслом и перемешать. При подаче на стол посыпать измельченным укропом.

Икра из сушеных белых груздей

• 80 г черных и 20 г белых груздей
• 4–5 ст. ложек растительного масла
• Уксус
• сушеный укроп
• перец по вкусу

Лучшая икра получается из черных груздей – с добавлением белых.

Грибы замочить на 2–3 часа в теплой воде, затем осторожно слить воду с осадка и варить в ней грибы до мягкости 40–60 минут.

Отваренные грибы мелко порезать.

Отдельно обжарить мелко нарезанный лук до образования золотисто-коричневой корочки и добавить в грибы.

Пропустить их через мясорубку или измельчитель (идеальный вариант – изрубить деревянной тяпочкой).

Получившуюся икру обжарить на растительном масле 10 минут.

Заправить солью, уксусом, черным молотым перцем, сушеной зеленью укропа.

ЗТакая икра хранится в холодильнике несколько дней. Хорошо подать к ней гренки из ржаного хлеба.

Икра из груздей с помидорами

• Грузди – 2 кг
• Помидоры – 2 кг
• Растительное масло – 300 мл
• Тимьян, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу

Варить грибы в подсоленной воде в течение 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, некрупно нарубить и обжарить в 150 мл растительного масла. Нарезать помидоры, обжарить в оставшемся масле, соединить с грибами, добавить тимьян, посолить (30 г), поперчить, перемешать и тушить под крышкой 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей со сладким перцем

• Грузди – 3 кг
• Сладкий перец – 2 кг
• Морковь – 1,5 кг
• Репчатый лук – 1 кг
• Растительное масло – 500 мл
• Соль – 30 г
• Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать грибы кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – кусочками, морковь – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, через 10 мин ввести морковь, еще через 10 мин – сладкий перец, посолить, поперчить, варить 10 мин, влить уксусную кислоту, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей в томатном пюре

• Грузди – 2 кг
• Томатное пюре – 400 г
• Сахар – 100 г
• 9%-ный уксус – 80 мл
• Лимонная кислота – 8 г
• Лавровый лист, соль по вкусу

Отварить грибы в воде с добавлением соли и лимонной кислоты, откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками. Растворить сахар и соль (40 г) в 200 мл горячей воды и соединить с томатным пюре. Залить заправкой грибы, ввести уксус, добавить лавровый лист, перемешать и тушить 5–10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей с петрушкой

• Грузди – 3 кг
• Репчатый лук – 1,5 кг
• Растительное масло – 250 мл
• 9%-ный уксус – 160 мл
• Зелень петрушки – 50 г
• Зелень укропа – 50 г
• Соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, промыть под струей проточной воды и измельчить. Нашинковать зелень петрушки и укропа. Нарезать лук маленькими кубиками, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы и зелень, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей с кабачками

• Соленые грузди – 3 кг
• Кабачки свежие 2 кг
• Репчатый лук – 450 г
• Грибной бульон – 300 мл
• Растительное масло – 30 мл
• Молотые черный перец и гвоздика по вкусу

Для того чтобы приготовить икру из груздей с кабачками нужно грибы промыть под струей проточной воды и откинуть на дуршлаг. Разрезать луковицы на несколько частей, пропустить вместе с грибами и кабачками через мясорубку, влить бульон и растительное масло, добавить гвоздику, поперчить, перемешать и варить на слабом огне до загустения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 60 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей с уксусом

• Грузди – 3 кг
• Растительное масло – 450 мл
• Томатная паста – 200 г
• 9%-ный уксус – 90 мл
• Лимонная кислота – 3 г
• Молотый черный перец, соль по вкусу

Варить грибы в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Соединить грибное пюре с 220 мл растительного масла, добавить томатную пасту, лимонную кислоту и тушить 10–15 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, посолить (60 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся масло, предварительно раскаленное и остуженное, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей с яблочным уксусом

• Грузди – 4 кг
• Морковь – 500 г
• Репчатый лук – 400 г
• Томатное пюре – 160 г
• Корень петрушки – 150 г
• Яблочный уксус – 150 мл
• Растительное масло – 100 мл
• Зелень петрушки, лавровый лист, гвоздика, молотый черный перец, соль по вкусу

Измельчить грибы, морковь, лук и корень петрушки с помощью блендера. Нашинковать зелень петрушки. Нагреть растительное масло, добавить грибную массу, томатное пюре, лавровый лист, гвоздику, зелень и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей со смесью перцев

• Грузди – 2 кг
• Репчатый лук – 300 г
• Морковь – 300 г
• Растительное масло – 190 мл
• Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Пропустить лук и морковь через мясорубку, обжарить в растительном масле, добавить грибы, посолить, поперчить и держать на слабом огне 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей с томатным пюре

• Грузди – 5 кг
• Томатное пюре – 500 г
• 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
• Растительное масло – 50 мл
• Зелень сельдерея, соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить в сковороду и томить в разогретой духовке 45 мин. Нарезать зелень сельдерея, обжарить в растительном масле, добавить грибы и томатное пюре, через 10 мин влить уксусную кислоту, посолить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

(function() { if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) { window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild(s); }})();

Практически у каждой хозяйки есть свои хитрости, которыми она пользуется, делая заготовки на зиму, чтобы сохранить все полезные свойства, а также удивить вкусом. Людям кажется, что икру из грибов можно приготовить только в сезон сбора. Это не так. Пользуясь рецептами в статье, вы узнаете, как даже зимой можно поставить на стол эту свежую закуску.

Как приготовить на зиму

К ним можно отнести:

Лимонный сок (на 1,5 кг хватает половинки);
столовый уксус с концентрацией 9% (2 ст. л. на 2 кг);
некоторые специи тоже обладают противомикробными качествами (например, лавровый лист, перец, куркума).
Банки для заготовок на зиму обязательно тщательно промывают и обрабатывают на пару около 15 минут.
Кроме этого лучше, если вы еще их пастеризуете. Поместите их в большую и глубокую емкость, поставьте на огонь, заполнив не меньше, чем на половину водой и кипятите по 30 минут.

Лучше воспользоваться добавлением одного из консервантов и пастеризацией.

Классическая икра из вареных грибов

Используя минимальный набор продуктов, приготовим вкусную закуску.

Нам понадобится:

1, 5 кг основного компонента;
250 г репчатого лука;
4 ст. л. растительного масла;
7-8 зубчиков чеснока;
соль и специи.
Свежие грибы очищают, срезают все поврежденные участки и несколько раз промывают.

Никогда не готовьте из грибов, в качестве которых есть малейшие сомнения.

Перемещаем их в большую кастрюлю и ставим на огонь. Как только вода закипит, сразу сливаем и ставим на плиту со свежей жидкостью. Варим обязательно не меньше часа, после чего откидываем порциями на дуршлаг и остужаем естественным способом.
В это время можно заняться луком, который нарезаем в произвольной форме и пассируем на сковороде с маслом до зарумянивания. Устанавливаем мясорубку. С ее помощью 2 раза прокручиваем все подготовленные продукты для икры из вареных грибов.
Разогреваем толстостенную сковороду или казан. Наливаем масло и тушим смесь на медленном огне с добавлением любимых приправ, измельченного чеснока и солью. Тушим под крышкой 15 минут.

С морковью и луком

Пикантная закуска полюбится всей семье. Ее красочный вид завораживает глаз.

Подготовим:

300 г лука;
6 зубчиков чеснока;
300 моркови;
1 ст. л. соли;
1 кг грибов;
½ стакана растительного масла;
2 лавровых листа;
смесь перцев.
Всегда первым делом удаляйте мусор, который принесли грибы. Промывать лучше под струей проточной воды, чистим, если это необходимо, удаляем поврежденные места.
Ставим варить в кастрюле с водой, после закипания меняем жидкость, подсаливаем и добавляем лаврушку.
Примерно через 25 минут грибы должны опуститься на дно, откидываем на дуршлаг, даем немного остыть.
Чистим морковь и лук, нарезаем. Обжариваем на раскаленной сковороде с маслом. Вместе с главным компонентом перекручиваем на мясорубке.
Отправляем тушиться еще на полчаса, но уже при медленном нагреве.

Из замороженных

По своим качествам икра из замороженных и вареных грибов ни чем не отличаются. Достаточно их заранее достать и дать полежать при комнатной температуре.

Немного изменим состав:

1,5 кг шампиньонов;
5 помидор;
соль;
зелень;
300 мл растительного масла;
700 г красного лука;
душистый перец.
Чистим луковицы и шинкуем. Засыпаем на сковороду с маслом для пассировки. Как только почувствуете аромат, добавьте натертые помидоры и убавляем пламя.

Для удаления шкурки достаточно ошпарить томаты кипятком.

Размороженные грибы промоем, уберем почерневшие участки и нарежем пластинками. Отправляем к луковой зажарке, добавляем необходимую приправу и соль. Томить будем до полной готовности.

Соевый соус, добавленный вместо соли, поможет насытить вкус.

В конце насыпаем рубленую зелень, перекладываем в чашу блендера, измельчаем. Немного остудив, оформляем в красивой пиале.

Из сушеных грибов

Главное отличие будет заключаться в подготовке «лесных жителей».

Потребуется:

1 кг сушеных лисичек;
2 ч. л. сухой горчицы;
4 луковицы;
чеснок по вкусу;
соль;
черный перец;
стакан растительного масла;
2 ч. л. сахара;
лавровый лист.
В начале, для икры их сушеных грибов, нужно замочить лисички. Заливаем их водой комнатной температуры и оставляем на ночь для разбухания. Утром сливаем жидкость, промываем, заливаем свежую воду, подсаливаем и добавляем лаврушку. Ставим на огонь. Варим 30 минут, постоянно снимая пенку шумовкой. Откидываем на дуршлаг.
В казане с маслом пассируем лук, добавляем лисички, и пережариваем до легкого румянца. Затем перемалываем блендером. Специи разводим небольшим количеством кипяченой воды и вливаем в массу. Тщательно перемешиваем.

Грибная заготовка из сухих грибов

Готовить будем из шляпок белых грибов, которые являются самыми нежными из всех разновидностей.

Нам понадобится:

600 г грибов;
5 луковок;
2 моркови;
соль и перец по вкусу;
3 ч. л. сахара;
чеснок;
растительное масло для обжарки;
3 ст. л. уксуса.
Грибная икра из сухих грибов готовится по принципу предыдущего рецепта. То есть, замачиваем на ночь шляпки, меняем воду и варим около получаса. Обжариваем первым лук с морковкой до мягкости, после добавляем белые грибы.
Когда на шляпках появится легкая золотистая корочка, перекручиваем все на мясорубке, приправляем, досаливаем и вливаем уксус (добавляйте его потихоньку, постоянно пробуя, чтобы не переборщить). Если собираетесь долго хранить, переложив в чистые банки, пастеризуйте 30 минут.

Икра из соленых грибов

Это, пожалуй, самый простой способ приготовления. Все, потому что первый этап у этого блюда уже пройден. Нам не нужно варить и жарить грибы, они уже могут быть поданы на стол. Но, добавим туда еще ингредиентов.
Самым главным будет лук. Его количество зависит от веса готового продукта. Также, при желании, можно добавить морковь. Все овощи пассируются в растительном или оливковом масле.
Времени на приготовление икры из соленых грибов уйдет не больше получаса. Достаем консервированный продукт из банки, выкладываем в дуршлаг и тщательно промываем, удаляя избыток соли. Дадим стечь воде и немного подсохнуть.
Потом просто вместе с овощами измельчаем любым способом:
очень-очень мелко нарубаем;
воспользуемся мясорубкой;
крошим блендером.
На вкус насыпаем любимые приправы и хорошо перемешиваем.